Пори року приходять і зникають ... для стійкої їжі INRAE ​​INSTIT

Їжте в сезон ... Ця рекомендація, яка, ймовірно, модулює екологічний слід нашого вибору їжі, не сприймається і не застосовується однаково всіма споживачами. Спостереження, зроблене дослідниками INRAE ​​з метою кращого вилучення рекомендацій щодо охорони здоров'я.

Опубліковано 04 травня 2020

Коли ритм сезонів охоплює наші тарілки, це сисне баранина навесні, пахне реблошоном влітку, на смак нагадує корсиканський клементин з пізньої осені до першого морозу, коли це не те, що робить гребінець або кардон взимку. Обмежуючи віддалений імпорт та використання міжсезонного виробництва, яке є дорогим енергоносієм, це також, ймовірно, обмежує вплив на навколишнє середовище від нашого вибору продуктів харчування.

Дотепер мало вивчений сезонний ритм споживання їжі у Франції є основою проекту Diet4Trans. Економісти та соціологи досліджували різноманітність уявлень та практик сезонних споживачів, надаючи результати свого дослідження наприкінці 2019 року.

Їжте «в сезон» або їжте «без пори року», ось у чому питання.

Сьогодні їжа «в сезон» є частою забороною. Дуже часто його приймають люди із заможних, міських чи студентських категорій, коли вони говорять про свою практику або посилаються на цю тему. Навпаки, вона менш знайома зі скромними категоріями, які їдять більше "без пір року".

Їжа «в сезон» є частиною етичної пози для людей із заможних та проміжних верств населення, споживання яких поєднує органічні, місцеві та інші практики зниження м’яса. Для них їжа «в сезон» є імперативом, який формує їх вибір їжі, головним чином з екологічних причин. Вони отримують інформацію в Інтернеті, відповідно до заявок або підписки на кошик овочів чи асоціацію.

Коли фінансові обмеження сильні, харчування «в сезон» далеко не щоденні пріоритети. Відсутність знань, бажання або навіть вимога звільнитися від сезонності, недоступний ідеал, незалежно від причини, сезон навряд чи є визначальним фактором вибору їжі.

Деякі особи, всі соціальні категорії разом, знають сезонність їжі та використовують її гнучко, бажаючи підтримати місцеву економіку поблизу місця проживання, провінцій чи поблизу виробничих районів.

Нарешті, інші, бажаючи контролювати свій бюджет, харчуються «в сезон» за звичкою; це в основному люди похилого віку в популярній та середній категоріях, дорослі, які навчалися до ери масового споживання і для яких їжа "в сезон" очевидна. Їх пошук хорошого співвідношення ціни та якості змушує їх гнучко стежити за сезонами.

Соціальна чи територіальна належність, особисті або колективні траєкторії - це всі фактори, які можуть впливати на сприйняття сезонами споживачів. І залежно від того, чи є їжа «в сезон» обмеженням, яке зазнали або вибрали, повага до пори року сприйматиметься по-різному: у першому випадку причиною втоми або нудьги, у другому це стане джерелом збагачення та моделювання.

Що це на практиці? Дослідники вивчали сезонні особливості споживчих покупок, з одного боку, для свіжих фруктів та овочів, включаючи полуницю та помідори, а з іншого - для бобових. Споживання один одного також широко заохочується з точки зору охорони здоров'я.

Виробництво полуниці та помідорів відзначається сильною сезонністю і не позбавлене екологічних наслідків, коли це робиться поза сезоном. Вживання бобових, сприятливих для стійкого харчування, навпаки, уникає сезонів, оскільки ця категорія продуктів в основному споживається у збереженому та переробленому вигляді (бобові, консерви).

Фрукти та овочі - наші друзі цілий рік ... або майже

У Франції покупки свіжих фруктів та овочів сильно різняться залежно від сезону порівняно з їх непсувними еквівалентами (замороженими, консервованими або навіть приготовленими та розфасованими). Максимум із середини червня до середини липня, придбані кількості проходять мінімум із середини вересня до середини жовтня.

Ці покупки залежать від профілю споживачів. Найстаріші, старші 65 років, найосвіченіші, за рівнем Bac + 3 або навіть з високим рівнем доходу домогосподарства купують більшу кількість свіжих фруктів та овочів, ніж інші соціально-професійні категорії.

Полуниця та свіжі помідори, покупки відповідають сезону: 65% закусок полуниці здійснюється в період виробництва, з травня по серпень, 68% закупок свіжих помідорів здійснюється в період з травня по вересень. Споживачі, які не поважають пори року, є наймолодшими, віком від 18 до 44 років, особами з нижчим соціально-економічним статусом - вони робітники або службовці, мають дохід нижче межі бідності, мають рівень освіти нижче бакалавра, це неповні сім’ї - або навіть ті, які проживають у міських районах з понад 200 000 жителів. Зауважте, що близькість виробничих площ сприяє сезонним покупкам, що свідчить про кращі знання сезонів.

Квасоля, квасоля, сочевиця, горох та інші, кількість закупованих бобових досягає свого максимуму в середині січня - середині лютого, а мінімум - у середині липня та середині серпня. Покупки імпульсів, як правило, здійснюються за нижчими соціально-професійними та освітніми категоріями, але не мають доходу.

року

Пори року, між екологічними та соціальними проблемами

Далеко від дещо буколічного і майже наївного образу сезонів, це дослідження змушує нас враховувати всю складність сезонності їжі - безліч питань, від виделки до тарілки, необхідний екологічний перехід, що відбувається, соціальні відмінності у сприйнятті сезонів та в закупівлях ... Як екологічні проблеми та проблеми громадського здоров’я можуть поєднуватися, коли справа стосується нашої їжі? ?

Збільшення інформації про сезонність продуктів, використання динаміки, яку підтримує навколишнє середовище, заохочення експериментів навколо спільних садів - ось деякі з напрямків дій, які проект Diet4Trans дозволив визначити.

Свіжі фрукти та овочі, з одного боку, та бобові культури, з іншого, в обох випадках наймолодші споживачі найдалі від доброчесних практик, заснованих на дотриманні пори року та зверненні до стійких продуктів харчування. Разом із людьми зі скромним походженням вони становлять привілейовану мету для заходів у галузі охорони здоров'я, які, ймовірно, приведуть їх до більш стійкого споживання.

Бернар Антуан де Раймонд. Преси університетів Ренна/Преси університетів Франсуа-Рабле - колекція таблиць Гомма, 306 сторінок, 2013.