Поширені неправильно зрозумілі калорійні бомби

Харчуватися шкідливо - принаймні в Північній Америці. Звичайний прийом їжі вже покриває дві третини добової потреби в калоріях. І не тільки в храмах швидкого харчування.

Опублікував Томас Мюллер, 17 червня 2013 року, о 5:03 ранку

Кожен, хто їсть «Феттучіні Альфредо» в італійському ресторані, повинен уникати хвилювань щодо калорій, які він містить.

ТОРОНТО/БОСТОН/АТЛАНТА. Зовнішній вигляд насправді не оманливий: тому, хто їде їсти в Північній Америці, зазвичай подають страву, яка могла б легко наповнити двох людей.

Зараз це підтверджено двома дослідженнями в США та Канаді. Здається, майже неважливо, вибираєте ви одну з популярних мереж швидкого харчування чи італійську поруч.

Тому лунають голоси, які закликають до більш суворого маркування вмісту калорій та харчових компонентів.

550 кілокалорій в десерті

Наскільки шкідливі розміри порцій та склад їжі в храмах швидкого харчування, Мері Скорбутакос та колеги з Університету Торонто підрахували, використовуючи більше 3500 страв з 19 найважливіших мереж ресторанів країни (JAMA Intern Med. 2013; Epub 13 Може).

Вони подивились меню та отримали детальну інформацію про склад та розмір порцій. Потім вони визначали вміст калорій та вміст найважливіших поживних речовин.

В середньому кожен прийом їжі мав енергетичну цінність 1128 ккал, що становить 56% від середньодобової потреби 2000 ккал. Такі додаткові продукти, як десерт або напої, не враховувались, додатковий десерт становив трохи менше 550 ккал.

З 58 г жиру за один прийом їжі містило 89% рекомендованої добової кількості жиру, 83% максимальної кількості насичених жирів і 60% холестерину, дозволеного при збалансованому харчуванні.

Вміст солі також був вражаючим: із трохи менше 2270 мг натрію середній прийом їжі вже становив 150% добової потреби.

Сніданок настільки ж калорійний, як і вечеря

Зрештою, страви, які описували як особливо здорові, насправді були менш важкими, жирними, солодкими та солоними із середнім показником 470 ккал - при 13 г вони містили лише 20% рекомендованої добової кількості жиру.

Якщо сніданок, обід і вечеря розглядалися індивідуально, то не було великих відмінностей у кількості калорій або складі.

На сніданок лише високий вміст холестерину (140% добової потреби) був невідповідним порівняно з іншими прийомами їжі. Дієтологи, що працюють із Scourboutakos, розглядають високу частку насичених жирів у їжі як проблему - рекомендована денна норма вже досягається за один прийом їжі майже дійшов.

Загальний вміст жиру - 45% калорій надходило з жиру - також було сумнівним. Згідно з дієтичними рекомендаціями, жири повинні забезпечувати лише від 20 до 35% калорій. Канадські дослідники також припускають, що кількість калорій, ймовірно, буде набагато вищою завдяки напоям.

2300 ккал з "Феттучіні Альфредо"

Канадський аналіз підтверджує стереотип вживання жирної та нездорової їжі в ресторанах швидкого харчування. Але той, хто вважає, що їсти здоровіше за межами великих ланцюгів, помиляється.

Принаймні, що стосується кількості калорій, то все швидше навпаки. Вчені, які працюють з Лоріен Урбан з Бостонського університету, роблять висновок з аналізу американських ресторанів (JAMA Intern Med. 2013; Інтернет 13 травня).

Дослідники уважніше розглянули 42 найпопулярніших меню з 36 ресторанів, що не мають великої мережі. Вони обрали по чотирьох мексиканців, китайців, італійців, японців, тайців, індіанців, греків та в’єтнамців, а також чотири ресторани з американською кухнею.

Вони наказали їм поставити посуд перед собою і калориметрично проаналізували харчову цінність. Вони замовили чотири порції кожної страви, щоб взяти в середньому.

При 1327 ккал енергетичний вміст їжі в середньому був значно більшим, ніж у канадських ресторанах швидкого харчування, а в деяких випадках на 50% вище, ніж у американських мережах, таких як McDonalds або Burger King.

Найлегші страви були для японців (в середньому 1027 ккал), найважчі для італійців (1755 ккал), тут порція "Феттучіні Альфредо" із середнім значенням 2270 ккал вже забезпечувала більше, ніж добова потреба в енергії.

Національне положення про інформацію про калорії, необхідну для всіх ресторанів

Загалом страви сильно варіювались за вмістом калорій, особливо в американських ресторанах. Частина ребер кладе на тарілку від 1500 до 3400 кілокалорій.

Але навіть з індійським курячим тандурі міг би скласти від 1200 до 3000 кілокалорій, залежно від ресторану - різниця майже в три рази.

Хоча калорійність стандартних меню зараз часто заявляється в ресторанах великих мереж швидкого харчування, гості інших ресторанів навряд чи здогадуються, що їх чекає, скаржаться Урбан та працівники.

Довгий час мережі фаст-фудів критикували за великі порції, але ігнорували, що в цьому відношенні інші ресторани не кращі. Тому вони закликають до національного регулювання щодо інформації про калорії для всіх ресторанів, а не лише для великих мереж.

"Можливо, це завадило б операторам обслуговувати нездорові великі порції, а клієнти мали б більше шансів помітити меню, яке сприяє надмірній вазі та ожирінню",.

Використовується харчова інформація

Чи справді така інформація корисна і чи впливає на вибір меню - це вже інше питання. За ним продовжили дослідники, що працюють з Холлі Уоттон із Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC) в Атланті (Journal of Public Health 2013; Інтернет 22 травня).

Вони запитали понад 700 молодих людей, чи насправді вони враховують інформацію про калорії та харчові продукти, оскільки вони вже часто зустрічаються у багатьох ресторанах швидкого харчування в США, вибираючи меню.

42% відповіли ствердно, але в основному дівчата цікавились інформацією, менше хлопчики.

На щастя, молоді з надмірною вагою та випадкові відвідувачі особливо звертали увагу на харчову цінність. Ті, хто відвідував бургерський храм кілька разів на тиждень, не дбали про калорійність їжі.

Для Уоттона опитування вказує на те, що харчова інформація може охопити принаймні частину молодих людей - особливо тих, хто її потребує.

Тому така інформація може зробити важливий внесок у управління вагою, пишуть вони.

Також прочитайте коментар: Проти калорійної лотереї