Постачання коротких замикань - фундаментальна суспільна тенденція
Це нова основна споживча тенденція у Франції, яка відбивається серед усіх гравців у торгівлі продуктами харчування. Французи користуються попитом на місцеві продукти, натуральні, свіжі, сезонні, культивовані або виготовлені вручну якомога ближче до своїх будинків. Дослідження соціального явища.
Здорове харчування зростає, тому що всі ми хочемо жити якомога довше, і дослідження показують, що це означає добре харчуватися. Тому дієтологи рекомендують у будь-якому віці віддавати перевагу продуктам, які максимально наближені до природи, зазнаючи якомога меншої трансформації. Крім того, існує проблема екології та здоров’я на користь органічної їжі. І торговці, і виробники зрозуміли, що вони стикаються з основною тенденцією, яка не збирається зупинятися.
Фундаментальна суспільна тенденція
Після багатьох років промислової та переробленої їжі французи знову користуються попитом на місцеві продукти, натуральні, свіжі, сезонні, культивовані або виготовлені вручну якомога ближче до своїх будинків. Це пояснює бум "зроблено у Франції", а також "100% місцевих". Чому нам їсти не в сезон, коли ми можемо стежити і поважати природні цикли? Споживачів місцевих жителів стає все більше і більше, і вони покладаються на дрібних виробників, які знаходять там нові ринки збуту. І це має сенс, споживання місцевого - це добре для планети, а значить, і для людей.
Улюблені короткі замикання
"Locavore" - це термін, який до п'яти років тому у Франції ніхто не вживав, окрім екологів. Зараз це стосується споживання їжі у всіх ЗМІ. Локаризм тісно пов’язаний з коротким замиканням, оскільки, звичайно, мова йде про споживання на місцевому рівні, прийняття якомога більше посередника. Якщо слово відносно недавнє, ця ідея бере свій початок у 70-80-х роках, зокрема завдяки Тіму Ленгу, який винайшов "продовольчі милі", продовольчі кілометри, ідею, яка розвинулась, щоб інтегрувати нові елементи та породити знаменитий вуглецевий слід . Загальновизнано, що місцевий житель позначає відстань максимум від 100 до 250 кілометрів навколо будинку.
Оновлення полікультури
Перша мотивація місцевих жителів - їсти, роблячи жест для довкілля, уникаючи довгих перевезень, але це бачення передбачає трансформацію сільського господарства, як ми бачимо це сьогодні. Дійсно, якщо ви хочете повноцінно харчуватися, вам слід урізноманітнити тарілку різними продуктами з точки зору овочів, фруктів, риби та м’яса. Однак, безсумнівно, якщо локавор мешкає посеред Боса, йому буде досить складно знаходити їжу в радіусі досить близького від свого будинку. Тому необхідно збільшити кількість ферм та урізноманітнити посіви по всій Франції. Локавор опосередковано бореться за полікультуру, що суперечить, наприклад, великим зерновим монокультурам і високим урожаям.
Кустарне виробництво та місцевий розподіл
Дехто чітко висловлює погляд на світ локавору стрикт сенсу: відмова від промислового сільського господарства, повернення до кустарного виробництва та більш локальний розподіл, що дозволяє сільському населенню, зокрема, закріпитися на території, зберігаючи ґрунти та природу, а також сільськогосподарський дохід та зайнятість. Отже, мова йде про відмову від зловживань глобалізацією, надлишку сільськогосподарської спеціалізації, пропаганди біорізноманіття та обмеження відходів.
Створення робочих місць та більш справедлива винагорода
Звичайно, цей тип системи повинен також сприяти справедливій оплаті праці селянина, а також нижчим цінам продажу, ніж можна знайти в звичайній торгівлі, оскільки посередників та транспорту уникають. Широкомасштабне розповсюдження піддається критиці, оскільки воно встигає вчасно і тому залежить від щоденних поставок продуктів різного походження. Ще один важливий елемент для локаворів: створення робочих місць на самій території, що дозволяє зупинити або принаймні уповільнити опустелювання певних сільських районів та відновити соціальні зв'язки. Дійсно, у фермерських господарствах, які застосовують такий тип маркетингу, зайнято більше робочої сили, ніж у середньому, з різноманітною діяльністю, яка може зайти аж до туризму: магазин, винні туристичні ланцюги, ферма-корчма, ліжко та сніданок тощо.
Вимога прозорості
Цей тип рішень відповідає потребі прозорості сучасних громадян. Справді, пересічний споживач сьогодні вимагає краще знати, що він споживає. Якщо зараз потрібно вказати згадку про країну походження, це лише перший крок. Оскільки багато питань задається як про звичайні продукти, так і про органічні продукти: щодо методів вирощування, фітосанітарних продуктів, соціальної моделі ферм, рівні оплати праці, словом, покупець бажає мати чисте сумління, коли вчиняється акт покупки перед тим, як годувати його сім'я.
Індуковані запитання
Цінність, яку несе рух локаворів, є одностайною, коли справа стосується здоров'я та навколишнього середовища. З іншого боку, фахівці в сільськогосподарському питанні не соромляться йти проти найрадикальніших тез, які, на їх думку, призвели б до протилежності бажаній меті. Якість їжі, як екологічний слід, - це не ідеї, які ми можемо робити як завгодно. Таким чином, кілька досліджень підкреслили той факт, що помідор, наприклад, з півдня Іспанії, що продається аж до Скандинавії, все ще має кращий екологічний слід, ніж помідор, вирощений у теплиці на місці, де для опалення використовується вода. Викопне паливо. Отже, транспорт не є єдиними даними, які слід брати до уваги, тим більше, що залізничні вантажні перевезення ще далекі від виконання своєї ролі і, безсумнівно, можуть покращити ситуацію, якщо будуть зроблені необхідні інвестиції.
Найбільш розшукувана продукція
Звичайно, це сільськогосподарське виробництво, таке як фрукти та овочі, садівництво, і якщо регіон йому позичає, молочні продукти, м’ясо (свинина, яловичина чи птиця), продукти зі свинини, яйця отримують призове місце в пріоритеті. Але не можна забувати про вино, мед, хліб, борошно, оливкову олію ... Є й інші види виробництва, які починають давати про себе знати, наприклад, вовняні вироби, предмети декору, гігієни чи краси.
Реальні можливості для бізнесу
Ці нові способи споживання, улюблені багатьма французами різного віку, дозволили цілій частині нашої місцевої економіки не лише повернути свої знатні листи, а й знайти нові можливості для бізнесу.
1. Бум "саморобки"
Перша ідея, яка спадає на думку - це, звичайно, вирощувати значну частину того, що ви споживаєте, і використовувати самі. Ця „саморобна” тенденція сприяє збільшенню продажів для розплідників та садових центрів, а також для всіх спеціалізованих сайтів електронної комерції. Між міськими жителями, які вирощують трави на своїх балконах, та сільськими, які створюють овочеву ділянку або вирощують курей у своєму саду, щоб мати свіжі яйця, є торгівля.
2. Відродження сільських ринків
Покупки на ринку також дуже модні. Це дозволяє споживачам повернутися до пори року, цін, що стягуються за межами магазинів, аспекту свіжості, можливості спілкування з торговцями чи виробниками, задавати питання, отримувати користь від порад, навіть для ідей щодо рецептів., створюйте соціальні зв’язки навколо їжі, знайомлячись з новими людьми. Якщо нам потрібно було довести рух на користь ринків, достатньо зауважити, що навіть телебачення розглядало цю тенденцію аж до запуску програми, що дозволяє людям голосувати на виборах "найкрасивішого ринку Франції". Доказом того, що цей невеликий місцевий бізнес переживає бум, французькі муніципалітети стикаються з новим попитом на місця. Невеликі регіональні ринки ростуть по всій Франції.
3. Піднесення Амапу
"Асоціація утримання селянського або близького сільського господарства", Amap укладає контракт між споживачами та виробниками або ремісниками-переробниками на один-два сезони з метою визначення продуктів харчування, які будуть пропонуватися, будь то фрукти, овочі, м'ясо, сири та ін. Також надається інформація про використовувані сільськогосподарські методи, натхненні хартією селянського землеробства, та переважно органічного землеробства. Таким чином, свіжі продукти регулярно надходять у кошиках залежно від наявності та терміну зрілості. Ціна повинна дозволяти фермеру отримувати дохід і залишатися доступною для споживача. Тут ми знаходимо всі елементи, пов’язані з локаворизмом, майже неіснуючою упаковкою та економікою, яка враховує простоту оплати за низькі доходи.
4. Мода "на фермі"
Все більше ферм пропонують власні ферми або торгові точки на своїх землях, часто лише протягом одного сезону, оскільки більшість не можуть забезпечити цілорічну продукцію. Деякі з цих ферм мають великий успіх, однак існує фундаментальний рух до більш кооперативних торгових точок, що дає можливість пропонувати більш різноманітну продукцію та майже цілий рік. Це дає змогу залучити більше клієнтів та отримати кращу рентабельність для різних виробників, зокрема завдяки персоналу, який часто є волонтерами. Потроху все налагоджується з метою досягнення кращої ефективності, залишаючись вірним короткому замиканню.
5. Приїзд місцевих продуктових магазинів
Ось слово, якого ми не знали деякий час тому, але яке дедалі частіше з’являється у населених пунктах Франції. Ці торгові точки пропонують регіональну продукцію та відповідають принципам локатуризму, тому походження гарантується власником. Тому ви можете не знайти помідорів посеред зими або туалетного паперу, але іноді ви можете купити смажену каву в місті. Новий спосіб споживання для мешканців міст, яким, таким чином, не доводиться подорожувати, щоб поважати місцевий аспект завдяки цим магазинам.
6. Інтернет-продажі
Дистанційний продаж - це метод розповсюдження, який починає проникати в місцеві товари, практичний засіб, що дозволяє замовляти за допомогою Інтернет-каталогу. Ця система існує протягом тривалого часу для кошиків на кінець року, але не обов'язково з концепцією місцевого продукту, що поширюється в тому ж регіоні. Це дає змогу залучити клієнтів, які не можуть або не хочуть їхати на ферму чи магазин у сільській місцевості, а тому можуть замовляти безпосередньо. Сьогодні вже не існує сайтів електронної комерції, які б спеціалізувались на місцевих регіональних продуктах та мали б успіх. Починаючи з малих стартапів, більшість з них переросли у прекрасні МСП в цифровій економіці, з рекордним зростанням понад 50% щороку. Звичайно, успіх цих сайтів базується на ефективній і бездоганній логістиці, що дозволяє доставити товар якомога швидше.
7. Харчування теж
Харчування, включаючи високу кухню, рухається на 100% місцевій хвилі. Великі зіркові кухарі завжди працювали з найкращими регіональними продуктами, але не виключно. Сьогодні у багатьох із них, звичайно, є бажані постачальники, але перш за все власні городи, деякі навіть справжні ферми. Характеристика, яка заспокоює споживачів та дає образ кухні, близької до землі. Маленькі ресторани також роблять це, виставляючи на вітринах та в меню "100% місцеву", "домашню", "регіональну кухню". Вони також оголошують про коротке замикання і повністю грають на карту близькості.
Ось так багато секторів, які відроджують французьку економіку у сільській місцевості, стимулюють місцевий цифровий бізнес та повертають життя та надію малим підприємствам, виробникам, ремісникам, фермерам та малим та середнім підприємствам, які покладаються на свої регіони, їхні добрі продукти та їх ноу-хау, поважаючи потреби та очікування споживачів.