Порівняльна анатомія; джерело живлення - AVF
“Що ми повинні їсти, що найкраще для нас з огляду на те, як ми побудовані? "
Дискусія не нова. Французького натураліста Кюв'є (1769–1832) часто цитують за те, що він висловлював ідею, що „згідно з конституцією головних органів людини було показано, що його раціон не повинен складатися ні з чого, крім рослин”.
Більшість людей, однак, думають, що ми за своєю природою хижі, засновані на певній "традиції". Але той факт, що наші предки змогли поласувати м’ясом мамонта, насправді не відповідає на питання. У цій дискусії, яку всі бачили, що пройшла того чи іншого дня, доктор Мілтон Міллс пропонує сучасну та наукову підтримку [Порівняльна анатомія харчування].
Доктор Мілтон Міллс
Людей, як правило, вважають всеїдними. Ця класифікація базується на спостереженні, що люди в цілому споживають найрізноманітніші рослинні та тваринні продукти. Однак при вивченні дієтичної практики людини культура, звички та освіта є змінними, які заплутають те, що спостерігається: "спостереження" - не найкращий метод для визначення найбільш дієтичного режиму. "Природний" для людини.
Якщо більшість людей є явно "поведінковими" всеїдними, як щодо анатомічних? Чи підходять вони для дієти, що включає як тваринні, так і рослинні продукти ?
Врахування анатомії та фізіології людини є більш науковим та об'єктивним методом. Ссавці анатомічно та фізіологічно пристосовані до свого раціону, будь то для отримання їжі або для її споживання. (При вивченні скам’янілостей вимерлих ссавців аналіз анатомічних особливостей є загальним методом визначення ймовірного раціону тварини.)
Отже, ми можемо спочатку розглянути м’ясоїдних, рослиноїдних та всеїдних ссавців, а потім визначити анатомо-фізіологічні особливості, пов’язані з кожним видом дієти. Потім ми можемо проаналізувати анатомію та фізіологію людини та визначити, до якої групи ми належимо.
Анатомічні особливості травної системи людини відповідають травоїдному харчуванню. Губи м'язисті, а порожнина рота порівняно мала. Більшість виражаючих м’язів насправді є м’язами, що використовуються для жування. Язик, м’язистий і спритний, необхідний для жування, пристосувався до мовлення та інших функцій. Нижньощелепний суглоб сплющений хрящовою пластинкою і розташований значно вище рівня зубів. Скроневий м’яз розвинений слабо. Характерна "квадратна щелепа" у чоловіків відображає розкриття кута відростка нижньої щелепи і збільшення групи масажирово-крилоподібних м'язів. Нижня щелепа може рухатися вперед, щоб зачепити різці, а збоку розчавити і подрібнити.
Крім того, людські зуби схожі на зуби інших травоїдних, за винятком іклів (ікла деяких мавп витягнуті і, як кажуть, використовуються для демонстрації та/або для захисту). Наші зуби досить великі і нормально тиснуть один на одного. Різці плоскі та у формі лопати, придатні для лущення, різання та клювання відносно м’якої їжі. Ікла не є ні зубчастими, ні конусоподібними, а плоскими, не дуже гострими і маленькими і функціонують як різці. Бікуспіди та моляри бувають квадратними, плоскими та вугільними і використовуються для подрібнення, подрібнення та м'якоті негрубих продуктів.
Слина людини містить фермент перетравлення вуглеводів, амілазу слини, яка використовується для перетравлення більшої частини крохмалю. Стравохід вузький, підходить для невеликих, м’яких мисок з довго пережованою їжею. Швидке вживання їжі або спроба проковтнути велику кількість їжі або продуктів, які є волокнистими та/або злегка пережовані, є ризиком задушення.
Шлунок людини складається з одного мішечка і має помірну кислотність. (Клінічний випадок викликає занепокоєння особа з рН шлунка нижче 4 або 5, коли шлунок наповнений.) Об’єм шлунка становить приблизно 21–27% від загального об’єму травної системи. Шлунок - це мішечок для зберігання та зберігання, який змішує та зріджує спожиту їжу та регулює їх надходження в тонкий кишечник. Тонкий кишечник людини довгий, в середньому в 10-11 разів більше довжини тіла. (Наша тонка кишка має в середньому довжину від 7 до 9 м. Розмір людського тіла вимірюється від верхівки голови до нижньої частини хребта і в середньому у людей зростом від 60 до 90 см. Нормальний .)
Товста кишка людини має роздуту форму, характерну для рослиноїдних. Він розтягується, має більший переріз, ніж тонкий кишечник, і відносно довгий. Це дозволяє поглинати воду та електроліти, а також виробляти та поглинати вітаміни. Це також місце важливого бактеріального бродіння волокнистої рослинної сировини, а отже, виробництва та поглинання великої кількості енергії з їжі (летких жирних кислот з короткими ланцюгами), залежно від вмісту волокнистої їжі. Ступінь участі товстої кишки у ферментації та всмоктуванні метаболітів досліджена лише нещодавно.
На закінчення ми бачимо, що структура травної системи людини є структурою «підтвердженого» рослиноїдного. Люди не виявляють змішаних особливостей будови, що спостерігаються у всеїдних, таких як ведмеді та єноти. Таким чином, порівнявши травну систему людини з системою м’ясоїдних, рослиноїдних та всеїдних, ми повинні зробити висновок, що травна система людини пристосована до суто рослинної дієти. [Підкреслено редакцією.]
Біографія, зібрана з веб-сайту EarthSave (http://nyc.earthsave.org/) під час конференції доктора Міллса в Нью-Йорку 3 серпня 2005 р.
Мілтон Р. Міллс, Доктор медичних наук, є співдиректором превентивної медицини Комітету лікарів з відповідальної медицини (PCRM) [www.pcrm.org], північноамериканської групи лікарів та приватних осіб, що сприяють кращому харчуванню та здоров'ю.
Лікар, який спеціалізується на профілактичній медицині, Мілтон Р. Міллс присвячений деяким впливам навколишнього середовища та суспільства на здоров'я. Він дав кілька конференцій та брав участь у численних дослідницьких семінарах у США та Мексиці на різні теми: наслідки споживання м’яса та молочних продуктів для здоров’я людей, дієти та СНІДу, дієти та раку, харчових потреб різних етнічних груп.
Примітка: EarthSave - популярний просвітницький рух про наслідки нашого вибору їжі для навколишнього середовища, здоров’я та життя на Землі та виступає за перехід до вегетаріанської дієти. EarthSave - це неприбуткова організація, що базується в Нью-Йорку, представлена на території США та Канади.