Поради щодо вибору та приготування мідій - рецепти мідій

поради

Мідії найчастіше зустрічаються в меню ресторанів у супроводі картоплі фрі. І все ж такі черепашки, настільки прості у приготуванні, такі смачні та корисні, у них є не один рецепт! Чи знали ви, що цілий рік можете балувати себе стравою з мідій? Marinières, au gratin, або в більш оригінальних варіантах, давайте підемо на риболовлю мідій !

  • Як вибрати форми ?
  • Очищення форм
  • Збереження мідій
  • А тепер мідії з гастрономічної сторони !
  • Як варити мідії влітку ?
  • Наші 5 найкращих рецептів приготування мідій

Під своєю синювато-чорною довгастою оболонкою ці морські черепашки приховують жовтих молюсків з еластичною консистенцією та солодкуватим і тонко йодованим смаком.
Мідія є предметом різних ферм, що дають початок більш-менш великим молюскам, починаючи від Північного моря і Середземного моря, через Ла-Манш та Атлантику. Залежно від обраного сорту ви можете знайти свіжі мідії цілий рік !
Ви можете більше дізнатись про вирощування мідій та різні французькі сорти тут.

Ми, очевидно, рекомендуємо купувати їх у свіжому вигляді і готувати, тим більше, що ці молюски дуже прості в приготуванні, і все частіше зустрічаються мідії, вже очищені, готові до використання.
Однак консервовані мідії в розсолі або заморожені також є, найчастіше в змішаних морепродуктах.

Як вибрати форми ?

Перш за все переконайтеся, що мідії, які ви купуєте, добре закриті (свіжі та живі)
Якщо ви купуєте їх по літрах або кілограмах, тобто оптом, запитайте у свого виробника риби: їх походження, сорт, термін виконання тощо.
Зверніть увагу, що великі мідії, безумовно, мають м’якоть м’якоті і дозволяють приймати такі рецепти, як фаршировані мідії, але маленькі мідії бушо виявляють більш тонкий смак, особливо популярний у рецептах запіканок або страв із закусок.

Добре знати: 1 літр мідій бушо еквівалентний приблизно 700-800 г мідій. Тож дозволяйте 1 літр мідій на людину на основне блюдо і менше на закуску або тапас.

Очищення форм

Перед очищенням мідій видаліть усі відкриті або частково відкриті зразки. Потім візьміть невеликий нож для очищення та щітку. Кожна цвіль містить "біс", своєрідну нитку, що дозволяє молюску висіти на скелях або моху. Видаліть його, але не викидайте, оскільки ця нитка може відчувати запах ваших кулінарних соків.
Отже, щоб правильно очистити свої мідії (якщо вони ще не продані без домішок), видаліть нитки, застряглі водорості та шматочки молюсків, прищеплених до шкаралупи.
Потім важливо кілька разів промити мідії під холодною водою (але не даючи їм просочитися), щоб витіснити останні піщинки, які можуть тріснути під зубом.
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.

Збереження мідій

Термін зберігання свіжих мідій дуже обмежений. Таким чином, вони тримаються не більше 48 годин у холодильнику, покриті вологою тканиною.
Приготовлені, не чекайте більше 24 годин після приготування, щоб скуштувати їх. Свіжоспечені мідії матимуть м’яку консистенцію, якщо вони не чекали занадто довго і якщо їх не розігріли. Тому що якщо вам довелося розігріти страву з мідій, знайте, що їх консистенція зміниться (більш суха м’якоть).
У будь-якому випадку, перед вживанням переконайтеся у свіжості ваших мідій. !
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.

А тепер мідії з гастрономічної сторони !

> Для приготувати страву з мідій светр в смужку, це просто! Після належного очищення просто занурте їх у велику кількість підсоленої та ароматизованої води. Хороший бульйон, цибуля, попередньо пасерована на оливковій олії, білому вині та вуалі !
Через кілька хвилин мідії піднімаються на поверхню та/або розколюються, що означає, що вони приготовані.
> Очевидно, що ви можете варіювати препарати відповідно до рецептів і ароматизувати свої форми крем-кремом, каррі, дрібним нарізаним кубиками беконом або прованськими травами будь-яких видів, навіть Рокфор !
> Підтримувати їх? Фрі, звичайно! Але спагетті - це чудово, салат з твердої картоплі або невеликі овочі, такі як цвітна капуста аль денте або прованські помідори.

Як варити мідії влітку ?

У гарну погоду подумайте про те, щоб представити свої мідії у варіантах тапас: у менших кількостях, щоб насолоджуватися кінчиками пальців на фуршеті або як аперитив. Чудовий рецепт мідій у тапасі ви знайдете в нашій статті про дорогі поїздки для гурманів.

Ви також можете скористатися вугіллям барбекю або дров’яної печі, щоб приготувати мідії, які ви посипаєте маринадом під час (короткого) приготування. Якщо у вас є соснові голки, використовуйте їх у вуглинках, вони принесуть особливий смак. Щоб приготувати цей дуже простий рецепт, який подобається всім:

Наші 5 найкращих рецептів приготування мідій

  • Пивні мідії
  • Прованські мідії
  • Бретонські мідії
  • Мідії з цілісним соусом
  • Рецепт паелли у відео:

Якщо ви хочете дізнатись більше про мідійну промисловість та відкрити інші рецепти, натисніть на веб-сайті ЧПУ.

А якщо ви любите морепродукти, відкрийте наші найкращі рецепти риби: