Портрет Мілен, від хірурга-стоматолога до менеджера кафе у Фредрікстаді -
Мілен добре відома серед французів у Естфолді. Кафе, яким вона керує у Фредрікстаді, кафе Cicignon, є не лише одним із найбільш "коселіг" кафе у місті, але й місцем зустрічей серед французів у регіоні.
Однак ніщо не передбачило її зробити цю роботу: до того, як оселитися в Норвегії, Мілен була міжнародним хірургом-стоматологом! Огляд цього нетипового курсу в цьому інтерв’ю.
Томас: Коли і чому ти приїхав до Норвегії ?
Мілен: Вперше я приїхав до Норвегії трохи більше 30 років тому. Мені було 19 і я мріяв побачити опівнічне сонце. Тож я зробив літню роботу, щоб фінансувати свою першу поїздку в Лофотен, куди я приїхав з другом.
Через 20 років я знайшов свій щоденник подорожей у багажнику. Прочитавши ще раз, я зрозумів, що першим місцем, на яке я ступив у Норвегії і де я провів свою першу ніч у кемпінгу, був Фредрікстад! Виявляється, через 20 років я збирався мати сина в цьому ж місті, малоймовірно !
Томас: Що ти робив до того, як переїхав до Норвегії ?
Я почав працювати стоматологом Американського медичного центру (AMC). Спочатку в клініці в Москві, потім у празькій, щоб відкрити свою станцію стоматологічної хірургії.
Через кілька років я переїхав до Парижа, щоб відкрити власну стоматологічну практику в Батіньоль зі своїм найкращим другом. Там, у комедії Франсез, я зустрів брата мого друга, француза, який став моїм супутником (але від якого я зараз відокремлений) і який уже довгий час жив у Фредрікстаді. Ми розпочали міжміські стосунки на 4,5 роки між Парижем та Фредрікстадом.
Ви повинні знати, що я захоплений Східною Європою, маючи польське та українське сімейне коріння, крім французької. Я вивчив російську як першу іноземну мову і полюбив російську культуру, літературу, оперу, танці.
Крім того, Париж, будучи моїм другим коханням після Росії, для мене було немислимо приїхати і жити у Фредрікстаді. Нарешті, в один момент, я хотіла бути мамою ... і я була вагітна, коли переїхала. Саме тоді Фредрікстад став моїм новим життям! Тому переїзд до Норвегії був дуже великою зміною кар'єри та життя. !
Отже, ви ніколи не були стоматологом у Норвегії ?
Ні, я ніколи не був. Я приїхала вже вагітною, і оскільки батько моєї дитини весь час подорожував, моя дитина стала моїм пріоритетом. Не маючи сім'ї у Фредрікстаді, я вирішив присвятити себе синові і виховував його на повний робочий день протягом 3 років.
З огляду на різницю в культурі, чи не складно було опинитися в місті, де ви нікого не знали, з новонародженою дитиною ?
Час від часу мені вітряло з норвежцями, це точно. Якщо у моєму рідному селі поселиться норвежець (маленьке диво на південному заході, яке називається Лаузун), місцеві жителі всі прийдуть і зададуть йому запитання («Чи правда, що ти весь час їси лосось?» Тощо), їм буде цікаво. Але тут у людей цієї цікавості немає.
Хоча добре у Фредрікстаді те, що є багато змішаних пар, особливо приблизно під час мого приїзду, а отже й інших незнайомців, які розлюбили. Це дозволило мені мати друзів з Австралії, Росії, Африки тощо.
З норвежцями це зайняло більше часу. Але в той момент, коли людина знає когось, хто мене знає, стає легше, тому що люди знаходять мене. Зараз я дуже розпещений і маю стосунки з великими норвежцями.
Чи допомогла дитина інтеграції ?
Так, народження дитини також допомогло мені мати стосунки з норвежцями, оскільки навколо дітей існує багато соціальних заходів. Грудень особливо виснажливий завдяки цим заходам! Дитина тут у центрі суспільства, на краще. Мій син не бачить себе переїздом до Франції.
З огляду на вашу професійну кар’єру стоматолога, як ви розпочали роботу на кухні ?
Я сидів удома, поки синові не виповнилося 3 роки. Коли мій син почав ходити в дитячий садок, я міг оцінити свою міжнародну кар'єру стоматолога, але натомість вирішив спробувати заробляти на життя своєю (майже нав'язливою) пристрастю до випічки. Я з тих людей, які вважають, що краще померти з каяттям, аніж з жалем. Мені було 42 роки, і я волів спробувати, ризикуючи зіпсувати, а не спробувати.
Для нас, хто спочатку є любителями, доступ до напівпрофесійної галузі виготовлення кондитерських виробів відкрився через магазини, телевізійні шоу або блоги. У цьому світі, який був зарезервований для професіоналів, зараз є люди, які є певним чином посередниками, тобто людьми, які зовсім не в цій професії, але які наважились взяти участь.
Я навчався самостійно, особливо завдяки П’єру Ерме. У мене є сто фунтів тіста вдома, але мені дуже подобається в ньому те, що він має науковий підхід і що він дає всі кроки, пояснення та поради, які потрібно знати для вдосконалення.
Як ви стали менеджером кафе Cicignon ?
На моєму зображенні кафе у Фредрікстаді було неприємне місце, де ви могли постійно знаходити однакові промислові торти. Одного дня кафе Cicignon відкрила норвезька леді, і я закохався у місцевого жителя. Коли я побачив, що вона робить тісто самостійно, я підійшов до неї і сказав їй (моєю грубою норвезькою), що те, що вона робить, було дивовижним. Саме тоді вона запитує мене: "Ти Мілен? ".
Виявляється, люди, які приходили їсти до мене, вважали, що я добре готую їжу, і замовляли торти та шоколадні цукерки. Я не багато цього робив, але подруга цієї дами вже замовила і розповіла їй про мене. Тож вона запропонувала приєднатися до неї як працівник.
Через півроку вона, на жаль, потрапила в біду і виставила каву на продаж. Вона благала мене придбати, але я насправді про це не думав. Через тиждень вона падає зі сходів і опиняється в травмпункті. Тож я опинився терміново впоратися з кавою з іншою молодою дівчиною. Через 2-3 місяці кава все ще не продавалася, і ідея почала формуватися у мене. Потім одного разу прийшла людина, дуже зацікавлена у тому, щоб взяти назад каву, і саме тоді я відчув "напад" і вирішив її викупити. Це було 8 років тому.
Управління кафе - це трудомістка діяльність, про яку не шкодуєте ?
Я любив працювати в кафе повний день, але трохи більше 2 років тому я відчув інтелектуальний потяг і мав займатися чимось іншим. Тож я вирішив виставити каву на продаж, щоб рухатись далі, не знаючи чого. Тоді ж міжнародна школа у Фредрікстаді запропонувала мені роботу викладача англійської мови "Mat & Helse". Зараз я викладаю такі модулі, як "їжа та здоров'я" (які я поєдную з принципами хімії та молекул), "їжа та сільське господарство" (включаючи наслідки інтенсивного сільського господарства чи сільськогосподарського виробництва). "Пальмова олія" та "їжа та культура" (наприклад, історія шоколаду або Марко Поло).
Також я продав половину акцій кави подрузі. Зараз я працюю там лише 3 рази на тиждень та під час заходів (приватних вечірок, концертів, днів народжень тощо). І я потроху працюю над кулінарною книгою, але вона ще не випущена !
- Підбір фотографій зі сторінки кафе у Facebook
Як ситуація з COVID-19 вплинула на каву ?
Ми були закриті на 7 тижнів, і я справді думав, що це вб’є каву, я вже уявляв передні обкладинки з цим заголовком. Спочатку ми намагалися залишатися відкритими, але на нас у соціальних мережах напав хтось, хто відчував, що деякі ресторани та кафе не виконують свою частину "дюгнаду", і закликав до нашого бойкоту. Краще бути технічно безробітним (дозволено), ніж бути відкритим і не мати замовника, тому ми закрилися.
Оскільки ми невелика структура, ми отримали дуже мало державної допомоги. Тож 7 тижнів майже без допомоги та без доходу було дуже важко. Для нашого відкриття 1 травня за півгодини до відкриття кафе прийшов репортер NRK (він ніколи не був у кафе, але вважав нашу сторінку у Facebook приємною, з різними фотографіями в порівнянні з іншими. Кафе), і ми зробив телевізійне інтерв’ю в прямому ефірі (початок на 53-й хвилині)! Це було чудово, бо я приготував багато тортів для відкриття кафе.
Після цього інтерв’ю прийшло багато людей, і травень 2020 року був для нас найкращим місяцем. Ми також мали набагато більше підказок, ніж зазвичай, і маленькі слова підтримки. У мене навіть є сусід, який добровільно прийшов перефарбувати двері.
Чи були інші особливі події, які ознаменували життя кафе ?
На наступний день після нападу на Батаклана я знайшов 3 букети, що висіли біля дверей. Незважаючи на те, що норвежці не дуже сильно висловлюють свої емоції, мені довелося створити невеликий вівтар перед магазином, щоб їм було куди направити своє співчуття.
Нарешті, яке ваше улюблене місце в Норвегії ?
Я міг би сказати вам багато місць, які я люблю в Норвегії, але моє улюблене місце - Хардангерфьорд. Минулого року я провела тут тиждень із сином під час відпустки. Ми зупинились у невеликому зрубі біля води, і ці фотографії садів біля фіорду просто чудові.