Постачання білків у майбутньому - здоровий та кліматичний вег-економіст
Борошно з місцевих полів, риба із стійкої аквакультури та комахи з професійних племінних заводів пропонують великий потенціал для задоволення потреб у білках у майбутньому у зміцнюючому здоров’я та, одночасно, кліматично безпечному способі. Це може зменшити збільшення споживання м'яса та пов'язані з цим ризики захворювань та шкоди навколишньому середовищу. Тим не менш, цінні білкові альтернативи досі навряд чи були вичерпані та надто мало політичної підтримки. DIfE та Потсдамський інститут досліджень впливу на клімат разом з іншими інститутами дослідницької асоціації Лейбніца «Стале виробництво продуктів харчування та здорове харчування» опублікували статтю про те, як боротися зі зростаючими потребами населення у білках.
“Те, що і скільки ми їмо, має величезний вплив на наше здоров’я. Однак водночас харчування також робить вирішальний внесок у зміну клімату », - говорить професор Сюзанна Клаус, керівник відділу фізіології енергетичного метаболізму Німецького інституту харчових досліджень Потсдам-Ребрюке (DIfE). Деякі продукти харчування шкодять людям та навколишньому середовищу більше, ніж інші. Наприклад, яловичина вважається канцерогенним «вбивцею клімату». З іншого боку, білки тваринного походження порівняно з рослинними білками вищої якості.
Єдність у різноманітті: систематичне обговорення альтернативних джерел білка
У пошуках рішень щодо сумісності споживання здорових білків та стійкого виробництва білків дослідницька асоціація Лейбніца «Стале виробництво продуктів харчування та здорове харчування» запросила на консенсус-семінар у Потсдамі. Вчені із семи інститутів Асоціації Лейбніца, Потсдамського університету та Університету Георга Августа в Геттінгені обговорили, як задовольнити потреби в білках зростаючого світового населення таким чином, щоб здоров’я людей та екосистеми мали однакові переваги.
Дослідники з питань харчування, сільського господарства та рослинництва, морської та прісноводної екології, а також дослідження систем комах та землі підсумували свої результати в цій статті. Він стосується якості, зручності використання та впливу на здоров’я різних джерел рослинного та тваринного білка. Оскільки виробництво продуктів, багатих білком, часто призводить до великих викидів, автори також звертаються до можливих альтернатив загальним джерелам харчових білків та системам виробництва. Сюди входять комахи як джерела білка або більш стійкі системи аквакультури, в яких поживні речовини переробляються.
Уроки та прогалини в дослідженнях
Проте все ще є потреба у дослідженнях: "В принципі, нам доводиться не тільки враховувати наслідки дієти для здоров’я, але й непрямі наслідки для здоров’я, які виникають внаслідок виробництва продуктів харчування - від надмірного використання водних ресурсів до втрати біорізноманіття", - говорить перший автор доктора. Ізабель Вайндл з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат.
Існують також сумніви щодо оптимального споживання білка для здоров’я. “За певних умов інтервенційні дослідження вказують на оздоровчий ефект дієт, багатих білками, наприклад, при лікуванні ожиріння. Однак епідеміологічні дослідження свідчать про те, що дієта з низьким вмістом білка позитивно впливає на тривалість життя та ризик захворювання ”, - сказав Клаус.
Дослідники критикують той факт, що перспективні альтернативи джерелам тваринного білка до цього часу були недостатньо використані. Зокрема, політики досі не надавали достатньої підтримки для стимулювання розвитку. "Наприклад, з огляду на бобові та комах як джерело білка, політика може досягти великого успіху, наприклад, завдяки сільськогосподарській політиці ЄС", - каже Вайндль.
“Наш обмін дає зрозуміти, що майбутні стратегії зміцнення здоров’я продовольчої безпеки повинні завжди враховувати аспект екологічної стійкості. Це також означає, що ми повинні звикнути до більшої частки рослинної їжі та альтернативних джерел білка, а отже, змінити свої харчові звички », - говорить Клаус. Можливі шляхи туди ще далеко не вичерпані. “Однак загалом необхідне переосмислення. Продукти тваринного походження - це не єдиний спосіб забезпечити високоякісний білок. Ви також можете дуже добре харчуватися, розумно поєднуючи джерела рослинного білка », - додає Вайндль.
Поглибити дослідження - завоювати зацікавлені сторони
Позиційний документ, створений на практикумі, покликаний стати науковою основою та відправною точкою для досліджень та міждисциплінарних відповідей на важливі відкриті питання. “Є ще багато чого зробити! Ми хотіли б розширити цей формат на теми, пов’язані з впливом харчування на суспільство та навколишнє середовище. Наша мета - сформулювати соціально актуальні питання досліджень та завоювати науково-політичні та суспільні зацікавлені сторони як прихильників досліджень », - говорить професор Тілман Груне, науковий керівник DIfE.
Три підходи до постачання білка, орієнтованого на майбутнє:
1. Краще курка, ніж яловичина: перейдіть на більш стійку їжу для тварин. Хоча якість джерел тваринного білка майже не змінюється, існують великі відмінності з точки зору екологічного сліду.
2. Об’єднуйте розумно: збільшуйте вміст білка з різних рослинних джерел та вміло поєднуйте їх. Причина: Завдяки цільовій комбінації можна поліпшити біологічну цінність - тобто якість білка.
3. Використовуйте весь асортимент: Є безліч розширюваних варіантів сталого виробництва білків для їжі та кормів, включаючи:
- Побутове вирощування бобових культур
- Перетворення нинішніх монокультур в мультитрофічні та інтегровані виробничі системи, що переробляють поживні речовини (ключові слова аквапоніка)
- Альтернативні джерела білка, такі як комахи, які мають сприятливий білковий склад і захищають навколишнє середовище.