Порівняльне безглютенове борошно для безглютенової випічки nu3
Короткий зміст:
Ви можете приготувати смачний хліб, тістечка та печиво з безглютеновим борошном. Відповідь: так, абсолютно. Для всіх, хто не переносить глютен або тих, хто бажає спробувати альтернативи з низьким вмістом вуглеводів, ми детальніше розглянули п’ять безглютенових борошна. Ми пояснюємо вам що таке безглютенове борошно, для чого використовується клейковина для випічки та на що слід звернути увагу, коли готуєте з борошном без глютену.
Ви шукаєте конкретні товари? Тоді перейдіть до нашого Інтернет-магазину:
Що таке клейковина та клейковина ?
Якщо зосередитись на борошні, це означає, що це означає, що не містить глютенужоден інгредієнт цього борошна не містить глютену або крупи, що містять глютен. Клейковина - це білок (клейковинний білок або «рослинний клей»), що міститься в пшениці, житі, спелі, ячмені та інших зернах. Це забезпечує гладке тісто під час готування, повітряну структуру, що виходить з духовки. Це природне сполучна речовина.
Завдяки своїм чудовим харчовим властивостям клейковина також використовується як добавка до багатьох продуктів харчування. [1] Європейський Союз прийняв загальні правила щодо складу та маркування продуктів, призначених для людей з непереносимістю глютену (целіакія). Вони містять граничні значення максимального вмісту клейковини у так званих продуктах, що не містять глютену. Тому безглютенова їжа може мати a вміст клейковини в готовому продукті не перевищує 20 мг/кг. [2]
В якій їжі знаходиться клейковина ?
Клейковина міститься в пшениці, житі, спельти, ячмені, зеленій спелті, немеченому вівсі, дрібному спелті (або грагрені), крохмальній пшениці, камту та тритикале. Всі продукти, які виробляються з цих зерен, такі як борошно, макарони, манна крупа тощо. тому містять глютен.
Навіщо їсти без глютену ?
Безглютенова дієта особливо корисна людям з непереносимістю глютену. Інші хочуть зменшити споживання глютену або спробуйте щось нове, замінивши звичайне пшеничне борошно безглютеновим, наприклад. Борошно без глютену має багато переваг: як правило, вони менш оброблені, ніж традиційне борошно, забезпечують більше клітковини та білків, пропонують широкий вибір смаків і часто підходять для дієт з низьким вмістом вуглеводів. Люди з алергією на горіхи можуть використовувати безглютенове тигрове мигдальне борошно як замінник арахісу. Це спокусливо, чи не так? І вибір безглютенового борошна, яке можна знайти в магазинах, зараз досить широкий.
Яке борошно не містить глютену?
Огляд різних безглютенових борошна
Для кращого огляду ми розділили різні альтернативні варіанти борошна без глютену на кілька категорій: цільне борошно, біле борошно, крохмаль та бобове борошно та горіхове борошно.
Борошно ціле:
- Амарантове борошно
- Борошно з коричневого рису
- Гречане борошно
- Борошно Чіа
- Борошно тигрових горіхів
- Борошно вівсяне (сертифіковане)
- Конопляне борошно
- Пшоняне борошно
- Льняне борошно
- Кукурудзяне борошно
- Макове борошно
- Борошно з лободи
- Кунжутне борошно
- Борошно сорго (пшоно сорго)
- Тефф борошно (карликове пшоно)
Біле борошно:
- Клейке рисове борошно (солодке рисове борошно)
- Солодке картопляне борошно
- Біле рисове борошно
Крохмали та крохмалі:
- Картопляне борошно (картопляний крохмаль)
- Кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль)
- Борошно марантам
- Борошно тапіоки (крохмаль тапіоки)
Бобове борошно:
- Нут борошно
- Люпинове борошно
- Борошно червоної сочевиці
- Соєве борошно
Горіхове борошно:
- Борошно кеш'ю
- Арахісове борошно
- Борошно фундука
- Каштанове борошно
- Кокосове борошно
- Борошно з насіння гарбуза
- Борошно з горіхом макадамії
- Мигдальне борошно
- Пеканове борошно
- Фісташкове борошно
- Борошно насіння соняшнику
- Горіхове борошно
В інтернет-магазині nu3 ви знайдете багато безглютенового борошна та борошняних сумішей ►
Чи не містить глютен борошно з спельти ? Ні, оскільки спельта - це тип зерна в сім’ї пшеничних. Тому спельта також містить глютен.
Порада nu3: безглютенове гречане борошно особливо підходить для випічки хліба та випічки. Оскільки гречка має сильний смак сама по собі, її часто можна зустріти в рецептах, змішаних з безглютеновим рисом або кукурудзяною крупою. Картопляний крохмаль і картопляний крохмаль можна використовувати для випічки, а також для загущення супів та соусів. До того ж, ми особисто воліємо готувати на мигдальному борошні ! Мигдальне борошно - відмінна безглютенова альтернатива, яку ви можете використовувати у багатьох рецептах.
Які крупи не містять глютену ?
Якщо є безглютенова борошно, чи є безглютенові злаки? Так, звісно ! У наведеному нижче списку показано, які крупи чи псевдозернові культури не містять глютену. Псевдо злаки - це певні рослини, які використовуються подібно до злаків, але які ботанічно не належать до цієї родини рослин.
Тепер ви знаєте різні види безглютенового борошна та зернових. Щоб ви не втратили з виду цей вибір, ми представляємо нижче 5 безглютенових борошна.
Порівняння: 5 безглютенових борошна
Більш детальний огляд 5 безглютенових борошнів, а також іншу інформацію ви знайдете у безкоштовному PDF-файлі, який можна завантажити.
Кокосове борошно
Сирий матеріал: кокосового горіха
Підготовка: м’якоть кокосового горіха подрібнюється, висушується, знежирюється і подрібнюється у дрібне борошно.
Структура: дрібно подрібнений
Колір: білий
Смак: солодке з відтінком кокоса.
Кулінарні властивості:
- Замініть 20-25% необхідної кількості борошна на кокосове борошно (коефіцієнт перерахунку 3: 1)
- Кокосове борошно в 3-4 рази перевищує здатність водопоглинання пшеничного борошна, тому потрібно використовувати набагато більше рідини
- Інше рішення: використовуйте 1 яйце на 30 г кокосового борошна або інше додаткове в’яжуче
- Смак кокосового горіха повинен відповідати смаку решти інгредієнтів
Використання:
- Торти та булочки
- Смузі, десерти та мюслі
- Хліб та сухарі
- Зв’язувальне для супів та соусів (азіатське)
Основні моменти органічного кокосового борошна nu3:
- ✓ 100% чисте і органічне кокосове борошно
- ✓ На 74% менше вуглеводів, ніж пшеничне борошно
- ✓ З високим вмістом клітковини та білка
- ✓ Солодкий кокосовий аромат
Мигдальне борошно
Сирий матеріал: мигдаль
Підготовка: Мигдаль бланшують, частково змащують маслом, сушать і подрібнюють у дрібне борошно.
Структура: дрібно подрібнений
Колір: білий
Смак: горіховий і злегка солодкий
Кулінарні властивості:
- 50 г мигдального борошна ≙ 100 г пшеничного борошна (коефіцієнт перерахунку 2: 1)
- Мигдальне борошно має більшу здатність поглинати воду, тому слід використовувати приблизно на 10% більше води або (рослинного) молока.
- Використовуйте додаткове в’яжуче
- Для дріжджового тіста замініть макс. 1/4 борошна
- Мигдальне борошно має природний солодкий смак (за необхідності зменшіть кількість цукру в рецептах).
Використання:
- Торти та печиво
- Вафлі та млинці
- Хліб, піца та сухарі
- Тісто для випікання: листкове тісто, суфле.
Сильні сторони nu3 органічного мигдального борошна:
- ✓ 100% натуральне та органічне органічне мигдальне борошно
- ✓ На 66% менше вуглеводів, ніж пшеничне борошно
- ✓ З низьким вмістом цукру, великим вмістом білка та клітковини
- ✓ Універсальне використання
Нут борошно
Сирий матеріал: Нут
Виробництво: нут очищають від шкірки, сушать і подрібнюють у дрібне борошно
Структура: дрібно подрібнений
Колір: злегка жовтий
Смак: трохи горіховий
Кулінарні властивості:
- 100 г нутового борошна ≙ 100 г пшеничного борошна (коефіцієнт перерахунку 1: 1)
- Для звичайних хлібів використовуйте додаткове борошно (наприклад, мигдальне борошно), оскільки нутове борошно саме по собі погано піднімається
- Нут борошно набуває липку консистенцію при змішуванні з рідиною.
- Відмінне в’яжуче для супів та соусів
Використання:
- Вафлі та млинці
- Плоский хліб та піца
- Фалафель і Хумус
- В’яжучі речовини для супів та соусів
Міцність органічного нутового борошна nu3:
- ✓ 100% нут з органічного землеробства
- ✓ На 37% менше вуглеводів, ніж пшеничне борошно
- ✓ З низьким вмістом цукру, великим вмістом білка та клітковини
- ✓ Горіховий смак
Солодке картопляне борошно
Сирий матеріал: Ям
Виробництво: бульби солодкої картоплі очищають від шкірки, подрібнюють, сушать і подрібнюють у дрібне борошно
Структура: дрібно подрібнений
Колір: помаранчевий
Смак: фундук і солодкий
Кулінарні властивості:
- Замініть 25% необхідної кількості борошна на солодке картопляне борошно
- Солодка картопляне борошно дуже добре зв’язує вологу
- Використовуйте на додаток до агарового агару, пектину або насіння чіа, щоб надати тісту хорошу структуру
- Не перевищуйте температуру приготування 170 ° C і за потреби збільшуйте час варіння.
Використання:
- Торти та булочки
- Брауні та млинці
- Хліб, піца та ньоккі
- В’яжучі речовини для супів та соусів
Основні моменти солодкого картопляного борошна nu3:
- ✓ 100% натуральне борошно солодкої картоплі
- ✓ Високий вміст клітковини
- ✓ З низьким вмістом жиру та насичених жирів
- ✓ Солодкий горіховий смак
Борошно тигрових горіхів
Сирий матеріал: тигровий горіх або тигровий горіх
Виробництво: бульби мигдалевого дерева промивають, сушать і подрібнюють у дрібне борошно
Структура: дрібно подрібнений
Колір: бежевий
Смак: дрібно горіховий і злегка солодкий
Кулінарні властивості:
- Замініть частину необхідного борошна на борошно з тигровим горіхом
- Використовуйте набагато більше рідини та додаткового сполучного
- Ідеальна заміна арахісу
- Тигрове мигдальне борошно має природний солодкий смак (за необхідності зменшіть кількість цукру в рецептах).
Використання:
- Торти та булочки
- Смузі, десерти та мюслі
- Закуски та бари
- Соуси
Сильні сторони борошна Nu3 з органічного горіхового трави:
- ✓ 100% чисте та органічне тигрове мигдальне борошно
- ✓ На 44% менше вуглеводів, ніж пшеничне борошно
- ✓ Високий вміст клітковини
- ✓ Підходить людям з алергією на горіхи
Переможне борошно
100% з органічного мигдалю з Іспанії
Менше вуглеводів, багатих білками і клітковиною
Безглютенова альтернатива пшеничному борошну
Борошно без оголеної клейковини3:
Безглютенова випічка - 4 поради
1. Поважайте коефіцієнт змішування альтернативної борошна
звичайне пшеничне борошно не можна замінити у співвідношенні 1: 1 усіма безглютеновими борошнями, ви повинні поєднувати кілька борошна з різними кулінарними властивостями, коли готуєте без глютену. Оптимальне співвідношення універсальної безглютенової борошняної суміші - це дві частини безглютенового борошна, одна частина крохмального борошна і принаймні одне додаткове сполучне (співвідношення 2: 1: 1). Рекомендоване співвідношення - це емпіричне правило. Залежно від того, що ви хочете приготувати, пропорції та інгредієнти можуть відрізнятися.
Приклад: 500 г універсальної безглютенової борошняної суміші може складатися з 350 г рисового борошна, 100 г кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю), 45 г борошна тапіоки та 1-2 в'яжучих речовин (1 ½ TL камеді ріжкового дерева + L TL лушпиння псилію).
Якщо ви хочете перетворити пшеничне борошно на безглютенове, ви знайдете відповідний коефіцієнт перерахунку в нашому порівнянні 5 альтернативних борошна. Найкраще трохи спробувати самостійно, щоб знайти суміш, яка найкраще підходить. Крім того, безглютенові борошняні суміші також є у продажу.
2. Використовуйте в’яжучі речовини
У духовці борошно без глютену поводиться не так, як звичайне пшеничне або житнє борошно. Тісто без глютену вимагає більше рідини і додаткове сполучне для компенсації відсутніх властивостей клейковини.
Ці в’яжучі речовини підходять для приготування страв без глютену:
Крім того: Кукурудзяне борошно - це інша назва кукурудзяного крохмалю, а тому воно не містить глютену.
3. Добре перемішати тісто
Коли ви перемішуєте тісто, всі інгредієнти для приготування повинні бути кімнатної температури. Як тільки всі сухі інгредієнти змішані, рідини можна додавати потроху. В основному безглютеновий пиріг, тістечко, хліб або млинцеве тісто є більш рідким і липким, ніж звичайне тісто. Якщо тісто занадто липне, ви можете дати йому простояти в холодильнику кілька годин. Також простіше розкачати тісто - наприклад, при випіканні печива - якщо між качалкою та тістом покласти пергаментний папір.
Листкове тісто також можна готувати без клейковини. Однак не всі пекарські дріжджі не містять глютену. Те саме стосується розпушувача. Тому людям з непереносимістю глютену слід бути особливо обережними, купуючи безглютенові дріжджі.
4. Правильно зберігайте хліб та макарони без глютену
Після приготування потрібно спочатку дайте хлібу або тісту охолонути. Як і звичайний хліб, безглютеновий хліб повинен зберігатися належним чином. керамічні горщики і спеціальні хлібниці особливо добре підходять для цієї мети, оскільки дозволяють належним чином утримувати вологу. Ви можете легко зберігати безглютенові макарони та тістечка в холодильнику.