Посібник з поєднання їжі з винами
1. Пийте те, що вам подобається
Те, що ви любите пити, завжди має перевагу над будь-якими рекомендаціями, які ми можемо зробити.
2. Почніть з продумування страви чи страви в цілому. Які його домінантні риси?
Він легкий або ароматний?
Вона товста або худа?
Він багатий або кислий?
З урахуванням цих особливостей вибирайте вино, яке:
3. Тримайте смаки в рівновазі.
Підбирайте легку їжу до легких вин. Поєднуйте чудові ароматні страви з чудовими ароматними винами.
(Наприклад, поєднуйте сміливий, пряний стейк з перцю з пряним, жирним червоним цинфанделем.)
Так само, загалом, ви хочете відповідати багатству їжі та багатству вина.
(Наприклад, поєднуйте курку, багату вершковим соусом, з насиченим Шардоне.)
4. Промийте небо дубильними речовинами або кислотами.
Якщо ви їсте відносно насичену "жирну" страву і думаєте випити червоне вино (наприклад, коли їсте стейк з яловичини), ви, ймовірно, хочете, щоб вино, у якому було кілька хороших дубильних речовин *, допомогло промити небо рот.
Якщо ви їсте дуже насичену «жирну» страву і хочете випити білого вина (наприклад, коли їсте смажену курку), ви, мабуть, хочете протиставити їжу підбадьорливим кислим вином, таким як Совіньйон Блан . Ви можете ігнорувати це правило щодо страв, які є лише відносно жирними - наприклад, курка у вершковому соусі, - яке, мабуть, краще підійде до насиченого шардоне, підібраного до його насичених смаків.
5. Поєднуйте кислоти з кислотами
Якщо ви їсте блюдо з сильним вмістом кислоти (наприклад, креветки з лимоном або макарони з томатним соусом), поєднуйте його з кислим вином, яке не відстає від кислот у їжі.
6. Кислі вина та сметана не змішуються
Насичені вершкові соуси зазвичай стикаються з кислим вином, таким як Совіньйон Блан. Подумайте про це так. Якщо я вичавлю лимонний сік у чашку молока, це буде смачно?
7. Вино та міцні спеції
Потужні спеції, такі як гострий перець у деяких китайських або індійських продуктах, можуть зіткнутися та знищити аромати вина. У більшості випадків вино не є ідеальним напоєм. Однак якщо вам потрібно пити вино, розгляньте щось гостре і солодке, як сухий гетурцтрамінер або рислінг.
8. У разі сумнівів ...
Пам’ятайте, що їжа зазвичай найкраще поєднується з винами, з якими вони виросли.
Отже, якщо ви споживаєте їжу з італійської кухні, згадайте італійське вино.
Це не є вимогою, але часто допомагає спростити рішення.
9. Детальніше про Таніни
Дубильні речовини можуть надходити з багатьох місць, в тому числі з виноградних шкірок, що використовуються у виноробстві, а також з дерев'яних бочок, в яких вино було витримане. Танін має смак, схожий на аромат, який можна було б отримати, якби ви скуштували пакетик чаю. Цей терпкий смак допомагає виводити жир з мови, а отже очищає смак від насичених жирів під час їжі та забезпечує вишуканий безалкогольний напій.
Деякі дослідження також показали, що танін може допомогти зменшити ризик ішемічної хвороби серця.
Зокрема, танін може придушити утворення пептиду, який спричинює затвердіння артерій.