Порівняння цукру та інших підсолоджувачів

цукор

37,6 кг цукру на душу населення ми, європейці, споживаємо щорічно! Варто детальніше розглянути, які альтернативи є для підсолоджування наших страв.

Звичайний побутовий цукор отримують із цукрової тростини або цукрового буряка. Важливі речовини, такі як мінерали, вітаміни та клітковина, в основному втрачаються під час виробництва. Звичайний побутовий цукор забезпечує 400 ккал на 100 г.

Було багато дискусій щодо впливу на здоров’я, і навіть діти з раннього дитинства знають, що занадто багато цукру шкідливо.

Щоб назвати частину:

Він їх перевантажує печінка, де він зберігається у вигляді глікогену
Занадто багато цукру (глюкози) надходить і в організм жиру перебудований та сприяє Ожиріння
підшлункова залоза повинен виділяти багато інсуліну, і його можна вживати занадто багато і занадто часто діабет вести
Стрес-цукор та наслідки надмірно високого рівня цукру в крові зуби, якіКровоносні судини, нирки, очі, нерви, травна система

Зараз ми шукаємо хорошу альтернативу солодкому смаку.

Сирий тростинний цукор, цільний тростинний цукор, коричневий цукор

Цільний тростинний цукор: Перший і найздоровіший рівень тростинного цукру - це цільний тростинний цукор. Отриманий сік з цукрової тростини лише загущують і сушать, а потім подрібнюють. Це зберігає патоку з її цінними мінералами та вітамінами. Він також відповідає за карамельний смак і коричневий колір цільного тростинного цукру.

Вплив на рівень цукру в крові та кількість калорій все ще залишається дуже високим. І нам довелося б споживати багато цільного тростинного цукру, щоб отримати відповідну кількість життєво важливих речовин.

Сирий тростинний цукор: Це варіант, при якому кристали цукру очищуються лише один раз. В результаті невелика частина патоки зберігається і відповідає за злегка коричневий колір.

Коричневий цукор: Він виготовляється так само, як білий цукор, лише в кілька разів менш очищений. Білий і коричневий цукор не демонструють різниці в калоріях. Тільки у смаку коричневий має трохи більше карамельної нотки.

Висновок: Не має великої різниці, який тип цукру ми використовуємо, оскільки цільний або сирий тростинний цукор має такий же шкідливий вплив на здоров’я, як цукор-рафінад. Ми отримуємо набагато більше мінералів зі свіжих овочів та фруктів.

Меляса з цукрової тростини:

Це побічний продукт, який виникає в результаті виробництва цукру. Меляса містить їх усі цінні поживні речовини, які були видалені в процесі переробки цукрового очерету. у неї є сильний смак, що нагадує солодку і не так легко потрапити в магазини.

Мед:

Мед є в Сцена цільної їжі бажаний підсолоджувач. Зрештою, мед надходить безпосередньо з природи і, якщо це високоякісний мед, перед наповненням не обробляється і не змінюється.

Йому належить кілька корисні інгредієнти: Мед багатий вітаміном С, вітаміном В, кальцієм, калієм і магнієм та ферментами. Крім того, бджолиний сік стає антибактеріальні Кажуть, що він має ефект, саме тому його часто використовують як домашній засіб, наприклад, при ангіні. Однак для цього достатньо 1-2 чайних ложок меду.

Мед не є ізольованим цукром і має трохи менше калорій, ніж цукор (цукор: 387 калорій на 100 г) Вміст цукру 80% ! Тому краще вживати в невеликих і керованих кількостях.

Також позитивно: мед забезпечує організм природною формою фруктози, а не як варені сиропи.

Якщо ви нагріваєте мед до температури понад 40 градусів, цінні інгредієнти втрачаються - тому цю їжу переважно слід використовувати на холодній кухні.

Вегани обходяться без меду і вважають за краще використовувати сироп агави або кленовий сироп.

Густі соки:

1. Сироп агави

Як випливає з назви, цей підсолоджувач добувають з агави. Сироп агави на смак трохи нагадує карамель. Сік мексиканської агави відбирають безпосередньо з рослини і киплять, щоб зробити сироп.

Перевага концентрованих соків та сиропи цього типу (тобто не глюкозо-фруктозний сироп, який міститься майже в кожному готовому продукті):

Мінерали та, залежно від способу виробництва/температури, життєво важливі речовини та ферменти у вихідній їжі зберігаються!
Вони мають велику підсолоджуючу здатність, тому їх можна використовувати економно. Вплив на рівень цукру в крові трохи менше, ніж вплив цукру.

Недолік:

Вихідна клітковина втрачається, а вміст цукру сильно концентрується через кипіння. До цього приблизно 30% цукру, після закипання 90%.
Вміст фруктози надзвичайно високий, що має недоліки для кишечника та печінки (див. Статтю).

Те саме стосується

2. Яблучний сироп, грушевий сироп

Яблучний та грушевий сиропи - це натуральні підсолоджувачі, виготовлені із стиглих плодів. Вони виварюються з відповідних соків і, отже, містять велику кількість цукру, але також деякі життєво важливі речовини. Вони мають високу підсолоджувальну здатність, на 35% менше калорій ніж цукор.

Висновок: Ці густі соки (агава, груша, яблуко) можна використовувати як підсолоджувач, звичайно, також краще в невеликих кількостях. Однак частка фруктового цукру дуже висока (вміст фруктози зазвичай перевищує 50%, глюкози менше). Це має недоліки для здоров'я, див. Внесок фруктози.

кленовий сироп

Кленовий сироп родом з Канади і має різні категорії, що відрізняються за кольором та виробничим процесом.

Кленовий сироп містить трохи менше калорій, ніж інші види сиропу та цукор. Крім того, розподіл глюкози та фруктози є більш сприятливим (60:40) і він складається на 70% з цукру.

На смак він дуже солодкий, тому не потрібно багато сиропу.

Кленовий сироп насичений кальцієм, калієм, марганцем, фосфором, магнієм та залізом. Він також містить вітаміни В2, В5, В6, ніацин, біотин і фолієву кислоту.

Якщо подивитися на глікемічне навантаження Канадський сироп має показник близько 43, тоді як нормальний столовий цукор (сахароза) має GL 70. Кукурудзяний сироп - 80, а виноградний цукор - 100. Навіть мед із вмістом ГЛ 49 - вище кленового сиропу. Глікемічне навантаження вказує на те, як швидко їжа опускається Рівень цукру в крові збільшується.

Цукор кокосового цвіту/сироп кокосового цвіту:

Цукор і сироп з кокосового горіху виготовляються з нектару кокосової пальми. Вони мають карамельний смак і не мають смаку кокосового горіха. Підсолоджуюча здатність трохи менше цукру, але ви можете використовувати його 1: 1 як коричневий цукор.

Низький глікемічний індекс 35 і природність міститься мікроелементів: магнію, калію та заліза, вітамінів В1, В2, В3 та В6, а також ферментів є вигідними.

Оскільки цукор з кокосового цвіту також містить багато цукру і забезпечує приблизно 380 ккал на 100 г, його слід вживати економно.

Рисовий сироп:

Рисовий сироп виготовляється з рисового борошна, яке розчиняють у воді та нагрівають. Додавання ферментів призводить до розщеплення рисового крохмалю до цукру. Потім тверді компоненти відфільтровують і солодку рідину згущують до сиропу.

Рисовий сироп складається з 77% цукру, з них 17% виноградного цукру, 39% солодового цукру та 21% олігосахаридів (багаторазових цукрів). Оскільки, природно, він не містить фруктози, він ідеально підходить для людей з Непереносимість фруктози.

Низький смак - це перевага перед іншими альтернативними підсолоджувачами.

Оскільки багаторазові цукри (олігосахариди) спочатку повинні бути перетворені організмом у прості цукри, всмоктування цукру в кров затримується.

Рисовий сироп також містить багато цукру і 316 ккал на 100 г, тому вживайте його економно.

Фініковий сироп:

Фініковий сироп чудово приготувати самостійно:

Пюре 5 великих фініків Меджул із 150 мл води. За бажанням додайте ваніль або корицю. Фінік з фініком можна зберігати до тижня в герметичній склянці в холодильнику.

Оскільки саморобний фініковий сироп не нагрівається, він містить дуже цінні інгредієнти:

Крім калію та магнію, фініки також містять залізо, фосфор та кальцій, містять вітаміни групи В та амінокислоту триптофан, яка перетворюється нашим організмом у гормон мелатонін. Це для його нервово-заспокійливий ефект відомий і сприяє засинанню.
Крім того, фініковий сироп має високий антибактеріальні Ефект і використовується в багатьох країнах як засіб проти бактеріальних інфекцій.

Фініковий сироп підходить для підсолоджування чаю та смузі, для випічки, десерту, йогурту та мюслі, а також для кисло-солодких маринадів, східних страв або аюрведичного сніданку.

Але: він має високе глікемічне навантаження і багато фруктози. Як і всі підсолоджувачі, його слід вживати в невеликих кількостях. Фініковий сироп менш придатний для діабетиків!

Тепер ми підійшли до низькокалорійних підсолоджувачів:

Солодкі речовини:

Йдеться про про синтетичні хімічні сполуки. Підсолоджуюча сила підсолоджувачів значно вища, ніж у побутового цукру, вона досягає в 3000 разів більше. Тому їх використовують лише у дуже малих кількостях.

За винятком аспартаму, підсолоджувачі не забезпечують організм енергією, оскільки вони не використовуються організмом людини.
Таким чином вони навіть не потрапляють в обмін речовин. Тому вони відіграють важливу роль у харчуванні діабетиків та людей із зайвою вагою.

Прикладами підсолоджувачів є аспартам, сахарин та цикламат. Вони часто застряють Легкі вироби, для економії калорій. Але вони працюють серед іншого. негативний на нерви та кишечник.

Стевія

Стевія - рослина, листя якої має солодкий смак і одночасно нуль калорій мати. Білий порошок часто можна придбати в магазинах. Найкраще вибирати натуральний варіант, а саме висушену або порошкоподібну рослину (ідеально підходить для чаїв, лимонадів та смузі) або натуральний екстракт стевії з цілого листя рослини.

Стевія дуже хороша підходить для діабетиків, не впливає на здоров’я зубів і може дуже добре поєднуватися з еритритом. З одного боку, ви отримуєте солодкість стевії та схожі на цукор кристали еритриту.

Еритритол:

Еритритол - це сполука солодкої смаку, яка хімічно належить Цукрові спирти належить.

Еритритол зовні дуже схожий на класичний цукор. Це близько 70% солодкості цукру, так що при підсолодженні його потрібно дозувати трохи вище. Він підходить для приготування їжі та випічки.

Для діабетик він дуже підходить, оскільки не впливає на рівень цукру в крові та рівень інсуліну.

Еритритол містить лише один 20 ккал на 100г.

Недоліком є злегка гіркий смак і той факт, що це не натуральний продукт. Як і будь-який цукровий алкоголь, надмірне вживання може призвести до метеоризму та діареї.

Еритритол міститься в природі в різних видах фруктів, сирів та грибів. Для виробництва цукрового спирту виноградний цукор ферментують дріжджами і кристалізують.

Ксиліт/березовий цукор:

Спочатку одержуваний з кори берези, ксиліт також виготовляється із залишків кукурудзи на качані. Це також один із цукрових спиртів. Його вміст калорій становить близько 240 на 100 г.

Практично: ксиліт можна використовувати в тій же кількості, що і столовий цукор, і тому він особливо популярний як замінник цукру.

Особливо у багатьох низьким вмістом вуглеводів У рецептах десертів замість столового цукру використовується ксиліт. Оскільки він виробляється природним шляхом, цей підсолоджувач може бути краще використаний, ніж синтетичний підсолоджувач.

Перевага ксиліту: він мало впливає на рівень цукру в крові. А також надає ефект стоматологічного догляду.

Багато людей використовують ксиліт у складі зубної пасти, який має протикарієсний ефект, змішуючи кокосове масло з харчовою содою та ксилітом, а також кілька крапель олії м’яти перцевої.

Недолік: кишкові бактерії дуже швидко розщеплюють березовий цукор. Через це діарея може спричинити прийом їжі з великою кількістю ксиліту.