Поради щодо вилки або паличок для хорошого харчування - Sciences et Avenir

Опубліковано 07.09.2015 о 9:30, оновлено 07.09.2015 о 9:30

паличок

Як добре харчуватися? З яким посудом? Сидячи чи стоячи? Сам із своїм планшетом чи у компанії? Для досягнення хорошого харчового балансу необхідно враховувати багато критеріїв.

Вміст нашої тарілки відповідає технологіям обробки їжі, що діють у наших широтах.

ЦИФРОВИЙ. Ця стаття взята з щомісячника Science et Avenir № 823.

Одинарне меню або різноманітне меню? Вилка, палички для їжі або пальці? Сидячи вертикально на стільці або впавши на дивані? Хоча «добре харчуватися», безперечно, ґрунтується на якості їжі, яку ми їмо, ми також повинні бути обережними щодо того, як це робити, щоб досягти збалансованого харчування. Сьогодні, розірвані між застереженнями про доброзичливість їжі з родиною чи друзями та постійно зростаючою пропозицією фаст-фуду та продуктів, що готові до вживання, ми дещо втратили інструкції щодо вживання "добре їсти". Перш за все, слід уникати надмірної раціоналізації, що є непродуктивним. "Рекомендації щодо харчування не слід приймати як тверді позиції, а як орієнтири, що вказують напрямок до збалансованого харчування", - попереджає доктор Домінік-Адель Кассуто, автор "Що ми їмо?" Видання «Оділ Джейкоб», який нагадує нам, що продовження курсу не перешкоджає побічним крокам, наприклад, перенесення сніданку на середину ранку, якщо ви не голодні, прокинувшись. "Головне - знати, як слухати себе, і розуміти, що ви їсте не лише головою, а й тілом", - підсумовує дієтолог.

Скільки їсти щодня ?

Щоденні поживні рекомендації на етикетках продуктів харчування, як правило, базуються на фіксованому споживанні 2000 кілокалорій на день. Однак потреби залежать від статі, віку (вони зменшуються приблизно на 30% з 18 до 80), стану здоров'я та фізичної активності. Таким чином, потреби сидячого дорослого чоловіка (менше 30 хвилин фізичної активності на день) коливаються в середньому від 2400 до 2600 ккал на добу, а жінки - від 1800 до 2200 ккал. Отже, ці контрольні показники залишаються орієнтовними, харчовий баланс обчислюється не під час їжі і навіть не за день, а за тиждень чи навіть місяць.

Чи краще бути на самоті чи в (хорошій) компанії ?

Поняття комерційності, яке можна визначити як задоволення від спільної їжі, залишається дуже присутнім у Франції. Дослідження Crédoc 2010 року показує, що 80% французьких страв приймаються разом (сім'я, друзі, колеги). Позитивним моментом, на думку експертів, є зручність користування, що насправді уповільнює розподіл споживання їжі, що може призвести до перекусів - фактору надмірної ваги.

"Він діє як соціальний регулятор: кожен говорить собі, що не може не їсти, або навпаки, їсть більше, ніж їх частка. Це також тимчасовий регулятор: ми витрачаємо час, щоб поділитися цією їжею і, отже, досягаємо більшого. ніж якщо ми їмо поодинці, тому що на це потрібно близько двадцяти хвилин ", - уточнює доктор Кассуто.

Скільки разів нам доводиться сідати за стіл ?

Ми залишаємось відданими "французькій моделі харчування", що складається з трьох прийомів їжі на день і визнана хорошим гарантом збалансованого харчування - лише 15% французів говорять, що дуже часто перекушують. Згідно з опитуваннями Crédoc та INSEE, таким чином, ми спостерігаємо "піки споживання" в обідній час (з 12 до 13:30) та вечерю (з 19:00 до 20:30). З іншого боку, 30% дорослих та майже 12% французьких школярів не снідають. Однак у дослідженні, опублікованому в American Journal Of Clinical Nutrition у вересні 2014 р., Дослідники показали, що вживання цієї ранкової закуски чи ні не впливає на вагу. Його відсутність насправді було б компенсовано рівними калоріями при наступних прийомах їжі. Але сніданок все-таки рекомендується дітям, оскільки він генерує кращу просторову та короткочасну пам’ять та кращу концентрацію уваги.

Стоячи, сидячи, лежачи

Безперечно одне: ви повинні присвятити їжі принаймні двадцять хвилин - час, необхідний для насичення. Але в якому положенні? Органи травлення, зокрема шлунок, не повинні стискатися, щоб нормально функціонувати, що запобігає здуття живота або печію. Сидячі пози - спина прямо, не спираючись на тарілку, - і присідання - спина рівна, каблуки на землі - є найбільш придатними для сприяння цьому розслабленню. З іншого боку, краще уникати приймати їжу стоячи або ходити, пози, синоніми їжі в дорозі і які порушують транзит. Нарешті, всупереч тому, що можна подумати, лежачи після важкої їжі не полегшує травлення: ця позиція насправді сприяє гастроезофагеальному рефлюксу. Якщо ви хочете відпочити, краще підняти верхню частину тіла.

Чи впливає перегляд екранів (телевізор, планшет, смартфон) ?

Екрани (комп’ютер, телевізор) - але також і читання - спричиняють згубне захоплення уваги на споживання їжі: потрапляючи в образ, ми, як правило, їмо занадто швидко і без голоду. Аналіз, опублікований в American Journal of Clinical Nutrition, - який поєднує результати 24 досліджень - показав, що ця практика збільшує в середньому на 10% кількість з'їденої їжі в той час і на 25% кількість з'їденої під час їжі. Дослідження, проведене в 2010 році французьким Міністерством охорони здоров’я, також показало, що діти, які проводять більше години на екрані перед екраном, мають на 30% вищий ризик зайвої ваги, ніж ті, хто проводить менше години.

За допомогою виделки, пальців, паличок ?

Вміст нашої тарілки відповідає технологіям обробки їжі, що діють у наших широтах. Таким чином жителі Заходу, використовуючи ножі та виделки, їдять в основному м’ясо стейків, тоді як інші культури готують його більше у вигляді хешу або попередньо нарізаних шматків, якими легко маніпулювати пальцями чи паличками. Однак ці презентації впливають на сприйняття їжі, а отже, і на споживання їжі. Таким чином, серія експериментів, проведених в Оксфордському університеті (Великобританія), показала, що звичайний йогурт сприймався як щільніший, коли ложка була світлішою і менш солодкою, коли ложка була холодного кольору (чорного або синього)! Що стосується сиру, то він здається більш соленим, коли його їдять ножем, а не колоском. Кожному відповідно до його смаків !