Портулак - біологія
Портулак (Портулака олерацея)
Портулак (Портулака олерацея), також Овочевий портулак називається, це вид рослини з роду портулак (Портулака). Він широко поширений в помірних поясах по всьому світу і іноді використовується як овоч або спеція.
опис
Портулак - однорічна, трав’яниста, сукулентна рослина, що досягає висоти від 10 см до 30 см, у культурних формах навіть до 40 см. Він відгалужується від основи і зверху покладеними і піднімаються пагонами. Пагони мають діаметр близько 5 мм, вони зелені і, як і листя, можуть світити сонцем фіолетовий колір. Інакше свіжі зелені, соковиті листя мають довжину від 1 до 3 см, ширину до 1,5 см і тупо лопатеві. Вони чергуються на майже протилежних на гілках. Прилистки навряд чи впізнаються як крихітні волоски в пазухах листків.
Головисті, стиснуті суцвіття, які з’являються над групою з переважно чотирьох листків, мають від одного до п’яти (рідше до 30) квіток. Зелені, схожі на чашолистки приквітки широко яйцеподібні, мають діаметр 8 мм і сильно килеподібні. Зазвичай п’ять (рідше чотири) жовтих пелюстки мають діаметр і мають яйцеподібну форму. Навколо сферичної зав’язі з чотирма-п’ятьма рильцями розташовано сім-десять (іноді до 15) тичинок. Приблизно 3 × 4 мм великий плід має форму яйця. Чорні, круглі і часто крихітні утеплені насіння мають розмір від 0,5 до 1 мм.
У культурі відомі також більш вертикально зростаючі рослини, яких стає більше в усіх частинах. Вид зустрічається на трьох рівнях плоїдності (2n = 18, 36, 54). Він надзвичайно мінливий за всіма зовнішніми ознаками і утворює різні форми в різних місцях.
Систематика
Портулак був створений в 1753 році Карлом фон Лінне в Вид Plantarum вперше опубліковано. [1] Через велику мінливість велика кількість дрібних кланів була описана як види, підвиди та сорти, які, однак, згідно з іншими публікаціями, усі потрапляють в діапазон варіацій Портулака олерацея падіння. Синоніми, які частіше зустрічаються в літературі Портулака олерацея субсп. sativa, Portulaca sativa, Портулака олерацея змінний. sativa відноситься до дещо більш міцної форми з більшими насінням, яка знаходиться у вирощуванні і не може бути відокремлена від виду.
розподіл
Регіон походження портулаку вже неможливо простежити. В наш час він поширений по всьому світу в теплих помірних поясах. Швидке розмноження рослин (саджанці можуть вирости, розпуститися і знову розсіяти насіння протягом шести тижнів), довговічність насіння (через 14 років все ще проростає на 50%), а також їх плавучість і стійкість до морської води сприяють широкому використанню. У 1993 році портулак був восьмим за поширеністю видом рослин у світі, а також входив до десятки найбільш шкідливих «бур’янів» [2] .
У Центральній Європі це рослина тепліших, нижчих висот. На півночі Німеччини його рідко можна зустріти. Портулак колонізує багаті поживними речовинами пухкі піщані та суглинисті грунти, які також можуть бути сухими влітку. Його можна знайти як першопрохідницьку рослину в садах, на полях, на доріжках і в тріщинах бруківки. [3]
використання
Портулак використовується для харчування протягом декількох тисяч років, але, як і багато диких овочів, про нього в сучасність забули. Портулак з’являється як лікарська рослина у старовинному вавилонському письмі восьмого століття до нашої ери, де перелічені рослини саду лікарських трав короля Мардука-Апла-Іддіни II (біблійний Меродах-Баладан). Табернемонтан рекомендує 1588 рік у своєму Новий Кройтербюх Портулак проти "дернини в шлунку", а також стверджує, що "сік, що утримується в роті, змушує хитливі зуби знову міцно встояти". У деяких старих книгах про трави (за Авріл Родуей) написано: приємна рослина салату і настільки здорова, що можна лише пошкодувати, що її не вживають частіше.
Молоде листя має злегка кислуватий, солоний і горіховий смак, тоді як більш старе листя стає гірким. Квіткові бруньки можна використовувати подібно до каперсів. [4]
Рослини містять більшу кількість вітаміну С та омега-3 жирних кислот [5], а також меншу кількість вітамінів А, В та Е, мінералів та мікроелементів магнію, кальцію, калію та заліза, цинку, а також алкалоїдів, флавоноїдів, кумаринів, сапонінів, Глутамінова кислота, щавлева кислота, β-ситостерин стеролу та слизова речовина (слиз). Для збереження інгредієнтів, особливо вітамінів, молоді гілочки та зібране листя найкраще використовувати свіжозібране та нарізане невеликими шматочками в салатах та заготовках з кварків. Якщо листя потрібно використовувати у вареному вигляді, досить коротко їх бланшувати або запарити на вершковому маслі.