Постачальники лабораторного обладнання, посуду та реагентів

  • Дім
  • Про нас
    • Презентація
    • Управління ROMPAN
  • Компанії-члени
    • членів
    • Склади
    • Млин
    • Хліб та випічка
    • Печиво
    • вафлі
    • макарони
    • Інші види діяльності
  • Послуги
    • Акції ROMPAN
      • з владою
      • з профспілками
    • Можливості для бізнесу
    • постачальників послуг
      • Сировина та матеріали
      • Обладнання, машини, упаковка
      • Постачальники послуг
    • Публікації
      • Порядок денний
      • Журнал
      • Редакційні виступи
    • Конгреси, виставки, конкурси
  • Продукти
    • Сирі матеріали
      • Пшениця
      • Кукурудза
      • Жита
    • Закінчений продукт
    • стандарти
      • Римські стандарти та стандарти ISO
      • Професійні стандарти
        • Борошно
          • Біле борошно
          • Напівбіле борошно
          • Чорне борошно
          • Дієтичне борошно
        • Хлібобулочні вироби
        • бублики
        • стрижні
        • Пончики
        • Хліб
        • Дієтичні продукти
        • палички
        • Рулети
        • Листи пирога
    • дієтолог
      • IDNBM
      • Харчування
      • Дієтичні продукти
  • Системи управління
    • Безпека харчових продуктів HACCP
    • Якість ISO 9001
    • Навколишнє середовище ISO 14001
    • Охорона праці та безпека праці OHSAS
  • лабораторія
    • Лабораторні дослідження
    • Постачальники лабораторного обладнання, посуду та реагентів
  • Статистичні дані
  • Законодавство
  • корисні посилання

Calea Plevnei немає. 145, код 060012

обладнання

Телефон: 021 312.31.20,
факс 021 312.26.50

Для документів PDF потрібна програма Adobe Acrobat Reader. Клацніть тут, щоб завантажити!

Нове дослідження (липень 2008 р.) Дійшло висновку, що часткова заміна кукурудзяного крохмалю в безглютенових хлібах стійким кукурудзяним крохмалем та тапіокою може значно збільшити харчові волокна, але не роблячи значного впливу на реологічні властивості.

Хліб, що не містить глютену, та інші продукти споживають хворі на целіакію, які страждають на проблеми з травленням внаслідок споживання глютену. Тривале споживання глютену може завдати шкоди тонкому кишечнику.

Було підраховано, що кожна з 200 людей страждає цією хворобою, але лише деяким з них діагностується, оскільки існує ряд атипових форм.

Продукти, що не містять глютену, зазвичай містять крохмаль із кукурудзяної муки, рису, сої та гречки, але - як зазначають автори нового дослідження - вони бідні важливими поживними речовинами та харчовими волокнами.

"Здається, що найпростіший спосіб збільшити вміст харчових волокон у хлібобулочних виробах, що не містять глютену, - це запровадити їх як загальновживаний інгредієнт або замінити стандартні інгредієнти аналогами з високим вмістом клітковини". писав дослідник Ярослав Корус та його співробітники у дослідженні, яке було прийнято до друку в Журнал Food Hydrocolloids.

Korus розпочав дослідження використання стійкого крохмалю як часткової заміни кукурудзяного крохмалю в безглютеновому хлібі, оскільки він допомагає роботі травного тракту, мікробній флорі та рівню холестерину в крові та може допомогти контролювати діабет.

З іншого боку, препарати, що містять стійкий крохмаль, «менш схильні до желатинізації». Оскільки структура хліба залежить від желатинизації крохмалю, вважалося, що це може вплинути на якість тіста.

Корус та його команда готували хліб, що не містить глютену, що містить кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, камедь гуару, пектин, сухі дріжджі, сахарозу, сіль, рослинне масло та воду.

У кожному тісті пропорцію кукурудзяного крохмалю (10, 15, 20 і 50%) замінювали стійким кукурудзяним крохмалем, а ті ж пропорції картопляного крохмалю замінювали стійким крохмалем тапіоки.

Потім дослідники порівняли реологічні властивості. Встановлено, що стійкий крохмаль тапіоки найкраще впливає на желатинізацію та низьку в’язкість, що пояснює нижчу твердість хліба.