Посуд для індукційного приготування їжі
Традиційний акумулятор. каструлі та каструлі, якими ви роками користуєтесь на газі чи галогенійній або променистій керамічній варильній панелі, і які підходять для індукції в порівнянні зі спеціалізованою батареєю. каструлі, каструлі та інші спеціальні каструлі, які можна придбати спеціально, коли ви обладнаєте себе індукційною плитою.
Коли ви купуєте індукційну плиту, завжди виникає питання про сумісність кухонного начиння з цим новим джерелом тепла. Часто ця проблема навіть стає перешкодою для покупки, що є ганьбою. З одного боку, оскільки ціна індукційних варильних поверхонь має тенденцію падати, оскільки вони роблять подвиги щодо потужності, налаштувань, обслуговування; словом, простота та якість використання. З іншого боку, тому що вам не потрібно міняти весь посуд, щоб використовувати його.
Щоб підвести підсумки цієї теми та скоротити отримані ідеї, цього місяця ми протистояли на тій же індукційній плиті «звичайним» каструлям і сковорідкам, які роками є в наших шафах, але сумісні з індукцією, та моделям, розробленим спеціально для цього джерела тепла . Вони є у всіх торгових точках - від супермаркетів до спеціалізованих магазинів. Їх можна ідентифікувати словами: «Усі варильні панелі, включаючи індукцію» або «Газ, vitroceram, індукція».
Природа фону
Традиційним посудом, сумісним з індукцією, є посуд з емальованої сталі або емальованої литої сталі, а останнім часом посуд із багатошарової нержавіючої сталі або з нержавіючої сталі з прикріпленою або інкапсульованою основою (вона включає край каструлі). Алюмінієві або литі алюмінієві моделі підходять лише тоді, коли у них є ферритове або магнітне сталеве дно, приклеєне знизу.
Але необхідно диференціювати товщину та компоненти цієї знаменитої основи, тому що якщо одні обмежуються середньою товщиною 1 або 2 мм, інші йдуть до 5 мм і змішують сталь, алюміній та мідь між двома шарами нержавіючої сталі . Алюміній та мідь не сумісні з індукцією. З іншого боку, вони є чудовими теплопровідниками. Також основи, в яких вони поєднуються і затиснуті, дають дуже хороші результати: швидкість, вишуканість нагрівання, ідеальний розподіл тепла і, звичайно, сумісність з індукцією. Система, розроблена Mauviel з лінійкою M'cook, також надзвичайно ефективна: багатошарова нержавіюча сталь, що включає сім різних матеріалів, включаючи алюміній.
Вибір
Посуд, призначений для індукції, має тенденцію до розширення. Не дивно, що на індукційні плити припадає майже 20% продажів, решта йде далі. Ви легко знайдете каструлі та каструлі, кілька запіканок, скороварок. Але як тільки хтось шукає моделі конкретних форм або розмірів, вибір стає більш обмеженим. Це в інтересах збереження традиційного посуду, доки ви його розберете.
Є посуд за будь-яку ціну, незалежно від того, сумісна вона з індукцією чи ні - питання основної вишуканості. Ціни можуть варіюватися від приблизно 40 € до 100 € і більше на схожі товари, які, однак, приховують великі відмінності в реалізації їхнього досвіду, а також у загальному дизайні. Найкращі та найдорожчі не тільки швидше нагріваються, але й забезпечують чудовий розподіл тепла. Переваги, які ми швидко усвідомлюємо, готуючи щодня з цими контейнерами. У цій галузі немає нічого нового, якість посуду завжди має високу ціну, незалежно від того, говоримо ми про індукцію.
Кулінарія
Ми перевірили якість приготування їжі, пропоновану посудом обох типів. У “традиційній” категорії - емальована чавунна каструля Le Chasseur; у спеціалізованій категорії три моделі: каструля Tefal початкового рівня, Lagostina з чотириразовим дном з нержавіючої сталі та Mauviel M'cook. Кожного разу ми вимірювали швидкість підвищення температури та поведінку при низькій потужності на одній і тій же індукційній плиті. Звичайно, результати, отримані на іншій індукційній плиті, були б іншими. Деякі з них потужніші, а отже і швидші, ніж ті, що використовувались для тесту, але відмінності завжди були б в одному напрямку.
Спочатку ми принесли 2 л води від 13 до 90 ° C на великій плиті у чотирьох контейнерах: три займають від 5 до 5 хв 20, щоб досягти 90 ° C; Tefal займає 8 хв, нічого не забороняє сам по собі, але це довго
Ми повторили тест, цього разу з 1 л води та меншими каструлями на маленькій плиті. Відмінності зменшуються; однак серія Tefal все ще є найбільш млявою.
В останньому випробуванні ми варили чверть літра молока на дуже низькій потужності протягом півгодини, щоб судити про здатність посуду довго нагріватися без злипання молока. Жоден не прикріплений до дна, і температура молока становила 59 ° C у тефалі, 60 ° C у мовіелі, 61 ° C у Lagostina, 69 ° C у емальованій чавунній каструлі Le Chasseur, чудовий провідник тепла, якщо він є. Очищення не викликало проблем: достатньо лише протерти губкою.
Замість того, щоб позбутися алюмінієвих сковорідок, а особливо мідних чи навіть певних теракотових страв, які вам важливі, покладіть між цими контейнерами та варильною поверхнею індукційний релейний диск. Створений з алюмінію, зафіксованого між двома шарами нержавіючої сталі, він діє як основа дифузора. Він не робить жодних швидкісних подвигів (потрібно 10 хвилин, щоб довести 2 л води до кипіння), але для кипіння це добре. Це може врятувати ваші улюблені мідні запіканки, в яких ви отримуєте складні соуси. Їх можна знайти в деяких універмагах та в компанії з доставки поштою La Cantinière, www.lacantiniere.com.
Під склокерамічною варильною поверхнею ховаються не галогени та радіатори, сумісні з усіма матеріалами, а магнітне джерело, індуктори, що постачаються електрикою. Ця специфіка передбачає, що лише контакт ємності з магнітною основою викликає виробництво тепла. Камін ніколи не працює порожнім, навіть під напругою, і пристосовується до розміру посуду. Переваги принципу: відсутність втрат тепла, відсутність теплової інерції, контактна безпека, негайне підвищення та падіння температури, дуже точне регулювання, яке дозволяє готувати з точністю до найменшого ступеня, від повільного кипіння до повної потужності. У разі переливу їжа їжа не готується, тому не липне. Якщо каструлі, які ви використовуєте, не мають магнітної основи (емальована сталь та чавун, багатошарова нержавіюча сталь.), Варильна поверхня не працює, і вона починає блимати. Завдяки цьому простому тесту, який перевіряє сумісність, ми часто виявляємо, що багато наш посуд витримує індукцію. Оскільки насправді виключаються лише контейнери зі скла, міді чи чистого алюмінію.