Посібник із розробки збалансованого меню Короткий документ, контрольний список та приклади - PDF
Посібник з розробки збалансованого меню Скорочений документ, контрольний список та приклади Квітень 2008 Хелен Моро Дієтолог
Вступ. 3 1. Вибір продуктів харчування. 4 2. Закуски. 6 3. Розробка меню. 8 4. Гігієна та санітарія. 10 Додаток Інструмент для підготовки та оцінки меню. 13 Додаток Б Зразкові меню. 15
ОСОБЛИВОСТІ, ЩО ВРАХОВУВАТИ, РОЗПОЛАГАЮЧИ ЇЖУ Колір Смак Користуйтесь контрастними кольорами в одній страві. Уникайте монохромних страв, оскільки вони можуть бути нудними. Додайте кольору на тарілки, це оживляє їжу та впливає на апетит. гладке, солодке та пікантне Шукайте комбінацію спецій чи трав, які відрізняються від однієї страви до іншої Форма Надавайте перевагу різним формам на тарілці Текстура Надання допомоги Насоси Групи продуктів Щільність енергії Уникайте подавати дві їжі з однієї родини за один прийом їжі - курячий пиріг з лимонним пирогом Сприяють балансу між елементами одного і того ж прийому їжі, тобто поєднання основного основного прийому їжі з більш легким десертом або навпаки
Література Для здорової зміни в школі: Рамкова політика здорового харчування та фізично активного способу життя, політика, тематичні аркуші та посібник із застосування, 2007-2008. Гарне харчування з Канадою: Харчовий путівник: Ресурс для освітян та комунікаторів, Здоров’я Канади, 2007. Управління ризиками харчових продуктів: контрольний список, Департамент сільського господарства, рибного господарства та продовольства Сесія інформування про безпеку харчових продуктів, Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства. Інтернет-сайти: Канада охорони здоров’я: www.hc-sc.gc.ca Професійний порядок дієтологів та дієтологів: www.opdq.org Довідковий центр з питань харчування людини: www.extensio.org Harmonie Santé: www.harmoniesante.com
Додаток Інструмент для підготовки та оцінки меню Презентація заходу, оцінка вартості їжі та сітка оцінки меню ПРЕДСТАВЛЕННЯ ПОДІЙ Назва події Дата Кількість очікуваних людей Меню Оцінка вартості продуктів харчування Орієнтовна кількість Ціна/одиниця закупівлі Загальна сума $ Загальна вартість Орієнтовна вартість за людина
Додаток B Приклади меню Приклад 1: Приклад 2: Приклад 3: Приклад 4: Покращена їжа “хот-дог” Літня вечеря Смажена кукурудза Закуски для мітингу на велосипеді або пішки в лісі Приклад 5: Вечірні закуски “кінотеатр” Приклад 6: Можливий меню від громадського харчування та замінників на вимогу покращити пропозицію їжі