Портрет Людо Лефевр, шеф-кухар майбутнього

У нього є сережки, руки, покриті татуюваннями, і стіл, за який потрібно заплатити заздалегідь. Штампований "шеф-кухарем майбутнього" від Time, французький Людо Лефевр - порушник жанру. Зустріньте кухаря, як ми нам подобаємось.

людо

У неділю вранці, Trois Mec, крихітний ресторан, який знаходився між АЗС та хімчисткою в кінці гонки. Тут прихований ультрапопулярний каліфорнійський стіл, якому довіряють зірки та найдурливіші гурмани. Американці називають цей тип кишенькового бістро "отвір у стініЗа винятком того, що тут бронювання здійснюється через систему квитків. Ми платимо заздалегідь, як за концерт.

Засмаглий, татуйований, років сорока, Людо Лефевр зустрічає нас у «Франгле» з акцентами рідної Бургундії. Шеф-кухар працює зі своєю цитрусовою карамеллю, яка становить один із ключових елементів його репертуару: рисовий пудинг, посипаний хрусткими водоростями вакаме.

Весела та захоплююча кухня

Біля нього зайняті дванадцять кухарів: яблука з фуа-гра, цевіше з морського окуня, підошва, селера в сечовому міхурі з трюфелем. Напруга монтується на кухні. Сьогодні ввечері команда вітає швейцарця Даніеля Хамма. Шеф-кухар із зіркою Мішлен на площі Одинадцять Медісон,

Візіонерський стиль, просочений, задовго до тренду, "комфортною їжею". Ненаситний дослідник, він також винайшов спливаюче вікно LudoBites - величезний успіх, який він експортував на Гаваї, та LudoTruck - мандрівну підставку для смаженої курки.

"Мене звати доктор Людо"

Зараз 7 годин. За печами панує релігійна тиша, порушена "Так !

Цитрусові, улов дня, гігантський авокадо, трави з потужними ароматами, різнокольоровий перець: він невтомно гуляє ринками, морями, м’ясниками та садами у пошуках ідеальних смаків.

"Кухар - купець щастя"

Посеред вечора світло приглушено, млявий джаз розслабляє колектив. Захоплені і розпещені клієнти в захваті. Даніель Хамм там, між кухнею, парковкою, де він фотографується зі своїми шанувальниками та розписує автографи, та бістро, де він спілкується зі старими друзями.

Спалахи зливаються. Страви йдуть одна за одною. Людо розслабився. Він щасливий: "Тут я поводжуся з клієнтами як з друзями, хоча люблю трохи їх провокувати. Я змушую їх забути про свої проблеми, я пропоную їм задоволення їсти з людьми, яких ми любимо. Кухар - купець щастя."Зараз 22:00. Церемонія закінчується.

Фотографії: Лоре Джолієт