Посібник з кислотно-лужного балансу - F
Сьогодні зв’язок між дієтою та здоров’ям стає все очевиднішим для дослідників. І, як дієтолог-дієтолог, я можу лише радіти.
Протягом століть для традиційних східних ліків їжа, серед інших прийомів, була терапевтичним засобом сама по собі. У своїй тисячолітній мудрості ці ліки, індійські (аюрведа) або китайські, знають, що грамотно підібрана та адаптована дієта значною мірою сприяє підтримці міцного здоров’я або його одужанню.
Лише протягом кількох десятиліть західна наука та медицина дуже зацікавилися нашою їжею. І якщо дієтологія та харчування все ще залишаються маргінальними методами догляду, роль їжі, здається, набута в галузі профілактики.
Як доказ цього я беру повідомлення про охорону здоров’я від INPES (Національний інститут профілактики та просвіти здоров’я), які рекомендують їсти щонайменше 5 фруктів та овочів на день або їсти менше солі, менше солодкого та менше жиру. Ці повідомлення мають перевагу існуючих. Навіть якщо, коли вони пов’язані з рекламою, що прославляє достоїнства особливо жирних та солодких продуктів ... є що втратити у вашому дієтичному латині! У будь-якому випадку, сьогодні всім ясно, що погана дієта є основою так званих "цивілізаційних" захворювань (ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання) або навіть (деякі види раку. І навпаки, ми можемо сказати, що хороша дієта є необхідним фактор міцного здоров'я.
Але що таке хороше харчування ?
Все залежить від того, яку точку зору ми дотримуємось. Існує кілька підходів до відповіді на це фундаментальне питання: підхід класичної дієтології, який вивчає продукти харчування в першу чергу з точки зору їх поживного складу (тобто їх вміст у білках, ліпідах, вуглеводах, вітамінах, мінералах, клітковинах, воді тощо). ), та їх здатність задовольняти потреби в харчуванні різних категорій людей (чоловіків, жінок, дітей, людей похилого віку тощо при хорошому здоров’ї чи хворобі). • І підхід, який розглядає хорошу дієту, є таким, який гарантує стабільність великих метаболічних рівноваг, від яких залежить здоров’я.
Одним з таких чудових балансів є кислотно-лужний баланс організму. Поняття кислотно-лужної рівноваги організму вперше було згадано в XIX столітті докторами Францем Ксавером Майром, австрійським лікарем, та Вільямом Говардом Хей, американським лікарем. З тих пір вчені продовжували вивчати це питання, і сьогодні дослідників, що спеціалізуються на кислотно-лужному балансі, називають доктором Ліндою Фрассетто з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско (США), докторами Томасом Ремером та Фрідріхом Манцом з Департаменту харчування та Здоров’я в Інституті дитячого харчування у Дортмунді (Німеччина), професор Ентоні Себастьян з Університету Сан-Франциско (США). Всі ці дослідники працюють разом, і їх відкриття науково підтримали концепцію кислотно-лужного балансу, яку натуропатія знала і використовувала протягом тривалого часу.
Кислотно-лужний баланс: баланс, який постійно загрожує
Для повноцінного функціонування наш організм повинен знаходитись у збалансованій зоні рН, ні занадто низькій, ні занадто високій - тобто ні занадто кислому, ні занадто основному (ми також називаємо лужним). Цей баланс багато в чому залежить від дієти.
Після перетравлення їжа виділяє або речовини, які підкислюють організм, або речовини, які його підщелачують. Родовий, досільськогосподарський чи доісторичний раціон був дещо підлужуючим. Дійсно, меню нашого предка Homo sapiens давали почесне місце рослинам, які створювали злегка лужне внутрішнє середовище. Л: людина еволюціонувала протягом 7 мільйонів років у такому всесвіті, і ми генетично запрограмовані на процвітання там.
Сьогодні наші тарілки прикрашені вишуканим м'ясом та зернами, все це доповнено хорошою дозою солі. Ця дієта, багата білками та продуктами переробки, має один головний недолік: вона підкислює та порушує наш кислотно-лужний баланс. Оскільки ми не пристосовані до цього, надлишок кислотності послаблює наш скелет, м’язи, нирки ... Однак повернутися до умов, сприятливіших для здоров’я та самопочуття, можна простими змінами в харчуванні. Ця книга має на меті навчити вас про ці рятівні життєві зміни та вивести на правильний харчовий шлях.
Ви самі, чи є кандидатом на кислотно-лужний дисбаланс? Погляньте на хвилинку на ваш раціон і спосіб життя і проведіть наступний тест:
Я їжу фрукти щодня
Я вживаю фрукти кілька разів на день
Я їжу сирі та варені овочі щодня
Я їжу сирі та варені овочі кілька разів на день
Я рідко вживаю м’ясо
Я їм мало хліба
Я рідко їм макарони
Я маю фізичні навантаження щодня (швидка ходьба, їзда на велосипеді)
Я практикую заняття на свіжому повітрі щодня
Я регулярно займаюся хоча б одним видом спорту
Я займаюся цим видом спорту на відкритому повітрі
Я регулярно відпочиваю і відпочиваю
Я глибоко дихаю
Якщо ви відповіли «ні» п’ять і більше разів, ця книга для вас. У першій частині ви знайдете інформацію, засновану на останніх наукових відкриттях, які допоможуть вам зрозуміти, що таке кислотно-лужний баланс, чому це важливо для здоров’я, що відбувається при порушенні балансу,
як виявити і особливо як виправити цей дисбаланс за допомогою дієти.
У другій частині наведено таблиці продуктів, що вказують на підкислюючий або підщелачувальний потенціал понад 800 продуктів харчування та готових страв. У мить ока ви зможете визначити продукти, які є найбільш сприятливими для вашого здоров’я (вони мають підщелачуючий або нейтральний потенціал), і ті, які слід обмежити, оскільки вони порушують
навпаки, ваш метаболізм (вони мають сильно закисляючий потенціал). Ви також знайдете кілька серій тематичних меню, які дуже конкретно ілюструють нашу думку. Ці меню є масштабованими та висвітлюють зміни, необхідні для перетворення підкислювальної їжі на лужну їжу.
Ці таблиці можна переглянути в будь-який час: вони слугуватимуть довідковими для встановлення нових харчових звичок.