Портрет ǀ "Я досить сором’язливий" - п’ятниця
Щоразу, коли він говорить про дієту у Великобританії, він потрапляє в халепу. Багато британців пам’ятають його кампанію проти Turkey Twizzlers, індичанського фаст-фуду, який був частиною шкільних обідів.
Коли на екрані відео з’являється Джеймі Олівер, він виглядає трохи роздратованим. Він знаходиться в штаб-квартирі Джеймі Олівера, за ним - фотостіна великої офіціантки, яка передає комусь меню, що, зрештою, я визнаю, це молодий, безтурботний Джеймі Олівер. Який контраст між двома обличчями однієї і тієї ж людини.
Він починав як втілення безтурботного молодого хлопця, який насолоджується життям. Тепер він схожий на виснаженого чоловіка, за яким одночасно переслідує купа людей. Це також моя вина - багато в чому я тут, щоб дратувати його. Велика пристрасть Олівера - крім самої їжі - боротьба з ожирінням серед дітей, що є головною новиною у Великобританії зараз, коли уряд оголосив нову стратегію боротьби з ожирінням. Крім усього іншого, вона хоче заборонити рекламу шкідливої їжі, ресторани повинні відображати в меню інформацію про калорії. Олівер в захваті від цього, як і підхід колишнього прем'єр-міністра Девіда Кемерона до цього питання. На жаль, лише Брекзіт заважав.
Бідність у харчовій пастці
Я справді не можу зрозуміти, як Джеймі Олівер може так думати. Зрештою, він знає, що бідність - це корінь ожиріння. Він навіть показує мені графіку, яку він вибив у золоті і повісив у золоту оправу: Це показує, що діти з бідних сімей вдвічі частіше страждають ожирінням, що вони - за його словами - "живуть менше на цій планеті ніж їх багаті друзі ".
Як він може похвалити двох прем'єр-міністрів, Камерона та Бориса Джонсона, які спричинили бідність у сім'ях своєю політикою: від скорочення соціальних виплат до санкцій, відмови від цілей боротьби з бідністю серед дітей, щоб підбадьорити їх, запровадивши культуру столу замінити бідних безкоштовною їжею? Як Олівер може похвалити цих політиків за те, що вони серйозно сприймають ожиріння серед дітей?
Коли я стикаюся з ним, я ще більше засмучуюсь його відповіддю: "Багато найпоживніших продуктів у світі дешеві", - говорить він. "Немає причин хвилюватися. Однак без освіти та доступу це не працює. Звичайно, є фактор витрат, але, маючи відповідні знання, ви можете перевершити вартість. Я подорожував світом 25 років, і найбідніші громади завжди мають найкращі страви. Я можу доставити вас до Коста-Ріки, до Італії, до соціального житла на Сардинії та Греції - їжа вас здує ".
У ході нашої розмови я усвідомлюю, що моя критика несправедлива. Олівер не відкрито критикує уряд, але він явно антикапіталістичний. У 2019 році він перетворив групу Джеймі Олівера, включаючи ресторанний бізнес, що залишився, на "B Corporation". Цей сертифікат доступний лише для компаній, які заявляють, що вони мають "найвищі стандарти перевірених соціальних та екологічних показників, громадської прозорості та юридичної відповідальності з метою приведення прибутку та цілей у рівновагу".
Отримати печатку схвалення непросто, або, як висловився Олівер: «Це по-бісу важко. Для порівняння, податкова інспекція виглядає як ласкава кішка. Вони все ретельно перевіряють. "Протягом багатьох років його турбують питання соціальної справедливості - поживні речовини в шкільних обідах, умови праці, розвиток кар’єри та можливості працевлаштування:„ Як ми навчаємо своїх співробітників, як робимо можливим перехід від мийця до головного кухаря ". Він клянеться такими важкими процесами.
Він вірить у експертів, бюрократію, правила: "Ми не повинні довіряти тому, хто говорить нам лайно", - каже він. “Коли ви слухаєте риторику в бізнесі та в роздрібній торгівлі, часто здається, що цілком порядні люди говорять саме правильно. Вони вас роззброюють, змушують почуватися в безпеці, а що насправді відбувається, публіка навіть не помічає ". Він порівнює це із равликом:" Ви думаєте, що це нічого не робить, але якщо ви спостерігаєте за цим у швидкому русі, ви розумієте, що це робить усе можливе. їжте, шукайте їжу, статевий акт ".
Це залишається невизначеним, як і будь-яке твердження, яке передається за допомогою складної аналогії з равликами - але це звучить як попит на більш розумну економіку та політику. У той же час на Олівера нападають праві: за манеру, схожу на няню; як він вживає заходів проти фаст-фуду, диктує, що робити. У будь-якому випадку, він не може багато сказати без того, щоб на нього напали таблоїди.
Це триває з того часу, як він розпочав свою кампанію з покращення шкільної їжі у Великобританії у 2005 році. “Це було моє навчання навчитись брати багато, навіть коли газети писали дурниці. Донині мене ображають, бо через мене більше немає «Турецьких Твізлерів». Ми встановлюємо лише мінімальні стандарти щодо м’ясних продуктів у школі, яких раніше не було ».
Огіркові палички в машині?
Він приходить до колишнього прем'єр-міністра Великобританії Маргарет Тетчер. “Коли вона скасувала обід у державних школах у 1980-х і розпочала тендер, витрати стали єдиним мірилом. Якщо ви хотіли продавати корм для собак у цій країні, існували чіткі стандарти. Якщо ви цього не зробили, ви потрапили до суду. Але нічого подібного не існувало для харчування наших дітей. Я змінив це. Якщо ви дивитесь на це так, ніби я наркоторговець, я зробив продукт чистішим, дав споживачам кращі інструменти. Я ні в кого не брав м’яса. Навпаки: я забезпечив мінімум 65 відсотків м’яса! "
Більшість його опонентів це знають, але він здобув репутацію одного з настирливих знаменитостей, які піклуються про світ і відмовляються просто зникнути у своєму статку. Це призводить до певного радість, особливо коли у нього все йде погано, як це було нещодавно. Торік його італійська мережа ресторанів Jamie’s зірвалася. Це коштувало 1000 робочих місць. Це був важкий удар.
"Останні три роки мене штовхали ногами", - каже Олівер. Він намагався зробити найкраще з поганого. Він пережив невдачу. Тим не менше, він розглядає своє банкрутство як частину більш масштабного розвитку. “Я завжди говорив: те, що трапляється зі мною, - це як флюгер, що станеться з усіма іншими. Чи можна зробити певні цінності частиною загального потоку? Чи можете ви внести цінності в центр міста? Це може означати співпрацю з дрібними фермерами, придбання м’яса з вищими стандартами добробуту тварин і фактичне приготування його на місці. Це означає, що вам доведеться наймати більше людей, і ви повинні їх навчати. Але чесно кажучи, ми майже встигли ".
З рідкісним відтінком песимізму Олівер розповів про майбутнє ресторанної галузі Великобританії - і не лише завдяки Covid-19. Насправді вірус не має нічого спільного з цим. “Усі, хто зараз добре працює, обирають їжу відносно низької якості. Найбільше мене турбує те, що бізнес з приготування їжі та сервісу знаходиться у великій небезпеці. Тому що ви не можете оплачувати свої рахунки, якщо ви дбаєте про дотримання певних цінностей ".
Це не зменшило його готовності відкрити бочку. Сьогодні він стріляє повним боком у торгових автоматах. “Хтось цікавиться торговими автоматами? Звичайно, ні. Це велика проблема. На багатьох робочих місцях, де немає обіду чи вечері, працівники можуть отримати щось лише від машини. Я не кажу, що вам не слід їсти цукерку. Якщо ви хочете, будь ласка. Але якщо у вас 5000 людей щодня здійснюють 999 телефонних дзвінків у три зміни, не маючи їжі, тоді було б морально правильно для цих людей мати вибір. Якщо доступні лише паршиві речі, це не демократія ". Знову ж таки, я трохи розчарований, оскільки суперечки стосуються їжі: насправді це стосується умов праці, відповідальності роботодавців. І рішення не в тому, щоб покласти огіркові палички у торговий автомат, а в тому, щоб люди вступили до профспілки.
"Насправді мені зовсім не подобається битися", - пояснює Олівер. "Я насправді досить сором'язливий".
Я пам’ятаю початок. Це було раннє інтерв’ю з Джеймі Олівером, коли він уже був Голим шеф-кухарем (див. Рамку): Він прийшов до моєї квартири на своєму скутері, щоб приготувати там вечерю. Ретельно продумане меню - включаючи індивідуальний розтоплений шоколад. Не можна було його не любити. Він поклав перед вами щось, чого ви не очікували: макарони з цукатами. Він все ще пам’ятає, як після дванадцятирічної кар’єри відбулася зміна передач. «Я недовірливо подивився в дзеркало і сказав собі:« Прокляття, ця дитина виріс з особливими потребами ». І ось я там. Я володів будинком. Я продав мільйон книг. Це не має нічого спільного з показними показниками, а лише з моїми довгими стосунками з громадськістю ".
Навіть якщо я не згоден з якоюсь його політикою, я ніколи не сумнівався б у тому, що Джеймі Олівер намагається робити добро у світі. Втомлював його не бій. Це циніки, які чекають «спійманого!» Моменту.
У Великобританії Усі його знають з його телевізійних шоу, мало хто бачив їх у Німеччині, але книги Джеймі Олівера також добре продаються в цій країні.
Одного разу його батьки керували пабом у Клеверінгу, де у 1975 році народився Джеймі Олівер. Оскільки хлопчикові важко було в школі через порушення читання та правопису, Джеймі Олівер допомагав там підлітком. Після середньої школи він поїхав до Лондона, де навчився готувати в Вестмінстерському коледжі в рамках шкільного курсу домашньої економіки.
Його перша книга "Голий шеф-кухар" була опублікована більше 20 років тому - і Джеймі Олівер прославився однойменною серією BBC, в якій він катався в їжі голими руками. Телевізійна команда виявила його на роботі в легендарному лондонському “River Cafe”, одному з піонерів нової італійської кухні.
У своєму першому власному телевізійному шоу він проїжджав Vespa по тижневих ринках, щоб отримати свіжі інгредієнти для своїх "швидких і простих" страв. Страви повинні йти швидко і легко - формат зробив його світовою зіркою. Також зросла його компанія: кілька сотень працівників опікувались його бізнесом. Щороку виходила нова кулінарна книга. Понад 40 мільйонів із них продано у всьому світі. Зовсім недавно овочі з’явилися з вегетаріанськими рецептами. Невдовзі вийде його нова кулінарна книга 7 способів (у 7 разів відрізняється). Для цього він оцінив дослідження щодо найбільш продаваних інгредієнтів, які британці купують у супермаркеті щотижня.
Джеймі Олівер одружений на Джульєтті "Джулз" Нортон з 2000 року, у них п'ятеро дітей.
Зої Вільямс є письменником-охоронцем