Поради та підказки щодо приготування м’яса з телятини з лімузину - Етикетка Viande Limousine
Яку пісню вибрати
Шматки телятини дуже різноманітні, і кожен з них може бути приготований із застосуванням найрізноманітніших способів приготування.
Порада м’ясника
Час приготування.
М’ясо телятини заслуговує «ледь рожевого» приготування, яке зберігає його м’якістю та вишуканістю, але його також можна подавати «до місця». Будьте обережні, щоб не переварити телятину, щоб вона була ніжною та смачною.
- Ледь рожевий: 1 хвилина на сильному вогні, потім 4 - 5 хвилин для телячої відбивної або телячого гренадину, приблизно 20 хвилин на 500 г для смаженої телятини, запеченої в духовці або в запіканці.
- Середній: 1 хвилина на сильному вогні, потім 6 - 8 хвилин на слабкому вогні для відбивної з телятини, близько 30 хвилин на 500 г для смаження.
Для більш тонкої телячої котлети час приготування слід трохи скоротити.
Час приготування смаженої телятини також залежить від її форми та товщини. Якщо засмажка довга і тонка, час приготування слід зменшити і збільшити в протилежному випадку.
Основні методи приготування ...
Смаження/гриль: Для смаження обсмажуйте з обох сторін на сильному вогні, а потім готуйте на слабшому вогні: м’ясо, м’яке, буде мати максимальний смак. Уникайте гриля для ребер або котлет, сковорода їм більше підходить. Котлети буде корисно готувати на дуже гарячій сковороді і часто готувати.
Для смаження: Випікайте з невеликою кількістю жиру або без нього. Для ніжного смаження дайте йому відпочити десять-п’ятнадцять хвилин, загорнувши в алюмінієву фольгу, біля входу в гарячу піч.
Тушкувати: Потім підсмажте телятину, потім варіть її покритою, дуже ніжно і дуже довго, щоб висловити її смак і свою прихильність. Щоб отримати рясний густий і нежирний сік, додайте в запіканку нежирні желатинові шматочки (наприклад, теляча стопа).
Фурункул: Повністю занурте телятину в гарячу або холодну воду і обережно варіть (теляча ковдра). Щоб отримати ковдру, багату на текстуру та смак, змішайте шматочки: з кісткою та без неї, худий та мелирований: плече, фланг, груди чи ребро, ...
Порада м'ясника ...
- Телятина протримається два-три дні в холодильнику в оригінальній упаковці.
- Не забудьте трохи вийняти м’ясо з холодильника, перш ніж готувати його: поверніться до кімнатної температури, його не атакує занадто велика різниця в температурі при готуванні.
- Під час варіння, щоб воно не втратило сік, ніколи не наколюйте м’ясо виделкою, щоб перевернути його, а використовуйте шпатель. Так само м’ясо слід солити лише тоді, коли воно готове до подачі.
Після приготування також важливо дати йому відпочити кілька хвилин на решітці або, якщо не вдасться, на тарілці та під листом алюмінієвої фольги: тепло розподіляється рівномірно, що дозволяє їй розслабитися. Для невеликих шматочків, таких як телячі відбивні, телячі гренадини або телячі котлети, час відпочинку повинен дорівнювати часу приготування, а для великих шматочків, таких як смажена телятина, не менше 10 хвилин.