Рисовий оцет - хімічна школа
Рисовий оцет
Поширений у Східній Азії Рисовий оцет виготовляється з рисового вина або ферментованого рису. Порівняно з коньячним оцтом, фруктовим оцтом або оцтом, виготовленим із виноградного вина, які поширені в Європі, рисовий оцет, як правило, м’якший, оскільки містить менше оцтової кислоти - лише близько трьох-чотирьох відсотків замість п’яти-шести відсотків. Однак це пов’язано не з сировиною, а з побажаннями азіатських споживачів, які віддають перевагу м’якому оцту. В принципі, рисовий оцет стає таким же сильним, як і інші види оцту, використовуючи той самий процес. У Німеччині оцет повинен містити щонайменше п’ять відсотків кислотності, але у випадку з рисовим оцтом влада, очевидно, утримується від виконання цього правила.
Рисовий оцет часто використовують для ароматизації рису для суші. Його часто називають Сушиноко використовується, це суміш порошкового рисового оцту для приготування рисової води. У цьому порошку оцтова кислота, яка сама по собі є рідиною і тому не може бути сушена безпосередньо, хімічно зв’язана. Оцтова кислота виробляється знову лише при контакті з водою. Однієї чайної ложки вистачає приблизно на 300 грамів рису. Рисовий оцет також використовують для приготування гарнірів, ароматизації супів та маринування.
Рисовий оцет часто рекомендують (наприклад, яблучний оцет та деякі інші види оцту) для схуднення та детоксикації. Як і звичайний оцет, рисовий оцет стимулює травні соки, але має більш м’який смак.