Що ви знайдете завтра на своїй тарілці Les Echos

+ ВІДЕО - Salon Sial - це вітрина для інновацій у світовій сільськогосподарській промисловості, але також виявляє тенденції. Апетит до органічної, вегетаріанської та «безкоштовної» їжі сильно зростає.

Найбільша у світі виставка продуктів харчування, міжнародна виставка продуктів харчування Sial, працює з неділі до 20 жовтня у місті Вілпінте, недалеко від Парижа. Можливість дізнатись, що може бути завтра на наших тарілках, з презентацією безлічі харчових інновацій, а також побачити, які сучасні харчові тенденції є у Франції та деінде. Короткий огляд.

Вегетаріанська хвиля наростає

Зростає вегетаріанська і навіть веганська хвиля (без будь-яких продуктів тваринного походження), обумовлена як падінням регулярного споживання м’яса, так і здоровим іміджем, що супроводжує ці продукти. Результат: розробляються спеціалізовані асортименти, наприклад, ковбаси з кіноа та поленти із Сабаро, готові нарізати та сковороду, скибочки овочевих сівалок Лінк для приготування бутербродів, овочеві ковбаски Citterio Giuseppe. Це роблять навіть спеціалісти з м’яса, як м’ясник Флері Мішон, який щойно випустив цілий асортимент рослинної продукції, включаючи соєві стейки.

М'ясо. без м’яса

Паралельно з вегетаріанською хвилею (див. Вище) дедалі більше споживачів скорочує свою порцію м’ясних продуктів. "Все ще є французи, які щодня їдять м'ясо, але зв'язок із тваринним білком змінюється", - пояснює Лоуренс Дешемін із групи споживання Kantar. У Франції споживання яловичини в 2015 році впало на 5%, за даними Crédoc, тоді як за десять років у США воно впало на 15%, за даними Міністерства сільського господарства. Водночас кількість замінників м’яса зросла на 24% на рік з 2011 року.

Читайте також:

Все більше продуктів відтворюють характеристики та харчову цінність м’яса. У Франції Le Boucher Vert, володар Гран-прі Sial Innovation 2016 року, пропонує 100% овочеві стейки та фрикадельки, виготовлені з нуту, флагето або квасолі. З іншого боку, компанія German Tops випустила цього року продукти на основі пшеничного білка сейтан. Що стосується Кремнієвої долини, то стартапи вже розробили стейки, виготовлені з пшениці, кокосової олії, картоплі та білка, який відтворює "кров рослин". Ще один досліджений шлях - створення справжнього м’яса, але без розведення, що виробляється із стовбурових клітин курей, корів чи свиней.

Напої, які стикаються

Морквяне лікерне вино (Mama Carrot), біле вино з ківі (Longonya), фруктовий сік з ароматними травами (Ulti та Darégal) або навіть холодна кава (Zozozial Coffee): ось деякі нововведення Sial щодо напоїв. З нової сторони британський Milkbuddy хоче спробувати створити новий ринок із пляшками для ароматизації. Молоко.

Водорості, так; комахи, ні

Кілька років тому продукти на основі комах, здавалося, готові потрапити на полиці європейських супермаркетів, зумовлені різними дослідженнями та перспективами, включаючи ООН, що робить комах способом вирішити голод у світі та обмежити екологічний слід звичайного розведення. На жаль, трансплантація не відбулася: лише деякі європейські країни (Бельгія, Нідерланди, Великобританія) відкрили двері для цих продуктів, тоді як у Франції їх маркетинг дуже обмежений. Ентузіазм споживачів також був низьким, і комах у Сіалі цього року не було.

І навпаки, морська капуста є одним із зіркових інгредієнтів і є скрізь: намазки для закусок та салатів, тартар з морських водоростей. Італійські Le Bonta та Nuova Terra (фото вище) пропонують всі види морських водоростей у пакетиках (суші норі, вакаме, дульс, морський салат.). 33% французів вже скуштували продуктів з водоростей.

Клейковина, ГМО, лактоза. Мода на "без" приходить

Без глютену, без лактози, без пестицидів, без антибіотиків, без ГМО, без пальмової олії, без барвників, без консервантів. пропозиція плеторічна і набагато перевершує реальність алергії. Цього року птахофабрика Duc випустила курку, що не містить ГМО та антибіотиків, гарантовано “нестандартно”. Бренд Vialo представляє йогурти без лактози та з низьким вмістом цукру. Голландська компанія Biobandits пропонує органічний майонез, виготовлений без яєць та підсолоджений сиропом агави. Натомість реакція ринку часом вражає: італійська Barilla спостерігає, що продажі її безглютенових макаронних виробів за рік зросли на 120%. Продаж "здорової їжі" до 2018 року збільшиться на 5-10%, обіцяють у кабінеті Xerfi. У цій великій категорії рушійною силою є органічні та безалергенні продукти, тоді як захоплення дієтичними, харчовими та функціональними продуктами харчування впало (–11,5% у 2015 р. У супермаркетах та закладах масової інформації).

ВІДЕО - Дебати на ринку "без" в Sial (Sial TV)

Криза довіри до пластини

Продовольчі страхи зростають у всьому світі, згідно з опитуванням TNS Sofres, опублікованим у вересні. У середньому дві третини (66%) опитаних - 500 жителів великих міст на одну країну - вважають "ризик продовольства для свого здоров'я імовірним". Від кризи шалених корів до скандалу з конем, включаючи нещодавні дебати щодо умов забою у Франції, споживачі вимагають більшої прозорості щодо того, що вони їдять, та щодо походження деяких продуктів. З огляду на це, мережа Lidl оголосила про своє зобов’язання до 2020 року виключити зі своїх приватних торгових марок (private label) усі продукти, що продаються з яйцями від курей, що перебувають у клітинах. І з 1 січня буде введено в дію положення про маркування походження м’яса або молока в продуктах переробки.

Пошук доступної розкоші

Паралельно пошуку "здорових" продуктів, "розкішні" продукти, іноді дуже калорійні, дуже популярні. Таким чином, споживачі можуть поєднувати продукти з низьким вмістом жиру в кошиках з іншими більш розкішними продуктами, такими як це масло в каверні (Caviar de Neuvic), що складається з 28% ікри, ці сушені кульки із сморці торгової марки Borde (яка також пропонує білі гриби та солодкий луг) ) або вироби з трюфелів та шафрану.

Клієнти готові платити трохи більше за кращі продукти.

Ця тенденція для гурманів поширюється і на м'ясо із врізами вищої якості, наприклад, асортимент La Réserve du boucher de Bigard. Французький лідер у галузі м'яса, який відзначає зниження споживання, проводить паралель із вином, яке зазнало "зростання вартості кілька років тому, щоб компенсувати падіння обсягу". Клієнти "купують менше м'яса, але готові платити трохи більше за кращі продукти", пояснює група. Ілюстрація до однієї з нагород Sial Innovation Awards: м’ясний льох групи Puigrenier пропонує шматочки яловичини, витриманої від 21 днів до двох місяців, представлену в дерев'яній упаковці, яка виглядає шикарніше традиційного лотка з пластику.

Контейнери змінюють свій вигляд

У їжі не лише вміст може бути джерелом інновацій. Контейнер теж еволюціонує для адаптації до використання або для створення нових. Таким чином, ізраїльський шоколад Ornat пропонує його розповсюдження у рулонній пляшці, як дезодорант, щоб легше розкласти продукт на скибочці хліба. Irish Dairy Concepts Ірландія хоче наслідувати успіх пакетиків Pom’Potes 20-грамовими молочними закусками для дітей. Нарешті, для того, щоб їхати як на органічній хвилі, так і на переробці, Genuine Coconut помістив свою органічну кокосову воду в перероблений кокосовий горіх, який відкривається як консервна банка і п’ється соломинкою.

Мікроводорості та бактерії бліх: “харчова техніка” шукає кошти

«Харчові технології» - це стартапи, які пропонують інноваційні технології в харчовій промисловості, але яким часом бракує капіталу, щоб реалізувати свої ідеї. Серед молодих французьких пагонів, які вдалося профінансувати, є, наприклад, Algama, яка працює на мікроводоростях, багатих білками та незамінними жирними кислотами, або Cryolog, який винайшов мікросхему на основі бактерій для етикеток заморожених продуктів, які червоніють. ланцюг холоду розірваний. Кілька фондів спеціально присвячені цим стартапам, наприклад Cap Agro, фонд венчурного капіталу, створений кількома основними гравцями у французькій харчовій промисловості: він отримав 340 запитів на фінансування, але міг допомогти лише 15 компаніям протягом двох років. Він готує нове звернення щодо збору коштів протягом шести-дванадцяти місяців, щоб бути більш активним.

Органік продовжує прогресувати

Ринок органічних продуктів харчування зріс на 20% за перше півріччя, згідно з даними, опублікованими Agence Bio у вересні, згідно з якими прогнозується оборот у 6,9 млрд євро за весь рік. Довгий час ціна була гальмом для покупки, але продажі зростають завдяки розробці пропозиції зі знижкою та здоровому іміджу, пов’язаному з органічним у свідомості споживачів - навіть якщо це означає платити більше або зменшити бюджет, витрачений на інші продукти. Розробка подій, яка не уникнула уваги дистриб’юторів, оскільки великі поверхи (гіпермаркети та супермаркети) становлять 44% продажів, а певні бренди, такі як Carrefour, відкрили свої спеціалізовані органічні магазини.

Інфографіка: гарне здоров’я органічного (натисніть, щоб ознайомитися з інфографікою)

Від кіноа до десертів

Читайте також:

Кіноа в моді. Звільнено від відносної анонімності в 2013 році ООН, яка розпочала всесвітню кампанію з просування цього південноамериканського насіння з винятковими харчовими властивостями того року, воно стало модним інгредієнтом у західних країнах. Відомий як їжа бідного чоловіка в країнах Анд, сьогодні його можна знайти у всіх супермаркетах Франції, а тепер навіть у десертах: бренд Viru випустив окремі банки з кіноа з манго, чорницею, папайєю, ананасом.

ВІДЕО - Чому інновація зазнає краху чи успіху? (Sial TV)

Розшифруй світ згідно

Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?

Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.