Посібник з морепродуктів для смаку; влітку і тих, яких найкраще уникати
Чому завжди їсти морепродукти взимку? Звичайно, деякі з них їстівніші взимку, але, наприклад, молюски, на відміну від того, що ви думаєте, є літньою стравою. !
Періко Легасс
Періко Легас - журналіст і харчовий критик. Зараз він є головним редактором розділу "Мистецтво жити" у тижневику Marianne.
Всупереч поширеній думці, морепродукти можна їсти як взимку, так і влітку, конкретних протипоказань немає.
Що нас могло ввести в оману - і ми десь будемо праві - це той факт, що місяці червень, липень та серпень ускладнюють збереження цього виду продукції. Однак головне - обов’язково купувати їх і тримати в прохолоді.
Щодо ракоподібних, то період з червня по серпень є оптимальним періодом для їх смаку. Омарів, зокрема, омарів зазвичай їдять взимку, навіть незважаючи на те, що це період линьки і, отже, час року, коли вони найменш м’ясисті. Більше того, через попит ціни дуже високі! Влітку омари, лангустини та інші ракоподібні перебувають у цнотливому періоді. Тому їх м’якоть багатша, а оболонка абсолютно нова. Що стосується ціни, то в цей період ви можете розраховувати від 13 до 15 євро за кілограм, що є вигідною пропозицією. !
Блюдо з морепродуктів взимку, безумовно, радість, але влітку це щастя збільшується вдесятеро: холодне, м’ясисте, недороге, морепродукти смакують у всій своїй глибині. І все ж ми не надто про це думаємо !
Що стосується молюсків, тобто устриць, молюсків тощо, більшість із них - у період з червня по вересень у період нересту або розмноження. Потім вони виділяють невелику речовину, яка робить м’якоть трохи менш ніжною і яка робить їх тонкими. Тому вони їстівні, але не такі хороші, як ті, які можна знайти взимку.
Однак у решту часу ці черепашки смачні, поки вони свіжі та надходять з моря.
Щодо свіжості продуктів, то все залежить від того, звідки вони беруться. Сьогодні мало хто ходить на риболовлю омарів, лангустинів - або навіть молюсків, хоча сезон не найкращий.
Здебільшого вони походять від ресторатора чи рибного магазину - двох професій, яким, як правило, можна довіряти. Якщо, випадково, вам захочеться самостійно ловити свою продукцію, щодо цього існують досить суворі правила: рибалити дозволяється лише в певних районах. Інші, як правило, розташовані поблизу портів або лиманів. Отже, черепашки, розташовані в околицях, забруднені.
Простий спосіб перевірити свіжість молюска: занурити його в гарячу воду. Якщо оболонка відкриється, це тому, що він був живий. Тому безпечно їсти. Якщо вона не відкриється, черепашка мертва. Тому краще уникати подальшого руху.
Щодо ракоподібних, то їх і так готують живими. Тому необхідно перевірити, чи тварина рухається, перш ніж занурити його в окріп.