Посібник з дієти без глютену Finestman
Безглютенова дієта - у прямому сенсі цього слова - майже - майже - губами кожного. Але що це означає? Чи насправді є користь для здоров’я від дотримання безглютенової дієти? І коли саме вкрай необхідно уникати глютену, тобто готувати та випікати безглютенові? Як саме впливає непереносимість глютену? Що особливого в рецептах без глютену?
Що насправді є глютеном?
Почнемо з нуля вперше: що взагалі є глютеном? Клейковина є найважливішим білком у зернах злаків. Щоб захиститися від хижаків, природа влаштувала його таким чином, що клейковина, що міститься в зернах, виводить цих хижаків із ладу. Вони не можуть переварити зерна належним чином, тому, як правило, взагалі не споживають їх.
Клейковина, як правило, нездорова?
Сьогодні багато хто дотримується думки, що має сенс повністю обійтися без желатину. Неважливо, переносите ви глютен чи ні: Ви вважаєте, що клейковина в принципі просто не є здоровою. Тільки: це справді правда? Так і ні. Безперечно, що завдяки індустріалізації глютен у сучасному зерні є більш шкідливим, ніж був 200 років тому. Сьогодні завдяки новим методам розведення наше зерно містить набагато більше клейковини, ніж раніше. Особливо це стосується зерен пшениці, жита та спельти. Клейковина покращує хлібопекарські властивості, що зробило економічно цікавим вирощування круп, які все ще містять глютен. Клейковина майже повністю і не переробляється в нашому травному тракті і саботує травлення людини. Деякі люди мають більше цієї проблеми, ніж інші. Багато людей, як правило, не мають проблем з глютеном, але той, хто, як було показано, страждає на целіакію, не може уникнути вживання безглютенової.
Той, хто страждає запаленням кишечника, також може деякий час пробувати безглютенову дієту, поки запалення не вщухне. Безглютенова дієта може бути протизапальною і, отже, позитивно впливати на кишкове середовище.
Целіакія або непереносимість глютену - що це означає?
Насправді останнім часом кількість людей, які страждають на целіакію, значно зросла. Хоча в минулому діти були майже виключно ураженими, зараз є досить багато дорослих, кишечник яких не може переносити клейкий білок глютен. Якщо ви страждаєте, глютен викликає імунологічно опосередковане запалення, в результаті чого ворсинки відступають. Залежно від того, наскільки важкою є хвороба, це призводить до порушення всмоктування поживних речовин. Виниклі дефіцити приносять додаткові зменшення. Класичні симптоми целіки - це втрата апетиту, блідість, опуклість шлунка, діарея, блювота та поганий характер. Однак у багатьох пацієнтів не тільки спостерігаються ці класичні симптоми, але й інші відхилення, наприклад, дефіцит заліза, остеопороз і навіть ревматичні скарги не рідкість.
Однак дізнатися це може лише лікар. Він визначить антитіла та зробить аналіз крові. Він також може порекомендувати перевірити тканину слизової оболонки тонкої кишки, щоб бути впевненим.
Вживання їжі без глютену, випікання без глютену та приготування їжі без глютену - виклик?
Не обов'язково. На перший погляд, для постраждалих здається майже неможливим відмовитись від усього, що містить клейковину, і їсти безглютенові, адже майже весь хліб, хлібобулочні вироби, багато солодощів, піца та багато інших страв містять зерно, а отже клейковина.
Однак життя без глютену сьогодні стало набагато простішим, ніж кілька років тому. Виробники продуктів харчування пристосувались до того, що багато споживачів просять продукти без глютену. Навіть у деяких піцеріях вже не рідкість, коли в меню є безглютенова піца. Рецептів, що не містять глютену, зараз доступно в достатку як в Інтернеті, так і у формі книг з рецептами.
Приготування їжі без глютену - це, зрештою, питання практики та звикання. Навіть якщо вам доведеться обійтися без пшениці, жита та спельти, все одно залишається достатньо інших речей, які мають чудовий смак і які легко піддаються обробці. Наприклад, рис, макарони та картоплю, а замість круп - так звані псевдо-злакові культури, такі як пшоно, амарант або лобода. Однак їх не можна просто використовувати як замінник “звичайного” борошна для безглютенової випічки, а саме тому, що клейковина тут відсутня. Це означає, що шматок торта згодом може не злипнутись.
Але тут теж є альтернативи - якщо ви хочете спекти або приготувати без глютену, вам слід придбати спеціальні кулінарні книги або знайти відповідні рецепти в Інтернеті.
Загалом, безглютенова дієта в наші дні абсолютно не є ракетною наукою. Пекарі також відреагували, і тепер кожна пекарня може придбати безглютенові продукти як альтернативу.
Які продукти дозволяються, а які ні?
Безглютеновими продуктами є рис, кукурудза, пшоно, гречка, амарант, лобода, борошно з картоплі, рису, кукурудзи, люпину, каштанів та нуту і, отже, макарони, виготовлені з них.
Всіляка картопля, овочі, фрукти, бобові, горіхи, насіння та молочні продукти також не становлять проблем.
З іншого боку, пшениця, жито, ячмінь, овес, зелена спельта, спельта, усі види зерна, що використовуються з ними, а також весь хліб та хлібобулочні вироби, виготовлені з них, заборонені.
Також слід бути обережним із прихованою клейковиною, яка міститься в картопляних продуктах, молочних продуктах, м’ясних продуктах, соусах та закусках, а також напоях. У разі сумнівів просто погляньте на упаковку. Але це, як правило, лише проблема на початку, тому що в якийсь момент ви точно будете знати, які продукти ви можете спокійно їсти, якщо ви не переносите глютен, а які не можете.