Посібник Збалансоване харчування ЛЮДВІГ МІСНИК
Все більше споживачів звертають увагу на збалансоване харчування. Вони хочуть знати, які поживні речовини містяться в їжі, і часто задається питання про вміст жиру. Тому ви повинні знати основні харчові факти - щоб мати можливість застосовувати їх у повсякденному житті.
Жодна їжа не має усіх поживних речовин у достатній кількості та в тій пропорції, яка потрібна організму. Тому основним правилом здорового харчування є створення збалансованого та різноманітного меню. М'ясо повинно бути невід'ємною частиною раціону, багатого овочами, свіжими фруктами, цільнозерновими продуктами та клітковиною.
Більшість споживачів пов’язують м’ясо із задоволенням, але, коли справа стосується здоров’я, багато хто думає насамперед про овочі (CMA Nutrition Study 2006). Сучасні харчові дослідження показують, що м’ясо містить багато поживних речовин, які сприяють оптимальному забезпеченню організму. М'ясо також покращує засвоєння поживних речовин із рослинної їжі, тому воно також відоме як "медіатор поглинання" (поглинання = поглинання поживних речовин з їжі в організм). Залізо та цинк з рослинних продуктів харчування краще використовуються, коли їх споживають у поєднанні з м’ясом.
«Червоне» м’ясо та «біле» м’ясо
Коли мова заходить про те, наскільки здоровим є м’ясо, іноді розрізняють „червоне” та „біле” м’ясо. «Біле» м’ясо вважається здоровішим, оскільки воно, як кажуть, забезпечує менше енергії та містить менше жиру та холестерину. Харчова цінність та енергетичний вміст залежать не від кольору, а від жирності зрізу та препарату. Факти такі: вміст білка у всьому нежирному м’ясі становить близько 20 відсотків, вміст жиру нижче 5 відсотків, а вміст калорій від 100 до 130 ккал на 100 грамів - незалежно від того, курятина, індичка, яловичина чи свинина.
Вибір типів м'яса для "червоного" та "білого", здається, не має сенсу, оскільки немає чіткого визначення та терміни не використовуються однаково в наукових дослідженнях. У більшості випадків під "білим" м'ясом розуміють птицю, тоді як "червоне" м'ясо означає яловичину, свинину та баранину, але нерідкі випадки, коли риба та морепродукти класифікуються в категорії "біле м'ясо". "Червоне" м'ясо також включає зайця, кролика, дичину, субпродукти та м'ясні продукти. Однак м’ясо птиці відрізняється більше від риби, ніж від свинини, за поживністю. Це мало б більше сенсу, ніж розділяти категоріями "біле" та "червоне", щоб назвати відповідний вид м'яса.
Про автора:
Дірк Людвіг - майстер-м’ясник та фахівець з переробки м’яса
Дірк Людвіг виріс у східно-гесійському кліматичному курорті Шлюхтерн (* 1974), де в ранньому віці виявив свою пристрасть до підприємництва. У молодості він почав займатися першим невеликим бізнесом, і перш за все організовувати та структурувати речі. Протягом багатьох років він був членом правління та головою молодшої асоціації німецької м'ясної торгівлі.
З містечка Бергвінкель Шлюхтерн він поїхав до Фогельсберга на професійне навчання як м’ясник у Шліці. Потім було навчання м’ясника та економіста бізнесу в галузі торгівлі. Потім було проведено навчання експерта REFA в Нюрнберзі. У 2016 році Дірк Людвіг був учасником першого курсу німецьких сомельє з м’яса в Аугсбурзі. Зараз Дірк Людвіг викладає в баварській школі м'ясництва у Фуггерштадті.
Дірк Людвіг працює самостійно як м'ясник з 2006 року і є четвертим поколінням, яке займається сімейним бізнесом. Його досвід полягає в першу чергу в секторі стейків, переробці м’яса, приготуванні на грилі та барбекю. Як світовий рекордсмен з різання ковбас з точністю до грама, не гребують і іншими професійними сферами.