Поширені запитання про Matcha
FAQ походить з англійської мови та означає "Часті запитання", що означає "запитання та відповіді". Ось наша колекція поширених запитань про Matcha, які ми регулярно чуємо від наших клієнтів у matchashop Berlin або які ми отримуємо електронною поштою.
Який тип матчі підходить мені?
Щоб з’ясувати, яка матча вам підходить, достатньо знати, яким має бути смак матчі. «Смаки» Matcha варіюються від терпкого, сильного, інтенсивного до збалансованого та збалансованого до тонкого, м’якого, м’якого.
Ціна різних сортів поєднується з різною інтенсивністю. Приблизно можна сказати, що терпкі, міцніші сорти дешевші, тонкі, м’які та м’які сорти дорожчі.
Тут ми написали детальний огляд різних сортів Matcha.
У нашому інтернет-магазині ми розробили спеціального віртуального консультанта з матчі, який пропонує правильні типи матчі на основі різних критеріїв.
Скільки матчі я повинен використовувати? Скільки я можу споживати на день?
Порція матчі може варіюватися від 1 граму до 1 чайної ложки. Особливо для початківців, ми рекомендуємо починати з 1-2 грамів на порцію і лише повільно збільшувати. Особливо через високу частку кофеїну, часто потрібно звикати до Матчі перед збільшенням кількості на порцію. Загалом, вам слід слухати свій інстинкт кишечника і спостерігати за тим, що ви відчуваєте.
Це відчуття кишечника також важливо з кількістю на день. Тіло подає сигнал, коли ви випили достатньо матчі. Хтось буквально опирається підготовці чергової матчі в другій половині дня.
Також справа смаку, скільки матчі ви використовуєте на порцію. Якщо вам подобається трохи інтенсивніше, ви берете більше матчі за порцію, якщо вам подобається трохи легше, ви берете менше матчі за порцію.
Зрештою, немає жодної настанови, яка говорить, що ви можете споживати лише X грамів на порцію або лише X порцій на день. Якщо ви почуваєтеся добре з цим, пийте матчу.
Який смак матчі?
Матча - це зелений чай, виготовлений із затінених листя чаю. Цей процес затінення збільшує вміст хлорофілу в листі і створює повноцінний (умами) кремовий смак, іноді з терпкою нотою, залежно від сорту матчі.
Але так само, як вино може мати, наприклад, малинові нотки або "мускатний смак на смаку", тонкі нюанси Matcha також окремо виражені для кожного сорту. За допомогою Matcha ви часто можете скуштувати натяк на темний шоколад, але квіткові або фруктові нотки також можуть сформувати характер Matcha. Однак це і залишається зелений чай.
До речі, матча ніколи не повинна мати смак риби, водоростей або запаху кольору! Тоді це, мабуть, фальшива матча, яка точно не походить з Японії.
Як готується матча?
Matcha неймовірно універсальний і може бути приготований класично як чай з водою або як інгредієнт латте та смузі matcha.
Ви також можете посипати матчу вівсяними пластівцями, йогуртом, фруктами та сіллю, щоб додати унікальний акцент зеленого чаю. Матча також чудово поєднується із ситними стравами, такими як салат з тунця або стравами з яєць.
Для того, щоб відкрити вишуканий смак Matcha, ми радимо вам насолоджуватися Matcha, збитою у воді.
Однак, коли справа стосується інгредієнтів Matcha, усі сорти в основному однакові. Тоді ви можете додати матчу до мюслі, смузі тощо.
У нашому розділі рецептів або в книгах про матчу та про неї є багато натхнення щодо матчі як особливого інгредієнта.
У чайних пакетиках також є матча?
Матча - це чайний лист, який подрібнюють у найдрібніший порошок і перемішують безпосередньо в рідину. Ви не заварюєте час, оскільки ви це знаєте зі звичайних чаїв, і ви споживаєте 100% порошку, а не лише настою чаю.
Тому, в принципі, в чайних пакетиках не може бути матчі, оскільки матча не може стікати з пакетика чаю в чашку.
Іноді матчу знаходять у пакетиках чаю, який потім зазвичай змішують з іншими листовими чаями. Ви даєте цьому пакетику чаю Matcha настоятися, а потім викидаєте пакет. І з мішком, який у ньому все ще міститься Матча! Є постачальники, які пропонують пакетики для чаю Matcha, які містять 2% Matcha, а решта - Sencha, тобто звичайний листок чаю. Крім того, це часто матчі найнижчої якості. Для справжнього, чистого смаку матчі та максимального поживного ефекту немає альтернативи порошку, який перемішується безпосередньо у воду.
Порошок осяде.
Матчу готують, розмішуючи порошок у рідині. Процес збивання або збивання надає напою гарний зелений колір.
Однак через певний час Матча осідає на дні миски або склянки.
Матча - це не розчинний чай, як і какао-порошок (Каба, Несквік та ін.) Розчиняється в молоці. Матча - це чайний лист, подрібнений до дуже тонкого порошку, який настільки тонко подрібнений, що ви більше не можете відчути його, язиком у роті, але він не може розчинитися. Матча - це не розчинний чай!
Тому Матча через деякий час осідає на дні посудини для пиття.
Завжди слід знову закручувати останній ковток у мисці або склянці, щоб у будь-якому випадку випити осад.
Чи потрібен мені бамбуковий віник?
Матчу традиційно збивають у воді бамбуковим віночком, щоб приємно розподілити порошок у рідині. В результаті цього закручування ви не відчуваєте у роті невеликих грудочок зеленого чаю під час пиття, а смак матчі справді розкривається.
Але цього не обов’язково робити з бамбуковою мітлою. Крім того, матчу можна збивати за допомогою електричної піноутворювача для молока або віночка або блендера, якщо це необхідно.
Однак розподілити матчу в рідині чайною ложкою не вийде. Матча має консистенцію, подібну до випікання какао або борошна. Ці два порошки також не можна перемішувати в рідини ложкою. Тут неминуче утворюються грудочки. Це також стосується Матчі.
Чи є інші способи насолодитися матчею, крім чаю?
Matcha - надзвичайно універсальний продукт. На додаток до класичного приготування, матчу можна розмішувати в молоці/мигдальному напої/вівсяному напої та насолоджуватись як матча-латте. Або він чудово поєднується з фруктовими або овочевими смузі як джерелом енергії. Спробуйте розмішати матчу у фруктовому соку. Матча чудово поєднується з ананасовим соком або свіжовичавленим апельсиновим соком.
До речі, Матчу можна насолоджувати від крижаного до гарячого (але будь ласка, ніколи не гарячішого за 80 ° C!)
Matcha також надзвичайно універсальний як інгредієнт на кухні. Що стосується смаку, Matcha чудово поєднується з ваніллю, мигдалем та горіхами, а особливо з білим шоколадом. Матча гармонує за смаком та кольором як доповнення до чізкейку замість шоколаду у мармуровій випічці, як інгредієнт ванільного крему, йогурту тощо. Навіть макаронні соуси та рибні соуси можна вдосконалити за допомогою матчі. Матча надає рису, макаронам та багатьом тістам (наприклад, хлібне тісто, вафлі, млинці) надзвичайний аромат зеленого чаю. Матча ідеально підходить до морепродуктів та риби в ситних стравах.
Матча є важливим інгредієнтом багатьох страв, не в останню чергу в азіатській кухні.
Ваша творчість не знає меж!
І якщо корінна баварка з Альтеттінга вже виготовила білу ковбасу Matcha, ви можете наважитися спробувати незвичайні поєднання без вагань 😉
Багато натхнення можна знайти в багатьох книгах з рецептами для Матчі.
Чому матча порівняно дорога порівняно з іншими зеленими чаями?
Весь процес вирощування та обробки є дуже складним, трудомістким і управляється лише кількома сім’ями, які часто роблять це протягом декількох поколінь. Через таку складність обробки та нечисленні фермери, які виробляють матчу, загальна кількість матчі на рік дуже обмежена.
Затінення полів бамбуковими килимами або брезентом послаблює чайні рослини, які, таким чином, потребують більш тривалого часу відновлення, перш ніж їх можна буде збирати знову. Більшість чайних фермерів забирають заварку повністю вручну. Фермери пильно стежать за вирощуванням, урожаєм та сортуванням листя. На фабриці матча виробництво вимагає декількох процесів, таких як пропарювання, сушіння, стеблення, сортування, подрібнення та пакування. Крім того, кожен кам'яний млин виробляє лише близько 30-40 грамів матчі за годину.
Ціни на матчу в Японії також безпосередньо пов’язані з тим, які листя на чагарнику використовують, де їх вирощують та за допомогою яких фермерів вони вирощували. Як правило, найдорожчі види Matcha часто мають найзеленіший колір і найм'якшу фактуру. Це означає, що для виготовлення цієї матчі використовувались лише наймолодші листочки чайного куща. А наймолодших листків чайного куща, на жаль, на чайному кущі дуже мало.
Як найкраще зберігати Matcha?
Matcha слід завжди зберігати в прохолодному, сухому та захищеному від світла місці, а також залишати в торговій упаковці.
Оскільки Матча мелена, порошкоподібне листя чаю, площа поверхні відносно велика. Це дозволяє меленому чайному листу дуже швидко реагувати з киснем у повітрі. Цей процес називається окисленням. Цей процес окислення надзвичайно сповільнюється, якщо після відкриття упаковки або банки Matcha зберігати прохолодною, сухою та захищеною від світла. Як результат, свіжість, аромат та колір Matcha зберігаються значно довше. Немає нічого поганого в тому, щоб тримати його в холодильнику. Залежно від того, скільки матчі ви споживаєте на тиждень, більші пачки також можна зберігати в морозильній камері. Потім ви завжди можете взяти необхідну кількість протягом тижня-двох і зберігати в іншій герметичній тарі в холодильнику.
Матчу виробники зазвичай упаковують у захисну атмосферу, щоб у закритій упаковці не було кисню. Процес окислення починається лише після того, як упаковку відкрито і Матча контактує з киснем у повітрі.
Крім того, Matcha слід завжди зберігати в торговій упаковці. Багато сортів, наприклад сорти Матча з чайного саду Хошино або Марукю-Коямаен, випускаються в герметичних, герметичних консервних банках, які ідеально підходять для зберігання Матчі. Інші виробники використовують ювелірні коробки (Keiko, Fam. Morimoto, Fam. Hayashi, Ippodo, Maiko та ін.), Які містять пакетики з порошком. Тут Matcha слід залишити в пакетику, повітря, що міститься, викреслити і щільно закрити затискачем або скріпкою. Самі шкатулки з ювелірними виробами не придатні для зберігання, оскільки вони не закривають герметичність.
Matcha від Teelirium поставляється у пачках з крафт-паперу, що закриваються, із застібкою-блискавкою, щоб герметично закрити упаковку. Тут також Matcha не слід наповнювати, а також, якщо це можливо, також у герметичну та світлонепроникну тару.
Як довго може триматися матча?
Matcha в принципі можна зберігати назавжди у закритій упаковці, якщо зберігати належним чином - тобто охолоджувачем. Для Matcha потрібно вказати дату придатності, оскільки це їжа, і потрібно ввести дату придатності.
Після відкриття з часом колір, аромат та аромат зменшуються, тому розкриту упаковку Matcha слід витратити приблизно протягом 1-2 місяців (зберігати в прохолодному місці!). Якщо ви прийшли з пачкою (
30 грам) довше, зберігайте матчу в морозильній камері.
Але матча ніколи не псується.
Має кофеїн матчі, а існує кофеїн без кофеїну/кофеїну зі зниженим вмістом кофеїну?
Матча містить близько 30-35 мг кофеїну на грам. Кількість кофеїну, що міститься, коливається залежно від типу використовуваного чагарнику, але завжди знаходиться в межах вищезгаданого діапазону 30-35 мг кофеїну/грам. Вміст кофеїну в каві занадто сильно коливається залежно від квасолі, яка використовується для швидкого порівняння. Відомий енергетичний напій містить 32 мг кофеїну/100 мл.
Але матча також містить L-теанін, амінокислоту, яка може поліпшити когнітивні функції та має заспокійливу дію на розум.
Спочатку Матчу "винайшли" буддистські ченці, які використовували її як допоміжний засіб у медитації, оскільки стимулювання від кофеїну не давала їм спати, а амінокислоти - спокійним та зосередженим. Matcha - це відмінна альтернатива каві вранці та прискорювач енергії вдень між обідом та вечерею.
Оскільки кофеїн пов’язаний з дубильними речовинами в чаї, він не засвоюється організмом у шлунку, він не потрапляє в кров, впливає на серце і робить вас нервовим, хитким і збудженим. Кофеїн в Matcha засвоюється організмом лише згодом у травній системі, і викид в організм відбувається протягом значно більш тривалого періоду часу.
Matcha робить вас неспаними та підтягнутими до шести годин, ви відчуваєте себе зосередженим та зосередженим, не хвилюючись та не нервуючи.
Наскільки нам відомо, існує лише одна знижена кофеїном Matcha від Marukyu-Koyamaen, з якої близько 80% кофеїну, що міститься, було видалено за допомогою спеціального процесу з використанням екстракції води.
Чи можу я схуднути за допомогою матчі?
В принципі, Matcha може позитивно впливати на втрату ваги через різні фактори. Ми маємо про це більше в Ця стаття детально висвітлюється.
Чи впливає молоко на поживні речовини в матчі?
Білки в молоці забезпечують зменшення ефекту матчі: білки (казеїни) зменшують концентрацію важливих катехінів (EC, EGC, ECG, EGCG) у приготованому напої. Дослідження в шарітському м. Берлін виявило це у 2006 р. Кардіологами під керівництвом професора Верени Штангл. Результат був опублікований в European Heart Journal (2007, 28, с. 219-223): «У цьому дослідженні ми виявили особливе, вибіркове зниження концентрацій ряду катехінів після центрифугування свіжозавареного чаю з молоком порівняно з чаєм без молока, що передбачає складне утворення між катехінами та білками молока ". (Німецький переклад: “У цьому дослідженні ми виявили особливе, вибіркове зниження концентрацій ряду катехінів після центрифугування свіжозавареного чаю з молоком порівняно з чаєм без молока, що свідчить про складне утворення між катехінами та молочними білками. ")
Тим не менше, з міркувань смаку ви точно можете насолоджуватися Matcha в молоці як Matcha Latte! Ми радимо використовувати замість коров’ячого молока альтернативи рослинного походження, такі як вівсяний напій, мигдальний напій або соєвий напій.
Скільки EGCG в порції Matcha?
В одному грамі матчі міститься приблизно 120 мг катехінів. Близько 66 мг цього препарату є EGCG. Одна порція матчі містить 1-2 грами матчі, тому одна порція матчі займає близько 66-130 мг епігалокатехінгалату в організмі.
Мене турбує радіація та пестициди в матчі!
Ми маємо сертифікати та звіти про випробування від наших постачальників у Японії, які не показують виявлених рівнів цезію134 та цезію137 чи інших радіоактивних речовин. В іншому ми писали детальну статтю про неіснуюче опромінення японського чаю.
Японці, як правило, надають великого значення виробництву лише найкращої та непестицидної Matcha. Тому повітря, вода та грунт регулярно тестуються. Більшість сортів на ринку також є з органічного землеробства, де використання пестицидів заборонено. Але навіть при матчі від звичайного вирощування велике значення надається бездоганній якості.
Це виглядає інакше, наприклад, з китайськими імітаціями матчі. Тут у лютому 2019 р. Телебачення rbb провело випробування японської та китайської Matcha, і китайська Matcha постійно забруднювалася залишками мінеральної олії - хоча деякі з них були сертифікованими органічними!
Що таке значення ORAC?
ORAC розшифровується як "Потужність радикального поглинання кисню". Вперше метод вимірювання ORAC був представлений у США в 2005 році. Значення ORAC визначає антиоксидантну здатність або здатність природних речовин або Продукти (докладніше тут).
Рейтинг ORAC для чаю з матчі становить 1300 молеТе/г порівняно з 105 для граната і 93 для чорниці. USDA рекомендує від 3000 до 5000 одиниць ORAC на день. Порція Matcha, приблизно 1-2 грами, містить 1300-2600 одиниць ORAC.
Чи можу я приймати Matcha під час вагітності або коли я годую грудьми?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів оцінило 200 мг кофеїну на одну дозу та 400 мг на день у здорових дорослих як безпечні.
Цитата з цього дослідження: «Звичне споживання кофеїну до 200 мг на день вагітними жінками не викликає проблем з безпекою плоду. Одноразові дози кофеїну та звичного прийому кофеїну до 200 мг, які споживають жінки, що годують, не викликають проблем з безпекою немовлят, що годуються груддю ".
(Німецькою мовою: "Звичайне споживання кофеїну до 200 мг на день вагітними жінками не викликає занепокоєння щодо плоду. Індивідуальні дози кофеїну та звичного вживання кофеїну до 200 мг, які вживають жінки, які годують груддю, не викликають проблем із безпекою немовлят на грудному вигодовуванні. ")
Отже, вагітні жінки, які годують груддю, можуть приймати 200 мг на день. Але оскільки кожна людина по-різному реагує на кофеїн і має різну фізичну будову, проконсультуйтеся з лікарем.
Чи є взаємодія між Matcha та моїми ліками?
Будь ласка, зверніться до лікаря.
Ми із задоволенням додамо додаткові запитання та відповіді до цього списку та з нетерпінням чекаємо вашого запитання у коментарях ...