Поради та рецепти; Весь час
Кілька порад щодо покращення та не зміни якості м’яса
Як приготувати телятину
Приготування телятини вимагає обережності, оскільки це молоде м’ясо з ніжною м’якоттю. Приготування на низькій температурі є найбільш підходящим.
- Смажити (котлета, теляча відбивна): обсмажуйте м’ясо по 1 хвилині з кожного боку в олії на сильному вогні. Зняти з вогню, накрити 10 хвилин. Сезон.
- Гриль (сухожилля): Відпікайте м’ясо при високій температурі на грилі
- Смажити (смажена): запікайте м’ясо в духовці з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього. Для смаженого близько 600 г, термостат 4, 130 ° C, для рідкісного смаженого, температура в центрі смаженого повинна бути близько 57 ° C (використовуйте зонд для варіння). При необхідності один раз посоліть на тарілці, щоб не пересихати м’ясо під час варіння.
- Тушкувати (osso buco, сотевая телятина): підсмажте м’ясо, потім готуйте його, накривши, дуже ніжно і дуже довго, щоб висловити його смак і помадку.
- Зварити (ковдра): Повністю занурте м’ясо в гарячу або холодну воду і обережно готуйте його.
Кілька порад щодо зберігання картоплі та цибулі
Картопля любить перебувати в темряві (по можливості, загалом), у прохолодному, не надто вологому та безморозному місці.
Цибуля любить перебувати в сухому місці, де мало світла. (Ви також можете заморозити їх, не хвилюючись!)
Рецепти (перевірені) на основі телятини або яловичини ...
Равіолі з телятини та шпинату (6 осіб):
для тіста змішайте 500 г борошна, 1 збите яйце, 30 г вареного шпинату (віджатого та подрібненого), чайну ложку оливкової олії та трохи теплої води, щоб досягти бажаної консистенції.
для фаршу підсмажте у воку невелику цибулину, зубчик часнику та моркву. Додайте 250 г меленої телятини, потім 5 мл білого вина. Коли вино випарується, додайте 3 гарні помідори без шкірки (або томатний соус), 70 г шпинату (звареного та зцідженого) і кип’ятіть на повільному вогні 30 хв. Коли консистенція здасться вам досить твердою, дайте охолонути, а потім додайте 50 г пармезану і збите яйце.
Розкачайте тісто і влаштовуйте невеликі купи начинки через кожні 5 см, а потім накривайте другим листом тіста. Вирізати кружки формою для печива, добре подрібнюючи краї, щоб вигнати повітря з пельменів.Занурте пельмені в окріп на 3 хв. Можна приправити листям шавлії або базиліка.
Рагу з телятини (6 осіб):