Так що почути плюси від «Боруссії М»; нхенгладбах
Тренер "Боруссії" з Менхенгладбаха Марко Роуз - він також тісно співпрацює з дієтологом.
Ессен/Менхенгладбах. Правильне харчування відіграє все більшу роль у професійному футболі. Дієтолог Борусії Менхенгладбах пояснює, чому.
Коли футбольні професіонали з "Боруссії" з Менхенгладбаха готуються до гри, Мельф Карстенсен також відіграє важливу роль. Він також цікавиться футболом, але не безпосередньо. Тому що його в основному стосуються вуглеводи, білки, жири. Карстенсен, 31 рік, дієтолог клубу Бундесліги з Нижнього Рейну. На своїй роботі він постійно контактує з тренерською командою та головним тренером Марко Роузом. "Ми визначаємо, що є на столі", - говорить він. Зрештою, це також стосується настрою. Те, що ми робимо вигляд, що хлопчики також повинні любити їсти. Мова йде про балансування між харчовою фізіологією та сенсорними технологіями ".
Боруссія Менхенгладбах: Харчування як створення команди
З психологічної точки зору, спільне харчування є вирішальним фактором у побудові команди. Однак у сучасному футболі харчування також стає все більш важливим для фізичної зони. Клуби та гравці вже давно професіоналізували спосіб харчування. Основною причиною є зростаючий стрес, як пояснює Карстенсен: «Фізичне напруження зросло, інтенсивність у грі вища. Зараз гравці пробігають від 10 до 13 кілометрів. Кількість спринтів зросла, дистанції спринту також зросли ". Карстенсен хоче підготувати професіоналів до високих результатів.
У 2012 році він розпочав свою роботу в "Боруссії" на посаді екотрофолога в молодіжному секторі, а з 2016 року також відповідає за професійну команду. За день до гри в Бундеслігу, каже Карстенсен, особливо важливо: «Тоді ми намагаємося отримати вісім грамів вуглеводів на кілограм ваги. Це багато і не так просто, особливо з високими та важкими спортсменами. Ми їмо разом за три години до початку. Потім є великий фуршет з різними видами вуглеводів: класичні макарони, але також солодка картопля або лобода, фрукти, звичайно, теж включені. Важлива легка засвоюваність. Гравці повинні відчувати себе легкими та підтягнутими на полі ".
Після гри мова йде насамперед про регенерацію. "Тут харчування також відіграє вирішальну роль у приведенні організму у належну форму", - пояснює Карстенсен. «Обід у день регенерації завжди включає рибну, м’ясну та вегетаріанську їжу. Завжди є щось із усіх областей. Більшість м’яса на столі - це птиця. Дуже рідко буває свинина. Це також пов’язано з тим, що у нас дуже різноманітний загін. У нас близько 50 людей, включаючи персонал, який хоче годуватись. Треба знайти спільний знаменник. Релігія, вік та походження відіграють свою роль ». Індивідуальні обставини завжди враховуються.
“Дієта змінилася. Гравці приділяють набагато більше уваги якості та різноманітності ”, - говорить Райнер Шорер. 42-річний чоловік постачає професіоналів Бундесліги з 2-ї їжі разом зі своєю дортмундською компанією. “Вони не їдять м’ясо щодня, вони також хочуть їсти вегетаріанську дієту. Стійкість та органічне виробництво набагато важливіші ".
Колишній шеф-кухар DFB Райнер Шорер постачає багатьох професіоналів
Шорер працював у Німецькій футбольній асоціації з 2010 по 2017 рік. Саме він був шеф-кухарем, який дав національній збірній силу виграти Чемпіонат світу 2014 року в Бразилії. Потім він створив службу доставки для професіоналів. Попит настільки зріс, що основним бізнесом стала готова їжа. Серед його клієнтів - гравці з Боруссії Дортмунд, Боруссії Менхенгладбах, Байєр і Шальке 04. Його команда непомітно подає обід і вечерю щодня за запитом та надає поради щодо харчування.
“Їжа не повинна просто наповнити вас. Гравець повинен мати можливість засвоїти всі поживні речовини. Ми допомагаємо їм свідомо їсти, сідати, прибирати мобільний телефон і не поспішати », - говорить Шорер. Це також відображається у спорті: «З гравцями, яких ми відвідуємо щодня, у мене складається враження, що вони більш підтягнуті. Дієта є дуже важливою частиною виступу гравця. Ми пристосовуємо харчування до плану тренувань та ігор. Ми переконуємось, що ви можете регенерувати та нарощувати свій накопичувач енергії. Гравець, який харчується збалансовано, однозначно менш схильний до травм ".
Харчуватися свідомо і збалансовано - це не тільки модно у професійному спорті, це також необхідно, говорить дієтолог Ганс Браун з Кельнського спортивного університету: «Сьогодні люди грають з більшою інтенсивністю. Гравцям потрібно більше енергії та вища потреба у вуглеводах. Однак дуже мало кому вдається це висвітлити ".
53-річний хлопець - викладач Інституту біохімії та спікер DFB. Він тренує початківців футбольних тренерів з дієтології, щоб вони могли на початковому етапі передавати свої знання в молодіжних навчальних центрах. «Мені збивається, коли перед собою 23-річний професіонал, який ніколи не займався харчуванням. Чому основи не були закладені в ранньому дитинстві? »- говорить Браун. «Для того, щоб, наприклад, можна було назвати виступ професіонала, накопичувач енергії повинен бути поповнений перед грою. Я не можу цього зробити без певних попередніх знань. На мою думку, у молодіжних навчальних центрах ще є великий потенціал ".
Пляшка поради шкодить
Чисте харчування, низький вміст вуглеводів, кето - тенденції різноманітні, і деяким з них слід з обережністю насолоджуватися у професійному спорті. Неправильна порада також може завдати великої шкоди команді, вважає Браун. «Оптимізація може призвести до перенапруження системи, адже їжа також має соціальну складову. Це має бути весело, розслабитися ".
Уникання м’яса у професійному спорті обговорюється особливо часто. Деякі футболісти, такі як колишній "Бохум" Андреас Люте, сьогодні воротар клубу "Бундесліга" Юніон Берлін, навіть зовсім обходяться без продуктів тваринного походження. “Я б не радив і не рекомендував веганську дієту. Вирішальним фактором є індивідуальна життєва ситуація гравця », - говорить Браун. Його дратує, якщо це перетворюється на змагання. “Є гравці, які є веганами. А є гравці, які їдять м’ясо. І те, і інше може добре працювати. "Веганство, очевидно, не популярне серед професіоналів:" Вегетаріанський тренд, схоже, не такий великий, як колись вважали. Гравці намагаються збалансовано харчуватися ".
Жодного вегетаріанця в Боруссії Менхенгладбах немає
Серед Гладбахерів є "завжди люди, які свідомо кажуть, що хочуть часом їсти вегетаріанські або веганські страви", повідомляє Карстенсен: "Є також ті, хто хоче їсти більше м'яса в помірних кількостях. Але в нашому складі немає справжнього вегетаріанця чи вегана ". Веганська дієта„ доцільна у змагальних видах спорту, але вимагає дуже точного планування та дуже хороших ноу-хау ".
Наприклад, вітамін В12 повинен бути "однозначно" замінений у веганській дієті. Вживання білка також відіграє певну роль. "Ви також можете мати дуже хороші білки веганські", - говорить Карстенсен. Але: «Тваринні білки мають певні амінокислоти, які дуже важливі для певних процесів. Ви не можете просто не брати до уваги продукти тваринного походження і їсти те, що залишилось. Це було б занадто короткозоро. Це може спрацювати в короткостроковій перспективі, але в середньостроковій та довгостроковій перспективі певні процеси в організмі не реалізують свій потенціал "