Посібник із визнання якості органічного м’яса, правильного його придбання
6 жовтня 2019 року Андреасом Вінтерером Категорії: Харчування
Деякі їдуть веганами, інші їдять менше тваринного, але більш свідомо - наприклад, органічне м’ясо. Але як ти, як критичний споживач, взагалі розпізнаєш краще м’ясо?
Замість якісного та органічного м’яса супермаркети та дискаунтери регулярно рекламують супердешеві м’ясні страви - очевидно, тому, що вони все ще успішно працюють з ними. У той же час люди продовжують стверджувати, що вони не їли багато м'яса, а коли їли, лише "добре".
Оскільки подейкують, що є вагомі причини уникати дешевого м’яса - а якщо так, то купуйте краще органічне м’ясо. Власне. Але популярний девіз «М’ясо так, але лише трохи і тільки корисне» мало важить, якщо ви не знаєте критеріїв, що визначають «добро». Ми показуємо, на що слід звернути увагу.
Наш посібник з м’яса з першого погляду:
Краще органічне м’ясо: якого м’яса уникати
Вегани та вегетаріанці скажуть: слід уникати будь-якого м’яса. І багато досліджень, що вивчають вплив споживання м’яса на здоров’я та навколишнє середовище, доводять їх правоту. Але реальність така: більшість населення все ще споживає м'ясо. І в ідеалі вони повинні принаймні купувати краще (органічне) м’ясо - ми показуємо, як і де (ні).
М’ясо стало порціонованим і упакованим на холодильних полицях як масовий продукт, який багато людей бездумно вживають у великих кількостях. Наші тривожні дзвінки повинні бити за таких повідомлень:
1. Дешеве м’ясо та м’ясо зі знижками
У дискаунтері також можуть бути хороші товари, але: Дисконтер в основному працює з низькими цінами. Їх низька цінова стратегія тисне на постачальників та виробників - таких як фермери та тваринники - виробляти якомога дешевше, і це важко поєднати з добробутом тварин. Новий "ярлик про добробут тварин" дискаунтерів - це не що інше, як оформлення вітрин. Тому, коли ви робите покупки в дискаунтері, принаймні звертайте увагу на органічне ущільнення ЄС на органічному м’ясі і, отже, на дещо вищу якість.
Не тільки дискаунтери, а й супермаркети часто пропонують дуже дешеві м’ясні продукти. Щоб мати можливість продавати м’ясо настільки дешево, потрібно економити в інших місцях. Тварини платять реальну ціну: їх утримують у жорстоких (бо недорогих) умовах і вбивають, щоб споживач міг купити дешеве м’ясо. Щоб цього уникнути, залиште дешеве м’ясо на полиці з охолодженням і принаймні купіть м’ясо з органічним ущільненням від Edeka, Rewe, Real & Co.
2. М’ясо, загорнуте у термоусадочну плівку
З міркувань смаку слід уникати термоусадочних товарів. Яловичину потрібно добре підвісити; це вимагає часу і збільшує ціну за рахунок зберігання, охолодження та зниження ваги. Дешеве м’ясо рятує себе, тому воно часто погано вивішується і водянисте, а підготовка часто не вдається. Кілька якісних відмінностей між звичайним та органічним м’ясом - і, зрештою, у вас також є відходи упаковки.
3. Добре подорожуюче м’ясо
Деякі люди клянуться якістю з Бразилії, Аргентини, США чи Японії. Але навіть органічне м’ясо з цих країн пройшло за ним настільки абсурдно великі відстані (що додає проблемного балансу СО2 м’яса та викидів від транспорту), що його, безумовно, слід уникати з міркувань стійкості.
М'ясні ярлики, печатки, обіцянки: що ігнорувати
Деякі посилання на упаковку м’яса та на прилавках м’ясників створюють враження, що ви купуєте вищу якість. Але це не автоматично:
1. "Упакований в захисну атмосферу"
Звучить нешкідливо і захисно, але це означає, що в упаковку закачано газову суміш. М’ясо має довше зберігати червоний колір і виглядати свіжим через високий вміст кисню в газі. Деякі експерти вважають, що такий тип упаковки може знизити якість м’яса. "Упаковане в захисній атмосфері" також нічого не говорить про навантаження мікробів. Коротше кажучи: «Захисна атмосфера» захищає лише зовнішній вигляд - так що клієнт легенько стискає його.
2. "DLG нагороджена"
Нагорода «Золотий приз DLG» присуджується продуктам, які «без помилок відповідають усім критеріям тестування». У DLG ці критерії тестування в першу чергу є "сенсорними": оцінюються зовнішній вигляд, консистенція, запах, смак та чи легко відкрити упаковку, але не умови виробництва та транспортування. Зрештою, позолочений продукт DLG вже може мати приємний смак. Але воно аж ніяк не якісніше, здоровіше, тваринніше чи екологічніше, ніж інше м’ясо - на відміну від органічного м’яса, наприклад.
3. "Житло"
З квітня 2019 року існує спільна марка від Aldi, Edeka, Netto, Kaufland, Lidl, Penny, Rewe та невеликої мережі супермаркетів Wasgau, яка призначена для стандартизації маркування м'ясної продукції. На маркуванні розрізняють чотири різні "форми господарства". Тільки верхній рівень приблизно відповідає органічній пломбі ЄС. Більшість продуктів у супермаркетах та дискаунтерах надходять з "корпусу типу 1", що якраз відповідає мінімальним нормативним стандартам. Новий єдиний ярлик нічого не змінює з точки зору утримання тварин.
Органічне м’ясо, регіональне виробництво: на що слід звернути увагу з м’ясом
Деякі характеристики можуть вказувати на хороший м’ясний продукт, але тут також слід використовувати свій розум.
1. Органічне м’ясо з печаткою
Відома зелена органічна тюлень ЄС - це мінімум, на який слід звертати увагу, купуючи м’ясо. Це забезпечує дотримання мінімальних екологічних норм у тваринництві. В органічному тваринництві тварини мають більше місця в конюшнях, отримують більше фізичних вправ, не лікуються превентивно антибіотиками та іншими препаратами, а корм повинен відповідати певним критеріям якості. Генетичні модифікації заборонені навіть у кормі.
Однак загальноєвропейська стандартизована органічна печатка не є ідеальною. Це все ще дозволяє промислове тваринництво, "щасливі тварини" із зеленого пасовища і тут є винятком. Фермерам дозволяється утримувати як звичайних, так і органічних тварин на одній фермі.
Кожен клієнт також повинен стежити за походженням: яловичина з Південної Америки, безумовно, може мати органічну пломбу, але купувати її не варто.
2. М’ясо з регіону
Те саме стосується органічного м’яса: купівля в регіонах, як правило, є більш вигідною. Знайти регіональних постачальників складніше, ніж зняти пластикову коробку з полиці, так. Але це можливо. У більшості з нас досі є м’ясники поруч, і там все ще працюють люди, які знають, звідки береться їх товар. Щотижневі ринки, магазини здорового харчування та супермаркети також часто пропонують (органічне) м’ясо регіонального виробництва - вам просто потрібно уважно придивитися і, якщо є сумніви, запитати.
3. Органічне м’ясо з Bioland, Naturland, Demeter
Критерії тваринництва тваринницьких асоціацій, такі як Біоленд, Деметра або Натурленд навіть суворіші, ніж у ЄС органічна печатка. Тварини мають ще більше простору та фізичних вправ, їх утримують трохи більше, що відповідає видам, тривалість транспортування тварин обмежена, а органічне тваринництво не можна поєднувати із звичайними. Тварини значною мірою отримують корм із власного органічного виробництва. Зрештою, все це приносить користь органічному м’ясу.
4. Органічне м’ясо регіонального виробництва
- Ви можете знайти місцеві органічні м’ясні магазини з пошуковою системою та термінами Органічна бійня Знайдіть.
- Навіть на хороших Щотижневі ринки часто можна зустріти регіональних м’ясників, які пропонують органічне м’ясо.
- Багато добре забезпечені Магазини здорового харчування та супермаркети співпрацювати з місцевими виробниками та пропонувати органічне м’ясо від фермерів у цьому районі.
- В Деметра ви можете шукати ферми та партнерські магазини, де ви можете отримати органічне м’ясо з печаткою Деметри.
- Біоленд має карту, за якою можна шукати виробників органічних продуктів у цьому районі.
- Натурленд пропонує список ферм, де ви можете робити покупки безпосередньо.
5. Органічне м’ясо від флагманських компаній
Крім тюленів, є також кілька модельних компаній, які місцями просуваються далі. Звичайно, придбання органічного м’яса особливо корисно, якщо ви живете поруч. Наприклад, на півдні Німеччини відома Herrmannsdorfer Landwerkstätten, мережа суто екологічних фермерів та виробників. Є подібні компанії, мережі та прямі продавці в інших регіонах - просто запитайте у вашому районі.
Моя невеличка ферма також є цікавою модельною компанією, яка намагається надати нам, споживачам, можливість поглянути тварині в обличчя, поки вона не з’явиться на тарілці. Комусь це може здатися жахливим, але головним чином це сприяє підвищенню оцінки цієї їжі та виведенню її з промислової анонімності.
Органічне м’ясо: чому б не використати зустрічні аргументи
Хвороба божевільних корів, скандал із кінським м’ясом, чума свиней, діоксиновий скандал, пташиний грип, гниле м’ясо… Коли йдеться про харчові скандали, м’ясо часто згадують. Вказівки на походження можуть бути сфальсифіковані, як і дати, що настали раніше, і так, пломби на органічному м’ясі також можуть бути шахрайськими.
Але вас це не повинно вводити в оману: органічне м’ясо та м’ясо, яке виробляється в регіонах, завжди краще, ніж звичайне дешеве м’ясо. Але в медіа-презентації кожен передбачуваний скандал в органічному середовищі є неминуче кращою історією ("екологічна брехня", "органічний міф" тощо), ніж аналог у звичайному сільському господарстві, де жорстокі умови у тваринництві навряд чи вже є лякають і по-друге належать до стандарту. Обман і шахрайство в органічному секторі трапляються дуже рідко - і врешті-решт ми ризикуємо краще, що щось може піти не так, ніж знати з самого початку, що тварини постраждають.
Нерідкі випадки, коли люди говорять, що все сільське господарство взагалі не можна перетворити на органічне, оскільки тоді ви більше нікого не наситите. Проти цього є той факт, що в будь-якому випадку відбивні ніхто не повинен бути повним. Ми також виробляємо стільки, що вже вивозимо м’ясо дешево. Частка ринку органічного м'яса на сьогоднішній день також становила кілька відсотків - багато ферм все ще можуть здійснити конверсію, перш ніж це стане більш актуальною проблемою, ніж недоліки звичайного заводського господарства, які вже є сьогодні.
Значно вищу ціну часто можна почути як аргумент проти органічного м’яса. Насправді з цим нічого не можна змінити. Дешево - іншими словами: за рахунок тварин і навколишнього середовища - виробляти дешевше, ніж прагнення до якості. Але якщо ви годуєте лише самим дешевим шніцелем себе і своїх дітей з цінових причин, ви в кінцевому рахунку дозволяєте своєму здоров’ю, тваринам, навколишньому середовищу та клімату платити за це.
Висновок: М’ясо, навіть найбільш правильне органічне м’ясо, слід цінувати і вживати лише в помірних кількостях. Ті, хто споживає менше, але більш свідомо і, наприклад, обирає регіональне або органічне м’ясо, врешті-решт гарантовано припинять платити - і житимуть здоровіше до того.