Порошок яєчного білка для випічки Поради Рецепти ЖІНОЧЕ ЗДОРОВ’Я

Білковий порошок для випікання млинців, печива та тістечок з білковим порошком замість борошна

Білковий порошок - справжній універсал на кухні. Ви також можете спекти з білковим порошком і загалом викликати смачні білкові млинці. Це робить торт в рази здоровішим і багатішим на білок.

Разом з нашим експертом Хайко Лакштеттером, керуючим директором і розробником продуктів компанії зі спортивного харчування, а також одним з чотирьох авторів книги "Приготування та випічка з білковим порошком", ми розповімо вам, що потрібно враховувати при випічці з білковим порошком.

У цій статті:

Випічка з яєчним білком - що для мене в ньому?

Білковий порошок надає навіть нібито нездоровим закускам і солодощам абсолютно нового блиску. Випічка з білковим порошком не тільки смачна, але і корисна! У млинцях, бісквітах, тістечках, булочках, морозиві, хлібі, булочках та пікантних стравах, таких як тісто для піци, ви не тільки збільшуєте вміст білка, додаючи білковий порошок, але й заощаджуєте на цукрі та інших вуглеводах одночасно. Ще одна перевага: багата білками їжа тримає вас ситими надовго!

Які інгредієнти можна замінити білковим порошком?

Найбільша перевага випічки з білковим порошком: Ви можете легко зменшити кількість нездорових інгредієнтів, таких як цукор і борошно, додавши білковий порошок, як я вже сказав.

План навчання на 45 сторінок у форматі PDF
Огляд вашого навчального тижня (настроюється) та всіх 9 тренувань
Детальний опис усіх 52 вправ із картинками для ідеального виконання
Оптимізовано для друку, але також доступно на будь-якому цифровому пристрої
Більше інформації про план тренувань ви можете знайти тут

Ви хочете схуднути, наростити м’язи або підтягнутись навколо? Тоді ви точно маєте рацію з нами. Наші найкращі тренери підберуть вас саме там, де ви знаходитесь, і напишуть вам індивідуальний Тренінг та/або план харчування - Мотивація та питання включені.

Але будьте обережні: не слід замінювати все борошно білковим порошком. Результат, мабуть, буде або досить сухим, липким та/або гумовим. Тому лише частину борошна в рецепті слід замінювати. Якщо ви хочете спекти безглютенову або низьковуглеводну, ви можете поекспериментувати з кокосовим борошном, мигдальним борошном або іншими альтернативами борошна.

Порада: Якщо ви випікаєте з білковим порошком, вам слід ідеально поєднувати з ним «вологі» інгредієнти. Це можуть бути такі продукти, як банани, варена солодка картопля, гарбуз або буряк, йогурт або яйця. Ці інгредієнти забезпечують більший об’єм та запобігають тому, що коржі тощо стають м’якими та пухнастими, а не сухими.

Який білковий порошок (найкраще) підходить для випічки?

"Якщо немає харчової непереносимості, дотримується веганської або іншої спеціальної дієти, доцільно вживати сироватковий та казеїновий білки", - знає експерт з білків Лакштеттер. - І ті, і інші надзвичайно якісні та функціональні, і вони також смакують майже у всіх рецептах. Давайте детальніше розглянемо переваги та недоліки білків.

1. Випікайте правильно з порошком сироваткового білка

“З точки зору харчування, сироватковий білок є біологічно найякіснішим одиничним білком. Він містить усі незамінні амінокислоти і характеризується надзвичайно швидкою та легкою засвоюваністю », - говорить автор книги. Подальші переваги: Сироватку можна легко змішувати з іншими сухими та вологими інгредієнтами під час випікання та приготування їжі.

Порада: В ідеалі слід використовувати порошок, який не містить загусників, оскільки це може вплинути на консистенцію рецептурної суміші.

2. Правильно випікати з казеїновим білком

Як і сироватка, казеїн виготовляється з молока. «Проте казеїновий білковий порошок реагує абсолютно по-різному з точки зору харчових технологій. При розчиненні в рідині консистенція стає дуже густою і кремоподібною. Тому він ідеально підходить для страв із кварків, пудингів, смузі та хлібобулочних виробів, таких як млинці », - говорить Лакштеттер.

У порівнянні з сироваткою, казеїн всмоктується організмом дуже повільно, тому він ідеально підходить для закуски перед сном, яка забезпечує організм високоякісним білком під час фази спокою.

У прямому порівнянні казеїн робить страви товстішими та пухкішими, сироватка робить їх тоншими та рідкими.

3. Веганська випічка з рослинним білковим порошком

На жаль, протеїнові коктейлі на рослинній основі часто мають поганий присмак. Але це не стосується випічки та приготування їжі: ви будете здивовані, наскільки добре її можна використовувати у випічці! За вмістом і переносимістю білка рослинний білок нічим не поступається білку тваринного походження.

Білок гороху має вміст білка близько 80 відсотків. Конопляний білок забезпечує багато клітковини, незамінних жирних кислот та ферментів. Рисовий білок є ідеальним гіпоалергенним джерелом білка, він також добре переноситься і має низький вміст вуглеводів і жирів.

Чи ламаються білки під час варіння та випікання?

"Справа в тому, що він не руйнується ні під час варіння, ні під час випікання", - знає фахівець Лакштеттер. Тіло приймає необхідний йому білок з їжею, незалежно від того, нагрівався він чи ні », - говорить професіонал білкової галузі. Те саме стосується, звичайно, продуктів, багатих білками, які смажили або іншим чином нагрівали, наприклад, м’ясо, рибу чи яйця.

Чи змінюється смак порошку під час випікання?

Ні, не хвилюйся. Однак тема «смаку» є важливим моментом при варінні та випічці з білковим порошком. В основному: Ви можете використовувати звичайний білковий порошок, який зазвичай п’єте як коктейль, для багатьох (солодких) рецептів, таких як білкові млинці або білкові кекси. Особливо ванільний та шоколадний аромати добре поєднуються з рецептами.

Врешті-решт, це все питання смаку. Відповідний аромат порошку досить інтенсивно виділяється у випічці, і це подобається не всім. Звичайно, це залежить головним чином від кількості, яку ви зможете зменшити під час другої спроби випікання.

Для тих, хто не хоче випікати з ароматизованим білковим порошком, пропонується несмачний білок для випічки. Це також ідеально підходить для ситних рецептів, таких як смачне білкове тісто для піци.

Смачні рецепти з білковим порошком

Теорії вистачає, тепер пора йти до духовки! Але які рецепти найкраще можна сутенером з білковим порошком? Ось трохи натхнення.

Рецепт шоколадно-білкового торта

Ви не можете просто насолодитися цією шоколадною мрією в один шахрайський день. Завдяки шоколадній сироватці, нежирному кварку та бананам пиріг містить багато білка, але також приємно солодкий і грудкий.

Рецепт вишневого пирога без борошна та цукру

Цей швидкий пиріг готується за короткий час і має велику харчову цінність, оскільки не містить цукру та борошна. При цьому він чудово пухнастий і просто смачний. Вишні надають солодкість і щось певне.

Рецепт шоколадного чізкейка

Це не тільки виглядає красиво - ще й смакує фантастично. Особливість рецепта: арахісове масло. Попередження, ризик залежності!

Рецепт чізкейка з горіхами

Для цього торта не потрібно багато інгредієнтів. Хоча основа складається лише з мигдалю, кокосової олії та кориці, для підсолоджування вам потрібен кварк, білковий порошок, яйця, фрукти та, наприклад, еритрит. Результат вражає зовнішнім виглядом та повноцінним смаком

У багатьох рецептах кількість борошна можна легко замінити білковим порошком або значно зменшити. Таким чином, ви можете в найкоротші часи придумати багаті на білок страви, які часто навіть мають низький вміст вуглеводів та глютену.