Порядок інгредієнтів у списку інгредієнтів Ясність їжі
питання
У списку інгредієнтів усі інгредієнти перераховані один за одним (у порядку їх масової частки, примітка редактора). Моє запитання: до чого відноситься перелік інгредієнтів? Чи стосується замовлення, тобто кількості інгредієнтів, момент часу до або після виробництва? Наприклад, загальновідомо, що рідина втрачається при дозріванні ковбаси. Загалом, їжа часто змінюється з урахуванням пропорцій під час обробки. Ви можете пояснити мені це?
відповідь
Як ви вже правильно пояснили, Регламент ЄС про харчову інформацію передбачає, що інгредієнти повинні перераховуватись у порядку зменшення їх вагового відсотка. Порядок стосується вагових пропорцій на момент їх використання.
Деякі інгредієнти їжі втрачають воду під час виробництва, наприклад, м’ясо, коли ковбаса дозріває. Це зменшує їх ваговий відсоток у кінцевому продукті.
У цьому випадку спеціальне правило застосовується до специфікації відсотка інгредієнта - і, отже, також до позиції в списку інгредієнтів: Тут кількість інгредієнта при використанні вказується відносно ваги кінцевого продукту.
Наприклад, якщо для ковбаси використовується 90 грамів м’яса, у списку інгредієнтів може бути вказано 90 відсотків м’яса, навіть якщо готова ковбаса містить його менше через втрату води.
Якщо вказана загальна кількість усіх інгредієнтів із маркуванням кількості перевищує 100 відсотків, у списку інгредієнтів більше не буде жодного відсотка - це також може заплутати. У цьому випадку вага дається в грамах, з яких виготовляли 100 грам кінцевого продукту. Далі в інформації йдеться, наприклад: «100 г салямі виготовляли з 80 г яловичини та 60 г свинини». Цей виняток детально пояснюється в посиланні нижче.
Існують додаткові винятки для додавання води та летких інгредієнтів, таких як спирт або газ для спінювання. Тут розраховується ваговий відсоток кінцевого продукту. Наприклад, якщо овочі готуються у воді, не потрібно враховувати кількість води, додану на початку, лише кількість, яка залишається в кінцевому продукті після варіння.