Інтерв’ю з харчовою психологією з Томасом Елроттом - DER SPIEGEL
Дієта: Їжа як символ статусу?
Томас Елротт (1966 року народження) очолює Інститут харчової психології університету в Геттінгені. Доктор медицини також очолює Німецьке товариство з харчування в Нижній Саксонії.
ДЗЕРКАЛО: Вегетаріанські, веганські, безглютенові, з високим вмістом вуглеводів, з низьким вмістом вуглеводів і, перш за все, все органічне: містере Елрот, що в наш час говорять про людей стилі харчування?
Елротт: Один з мегатрендів називається індивідуалізацією. Харчові звички німців більше не існують. Існує лише харчова поведінка кожної людини з майже 80 мільйонів жителів. І все більше стає крайнощів - наприклад, чоловіки, які формують свою мужність дорогою яловичиною. З іншого боку шкали, жорсткі вегани, чоловіки теж. Але частіше це жінки.
ДЗЕРКАЛО: Що сьогодні відрізняється від 20 або 50 років тому?
Елротт: Плюралізація дієтичних стилів. Це коливається від так званої дієти кам’яного віку або палео дієти, при якій все повинно бути максимально оригінальним, до функціональної їжі, тобто прямо протилежних, штучно оптимізованих продуктів. Зараз більшість твітів стосуються вегетаріанства та особливо веганства. Але яловичина палео та Кобе, тобто надзвичайно високоякісне м’ясо, також далеко вперед. І сприйнята непереносимість лактози або глютену також є однією з гарячих точок.
ДЗЕРКАЛО: Що означає "відчував"?
Елротт: Такі люди вважають, що здоровіше уникати лактози або глютену навіть без належного діагнозу. Іноді до таких популярних діагнозів відносять скарги з різною причиною.
ДЗЕРКАЛО: Це все-таки про здоров’я? ?
Елротт: Звичайно, для деяких людей, включаючи добробут тварин або їх стійкість. Однак все частіше мова йде про самопрезентацію та належність.
ДЗЕРКАЛО: Чому їжа така завищена?
Елротт: Ми живемо у світі, який важко зрозуміти. У той же час ми переживаємо втрату традиційних систем порядку, таких як релігія та сім'я. Тож ми шукаємо ідентичність та сенс. Головне питання, яке люди задають собі сьогодні, - це хто я? Або краще: ким я хочу бути? Як я хочу, щоб мене сприймали інші?
ДЗЕРКАЛО: І тоді це допомагає не їсти м’ясо?
Поради щодо харчування: від сніданку до святкового застілля
Елротт: Є речі, які важко або неможливо змінити за короткий термін. Наприклад, питання того, у що я вірю, багато в чому пов’язане з моїм походженням та сім’єю, на що я навряд чи можу вплинути. Те, як я живу, теж не можна змінити так швидко. Інакше йдеться про речі, які ми споживаємо. Який смартфон у мене є, що я ношу, як виглядає моє тіло і до чого я прагну - це грані особистості, які можна порівняно добре змоделювати.
ДЗЕРКАЛО: За наявності фінансових засобів.
Елротт: Правильно. І питання про те, що і скільки я їжу, дуже сприяє створенню ідентичності сьогодні. Тому що мій стиль харчування легко змінити. Навіть на бюджеті.
Я - це я
. і це добре: сміливість йти своїм шляхом
ДЗЕРКАЛО: Раніше було дієтичне шаленство.
Елротт: Дієти, як правило, не заохочують формування ідентичності. Вони є досить сухим засобом для скидання кілограмів. Дієта без релігії, без ідеології не працює для пошуку сенсу. Для цього потрібна велика надбудова, така як стійкість, захист клімату чи добробут тварин.
ДЗЕРКАЛО: Як індивідуальна харчова поведінка стає трендом?
Елротт: Сьогодні ми по-різному спілкуємось із належністю. Раніше було важливо, до якого спортивного клубу я належу чи на якому автомобілі я їзджу. Сьогодні цифрові татуювання сигналізують про приналежність.
ДЗЕРКАЛО: Цифрові татуювання?
Елротт: Самозображення, які можна передавати цифровим способом. Їжа робить чудове цифрове татуювання.
"Індивідуальний стиль харчування нещадно завищений".
ДЗЕРКАЛО: Знімок моєї ідеально влаштованої тарілки.
Елротт: . або група у Facebook чи Twitter, або блог, що проводить веганство або палео-дієту. З усіх речей, що складають Я, їжа має надзвичайно привабливість у тому, що її легко моделювати. Таким чином я можу визначити себе, побачити і показати себе в певному відношенні. Я відчуваю свою належність, і в той же час виділяю себе серед інших і тим самим породжую індивідуальність.
ДЗЕРКАЛО: Що виражається, наприклад, у приналежності до вегетаріанства чи веганства?
Елротт: Є багато позитивних підтекстів. Самодисципліна, прихильність, уважність, добробут тварин, можливо, також захист клімату, відповідальність, так сказати дещо нахабно: краща людяність. Ось чому так привабливо в цьому зізнатися.
ДЗЕРКАЛО: А хто не бере участі?
Елротт: Ми знаходимось прямо посеред релігійних дискусій середньовіччя. Для християнських місіонерів язичники були гіршими людьми. Їх треба було перетворити. Люди, які і сьогодні їдять м’ясо, певною мірою відчувають це. Індивідуальний стиль харчування нещадно завищений. Чим більше ви робите це справжнім сенсом життя, тим більше ви ідеалізуєте його як цінність, яка потім може стати квазірелігією.
ДЗЕРКАЛО: Як ви пояснюєте таку істерику?
Елротт: Вегетаріанство або веганізм самі по собі не є поганими, але деякі послідовники в першу чергу шукають структуру порядку і знаходять її в харчовій поведінці, яка раптом надає їм сенсу та підтримки. І якщо індивідуального рішення недостатньо, він стає місіонером і засуджує інших.
ДЗЕРКАЛО: Чи підходить інтенсивне зайняття власним стилем харчування, щоб приховати за собою розлад харчової поведінки?
Елротт: Експерти обговорюють, чи можуть екстремальні самооптимізуючіся дієти в окремих випадках набути форми розладу харчової поведінки, у сенсі нервової орторексії, що є патологічною проблемою правильного харчування. Вирішальним фактором є ступінь знецінення. Якщо хтось нав’язливо займається нібито правильним харчуванням цілий день і більше не виконує своїх професійних обов’язків та соціальних контактів, діагноз харчового розладу справді очевидний.
ДЗЕРКАЛО: Індивідуалізація стилів харчування є явищем процвітання?
Елротт: Це вимагає певного матеріального обладнання, щоб харчуватися етичними та політичними переконаннями. У нашому суспільстві ми витрачаємо на харчування лише дванадцять відсотків того, що маємо у фінансовому плані. В інших регіонах світу вся справа в калоріях їжі, незалежно від того, звідки вони надходять. Вони нічого не можуть оптимізувати, вони повинні бачити, що вони щодня викладають хліб на стіл.
ДЗЕРКАЛО: Через свою харчову поведінку ми показуємо, до якого соціального класу ми належимо?
Елротт: Харчування завжди стосувалося належності та достатку. У сучасних заможних суспільствах майже кожен може принести майже будь-що до столу. Потрібні інші заходи, щоб виділити себе з натовпу. Наприклад, за допомогою самовмирування ви можете показати, наскільки послідовно ви їсте - і є.
ДЗЕРКАЛО: Шляхом самомортифікації для самореалізації?
Елротт: Це лише одна грань. До того ж - і це насправді абсолютно відрізняється від раніше - це не повинно означати обійтися без усіх навколо. Коли я раніше визнавав веганство, це автоматично означало: їздити на велосипеді замість машини, їздити на поїзді, а не літати, якщо ти взагалі їхав, купуй вживаний одяг замість нового. Сьогодні дослідження показують, що споживач демонструє безпрецедентну мінливість.