Поширені запитання - найчастіші запитання; Інтернет-довідка з гігієни харчування
Термін придатності (BBD) вказує, до якого моменту їжа зберігає свої властивості, харчову цінність, смак та запах. Виробник продукту гарантує якість до зазначеного часу. Однак обов’язковою умовою є те, щоб товар був невідкритим і правильно зберігався. Їжа все ще може бути бездоганною та придатною для споживання навіть після закінчення терміну її дії, завдяки чому відповідальність за якість та продукт більше не несе виробник.
Якщо їжа пропонується на продаж після закінчення терміну придатності, наприклад, у супермаркеті, вона повинна зберігатися окремо та чітко маркуватися. Споживач повинен мати можливість на перший погляд розпізнати, що термін придатності товару закінчився. Він може свідомо приймати рішення за чи проти.
Дата використання вказує, до якого моменту часу слід споживати їжу. Якщо термін використання перевищено, продукти харчування більше не можуть бути розміщені на ринку. Ви можете знайти дату використання, наприклад, на швидкопсувних продуктах, таких як фарш та нарізані салати.
Що таке сертифікат оформлення або сертифікат відповідності?
За допомогою такого сертифіката виробник харчових матеріалів, таких як упаковка, підтверджує, що вони відповідають нормам законодавства про харчові продукти. Крім того, повинні бути надані повідомлення про придатність із суттєвою інформацією про можливе використання та загальною інформацією про проведений тест на відповідність.
Точні вимоги ЄС можна знайти тут у Регламенті (EG) 1935/2004 про матеріали та предмети, які призначені для контакту з харчовими продуктами, та в Регламенті (ЄС) 10/2011 щодо матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, виготовлених із пластику.
Що таке забруднення?
Забруднення означає забруднення. Забруднені продукти - небажані продукти, оскільки містять мікроби, шкідливі для здоров’я людини.
Що таке перехресне забруднення?
Це означає прямий або непрямий перехід мікробів із зараженої їжі на незабруднену.
Що стосується гігієни харчових продуктів та безпеки харчових продуктів, то тут розуміють випадкову передачу небажаних мікроорганізмів.
Що таке відновлення?
Це означає повторну передачу мікробів до вже нагрітої їжі, наприклад, коли оброблене м'ясо обробляється на тій самій неочищеній обробній дошці, на якій раніше оброблялося сире м'ясо.
Що розуміється під прямим і непрямим забрудненням/забрудненням?
Пряме забруднення відбувається, коли мікроби передаються при прямому контакті (безпосередньому контакті) з їжею. Контакт може призвести до передачі мікробів і, отже, прямого забруднення.
Непряме забруднення відбувається, коли мікроби переносяться з одного продукту на інший за допомогою такого інструменту, як ніж, обробна дошка, різальна машина тощо. Непряме забруднення може також відбуватися при контакті руками, якщо руки недостатньо очищені між переробкою різних харчових продуктів.
Що означає нетоксичний?
Нетоксичний означає нетоксичний.
Що означає токсичний?
Токсичний означає отруйний.
Що означає "якщо потрібно"?
"За необхідності" щодо очищення та дезінфекції означає, що необхідні додаткові заходи з очищення та дезінфекції, якщо забруднені пристрої та поверхні поза графіком очищення.
Що означає КПК?
CCP є англійською мовою і означає "Критична контрольна точка".
ЦК може існувати, коли етапом або процесом можна керувати, і, крім того, можна вжити заходів для запобігання існуючому ризику, уникнення його або зменшення до прийнятного рівня. Тому усунення/зменшення ризику повинно бути перевіреним. Прикладом КПК є процеси нагрівання. Якщо вказані температури та час не дотримуються, у вас є можливість повторного нагрівання.
Що означає HACCP?
HACCP - це абревіатура англійського виразу "Hazard Analysis and Critical Control Point".
Система HACCP включає представлення всіх технологічних потоків, визначення небезпек на відповідному етапі процесу, класифікацію ймовірності виникнення небезпеки та ризику. Зрештою, зазначені граничні значення та заходи, які слід вжити у разі відхилення від граничних значень.
Що означає "несприятливий вплив/зміна"?
Будь-які негативні зміни в їжі, включаючи можливу загрозу здоров’ю для споживача.
Юридично обов’язкове визначення згідно з Постановою § 2, пункт 1 гігієни харчових продуктів говорить:
"несприятливий вплив: огидне або інше порушення ідеальної гігієнічної якості їжі, наприклад, мікроорганізмами, домішками, погодними впливами, запахами, температурами, газами, парами, димом, аерозолями, шкідниками тварин, виділеннями людей та тварин, а також стічними водами, стічними водами, Чистячі засоби, пестициди, ветеринарні препарати, біоциди або невідповідні методи обробки та приготування ".