Сільський хліб з цільнозерновим борошном та запеченими насінням у каструлі Саворі Урбане
Сільський хліб із цільнозерновим борошном та насінням, запечений у горщику. Пухнастий домашній хліб з борошном з цільного борошна, корисніший за біле борошно. Як готується домашній хліб? Цей хліб залишається свіжим протягом тижня, має хрустку скоринку і пружну серцевину.
Я зробив це сільський хліб з цільнозерновим борошном та насінням на Свята, коли у мене було трохи більше вільного часу. Я насправді намагався це зробити хліб з нижчим глікемічним індексом для мого батька, який діабетик. З іншого боку, я хотів отримати смачний хліб. Так народився цей рецепт в результаті експерименту.
я використав борошно грубого помелу з Гранії, більш дієтичне борошно. Для смаку та текстури я додав суміш з 4 насінин (гарбуза, соняшнику, кунжуту та льону). Хліб роблять не тільки з борошна грубого помелу, тому мені довелося додати трохи білого борошна.
Для випічки я застосував техніку з Угорський хліб (рецепт тут). Я маю на увазі, що я спекла його в горщику.
В результаті вийшов смачний домашній хліб, a пухнастий сільський хліб і м’який, який залишався свіжим протягом тижня.
- 500 г борошна грубого помелу
- 300 г борошна 000
- 500 + 100 г води
- 25 г свіжих дріжджів або 7 г сухих дріжджів
- 20 г цукру
- 20-22 г солі
- 150 г насіння
- борошно та олія для робочого столу
Як приготувати сільський хліб із борошна грубого помелу та запечених насіння в горщику?
Як приготувати майонез до цільнозернового хліба?
Щоб хліб був пухкішим і на смак краще, я залишив ціле борошно на ніч для зволоження. Це означає, що я змішав 500 г цільнозернового борошна з 500 г води і залишив миску накритою на кухонному столі на ніч приблизно при 22-23 ° C.
Цільнозернове та житнє борошно мають специфічний смак (як картон), який пом'якшується завдяки цій перевазі.
Наступного ранку (через 10-12 годин) майонез виглядає так.
Як замісити сільське хлібне тісто із борошна грубого помелу?
У досить велику миску я поклав дріжджі, цукор, 100 г теплої води і все добре перемішав. Потім я посипав зверху 200 г борошна типу 000. Залишив так тісто на 10 хвилин, поки дріжджі не активувались (воно «зацвіло»).
Потім я все перемішав і додав насіння.
Потім був цільнозерновий борошняний майонез (виготовлений на ніч). Я перемішав все в роботі, поки він не вчинив безлад (близько 10 хвилин).
Нарешті ми додали решту 100 г борошна і солі і ще трохи вимісити до однорідності. Правила хлібобулочних виробів говорять, що тісто повинно мати принаймні 2% солі порівняно з кількістю борошна. Тут ми маємо 800 г борошна, тому кладемо 20-22 г солі.
Потім сформуйте з тіста кулю, посипте його борошном і залиште підніматися приблизно на 1 годину, у посуді, накритому мішком, у теплому місці.
Тісто досить рідке, але після бродіння воно все ще зв’язується. Ось так виглядає квасне тісто.
Як формувати гарний сільський хліб?
Заквашене тісто виймають на злегка присипаній борошном поверхні і злегка вимішують, надаючи йому форму кулі.
У лоток розміром приблизно 30 × 40 см кладемо трохи олії і змащеними руками переміщуємо тісто на піднос і розкладаємо його стільки, скільки залишає нас, працюючи лише долонями, пальцями.
Я склав тісто на 3, перенісши лівий і правий кінці за середню третину. Я отримав довгий прямокутник. Я повторив операцію і з цією. Цей маневр випікання називається "розтягуванням і згинанням" і виконує роль формування та зміцнення клейкової мережі (волокон тіста) та надання текстурі та текстурі хлібу. Подивіться тут, як це робиться (фотографії з Арабський хліб супер пухнастий).
Ми помічаємо, що тісто вже краще тримається. Накрити пакетом і залишити підніматися ще на 30 хвилин.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Через 30 хвилин ми повторюємо вищезазначені операції складання. Після цього набору складок тісто стає набагато щільнішим та еластичнішим, що свідчить про те, що клейковинна мережа розвинулася чудово.
Знову накриваємо тісто поліетиленовою плівкою (я повністю кладу лоток у поліетиленовий пакет) і дбаємо про нагрівання духовки та підготовку каструлі.
Як спекти хліб із грубого помелу із насінням з насінням у горщику?
Спочатку ми вмикаємо піч і нагріваємо її до 230 ° C. Хліб випікається при максимально високих температурах. Газові печі необхідно нагрівати до максимуму.
А тепер давайте подивимось і приготуємо страву, в якій випікається хліб. Об'єм посудини повинен бути 5-7 л. Моя посудина виготовлена з чавуну, але ви також можете використовувати чавунні алюмінієві, керамічні, єнські посудини, за умови, що вони термостійкі і не мають компонентів, які не витримують 230 °. C (без пластикових або дерев'яних ручок).
На дно каструлі налийте приблизно 100 мл гарячої (але не гарячої) води. Перемістіть кульку з тістом на папір для випікання і поставте його в казан. Будьте обережні, бо вода підніметься до краю! Тому я залишив папір для випічки більшим, щоб вода не потрапляла на тісто. В основному ми маємо тонкий шар води між стінкою посудини та папером для випічки.
Ця техніка випікання води під папером для випічки є особистим винаходом, і я вперше застосував її до угорського хліба. Його вже перевірили десятки тисяч читачів, і всі були вражені ефектом цієї техніки.
Розташуйте ножицями краї паперу, що виступають за край горщика, поставте кришку на казан і залиште його підніматися в теплому місці, поки духовка не нагріється до 230 ° C (максимум для тих, хто має газ) зверху + знизу + функція вентиляції.
Посипте ще трохи борошна над тістом і поставте кришку над горщиком. Залиште підніматися ще на 20 хвилин, поки духовка добре нагріється.
Коли піч прогріється належним чином, зніміть кришку з горщика і наріжте хліб ножем, який дуже добре ріжеться, або, бажано, лезом бритви. Знову поставте кришку над горщиком.
Поставте каструлю з хлібом у гарячу піч із закритою кришкою на 30 хвилин при 230 ° C.Після цього зніміть кришку і залиште хліб у духовці на тій же функції, знижуючи температуру до 200 ° ще на 18-20 хвилин. Дістаньте хліб з духовки і залиште охолоджуватися на решітці. Теплий хліб не накривають ганчірками, мішками, грядками! Вони утворювали конденсат, який зволожував би поверхню хліба і перетворював скоринку в каучук.
Подавання та зберігання сільського хліба з непросіяного борошна
Після того, як він повністю охолоне на грилі, ми зможемо нарешті розрізати хліб! Для розрізання будь-якого хліба добре використовувати спеціальний хлібний ніж із зубчастим лезом. Який гарний звук має ця оболонка, коли її вирізаєш!
Хліб ріжеться дуже красиво, не кришиться і добре пропікається. Шкірка тонка і борошняна.
Ядро пухнасте і пахне заманливо. Подивіться на структуру борошна! Делікатес із сільського хліба з непросіяним борошном! Як щодо скибочки свіжого хліба, змащеного вершковим маслом? Він має чудову текстуру, фантастичний смак та аромат, а також наповнює. Крім того, він має набагато нижчий глікемічний індекс, ніж білий хліб. Хліб зберігається тиждень, загорнувшись у щільні полотняні або бавовняні рушники (не в мішечку!) Або в спеціальній хлібниці.
Якщо ви любите хліб із насінням, я все-таки рекомендую його чудовий рецепт: багатозерновий хліб з 3 видами борошна (чорного, житнього та білого) та насінням. Випікається зазвичай, на сковороді, а не в каструлі.
Варто спробувати рецепт хліба по-сільському з цільнозерновим борошном та насінням! Це смачно, насичено і послідовно.