Посуд для переробки риби, м’яса, морепродуктів, молюсків та ракоподібних Gastrodax ®

Елементи від 1 до 24 із 124

1
2
3
4-й
5
Попереду

Елементи від 1 до 24 із 124

1
2
3
4-й
5
Попереду

Риба, м’ясо, молюски та ракоподібні - належним чином підготовлені, свято для смаку

Їх люблять гурмани - морепродукти, устриці, мідії, омари, креветки та лосось, палтус чи судак, але також ніжні стейки з ребер або філе-міньйон, соковита тушкована або скориночна смажена страва або хороший шматок дичини.

Гурмани люблять смакові вибухи, насолоджуючись ідеально підготовленою благородною рибою, добре підвішеним ніжним шматком м'яса або благородними молюсками, делікатно приготованими.

Складні приготування та проміжні етапи у приготуванні часто необхідні, і потрібні спеціальні знання, щоб приготувати ці кулінарні страви смачно і подати їх належним чином.

Тому ми зібрали для вас у цій категорії посуд, який полегшує переробку риби, м’яса, молюсків та ракоподібних у сфері громадського харчування. Підготовка повинна бути швидкою, проте ретельною та зі смаком - цього не можна зробити без того чи іншого інструменту, що полегшує роботу та економить час. Час, зароблений для приготування їжі та час для гостя.

На gastrodax.de ви знайдете все необхідне для переробки риби, м’яса, молюсків та ракоподібних!

Риба та методи приготування в гастрономії

Приготування досить складне - свіжу рибу важче відкочувати. Рибу можна брати на паші, готувати на пару і готувати на пару, смажити та смажити на грилі, панірувати та смажити у фритюрі або гарячого копчення, а також подавати як холодну закваску.

Дичина риба (високоякісні види з солоної або прісної води) - це, наприклад, підошва, калкат, лосось/лосось, щука, коричнева форель, короп, палтус та судак.

Луска риби це окунь, щука, лящ, оселедець, звичайний короп та лосось.

Шкіра риби (не мають луски по всьому тілу) - це вугри, форель, камбала, акула та шкіряний короп.

М'ясо та методи приготування в гастрономії

Забійне м’ясо - це м’ясо скелетних м’язів тварин для забою. На додаток до цього м'яса, у гастрономії для виробництва їжі використовують також нутрощі, такі як печінка, нирки, серце, язик, солодкі хліби (зростаюча залоза), потрохи (стінки шлунка), мозок, кров і кістки (для бульйонів та соусів).

У разі забитого м’яса розрізняють яловичину, свинину, телятину, баранину, птицю та дичину.

Яловичина - що для чого насправді використовується?

Ніжка (для тушкованої яловичини та руладів), Гессен (для освітленого м’яса та гуляшу), ростбіф (для стейків), філе (для стейків, турнедо, філе-міньйон тощо), основне ребро (для стейків з ребер, вареного м’яса), ребро (для супів та рагу ), Грудка (для м'яса супу), ребра (для тушкованої яловичини, фаршу, м'ясного фондю), шия (для вареного та супового м'яса, гуляшу), бант (для тушкованої яловичини, нарізане м'ясо, соєвий братен, рулети, варене м'ясо), стегно (для варіння - віденська варена яловичина, Яловичі стейки та рулади)

Свинина - що для чого насправді використовується?

Свинина повинна висіти лише 48 годин, і її можна продати лише протягом 3 днів після забою. Її потрібно підготувати якомога швидше. Як використовувати шинку (для смаження, шніцель, фондю та шинку), філе (для філеків, філе, медальйонів, фондю, шампурів), відбивні (для стильних відбивних, смаженої свинини, лососевої шинки), гребінець (для смаженого м’яса, тушкованого м’яса, нарізаного м’яса, гуляшу Nackenkasseler), лук (смажена свинина з корочкою, смажена рулет, рагу, фарш), бекон із грудей/спинки (супи, рагу, начинки для руладів, для клювання та бардінгу), ковбаса (бекон для сніданку), живіт (тушонка, печеня, для смаження на грилі), рулет зі свинини (Свиняча рулька для запікання, смаження, пасірування та для приготування їжі)

Телятина - що для чого насправді використовується?

Телятина береться від молодняку великої рогатої худоби - віком не більше 4 місяців. Це має залежати 2-3 дні. Філе (ціле, для фондю, медальйонів), відбивна (корейка, печеня, сідло з телячого стейка, відбивні), шия (супи, рагу, фрикасе, шийні відбивні), живіт (смажений, з фарсом), грудка (для рагу, смажена рулет), з фарсом), лук (смажений, рагу, фрікас), ніжка (шніцель Вінер, кордон-блю), шматочок горіха (для запікання та пасірування), фрікандо (для запікання та пасірування) та фарш (osso buco - на пару).

Баранина (вівця, баранина) - що для чого насправді використовується?

Ніжка (стейки з часником, баранячі горіхи), філе (відбивні, цілі), відбивна (баранина, відбивна), проріджування (рагу, смажена рулет), лук (рулет, смажена), гребінець (рагу, рагу, смажена), грудка (супи та рагу).

Домашня птиця - яка використовується і для чого?

Свійська птиця - це переважно домашня птиця та птиця, що відгодовується, з низьким вмістом жиру та легкозасвоюваною їжею, багата на вітаміни, мінерали та тваринні білки. Для гастрономії використовуються груди, крила, філе грудей, печінка або тварина в цілому - чим молодше, тим ніжніше.

Використовуються кури (кури, пуляди, домашні курчата, суп-птахи та цесарки), качки, індички, індички, гуски та голуби.

Дикий - який із них використовується?

Ми розрізняємо пухнасту дичину та диких птахів:

Волохата дичина: козуля, благородний олень (олені), кабан (кабан) та кролики та

Дикі птахи: дика птиця (фазани, куріпки, дикі качки, перепели).

Молюски та ракоподібні та методи приготування в гастрономії

М’ясо молюсків і ракоподібних дуже багате білком, вітамінами та мінералами, а також дуже мало жиру. На жаль, він також псується дуже швидко - обробка і підготовка раковин швидко - і тому рекомендується ракоподібних, чим свіжіше, тим краще.

Молюски та ракоподібні в основному включають раків, омарів, омарів, королівських крабів, норвезьких омарів (скампа) та королівських креветок. Доставка відбувається в режимі реального часу або в консервації. Живих ракоподібних та ракоподібних можна вбивати лише зануренням у окріп, їх слід негайно підготувати та подати до столу.

До молюсків належать мідії, мідії, устриці та равлики. Їх високоякісне м’ясо гарантує насолоду від гурманів. Так само, як молюски та ракоподібні, м’ясо молюсків дуже багате білком, вітамінами та мінералами і дуже мало жиру.

М'ясо Молюски також містить такі мінерали, як кальцій і магній, і є хорошим джерелом мікроелементів йоду, цинку, заліза та селену. Це робить їх справжніми високоякісними делінквентними продуктами.

Устриці навіть корисні для здоров’я. Вони містять у своєму м’ясі велику кількість вітамінів та мінералів, мають дуже низький вміст жиру, а тому мають дуже низьку теплотворну здатність. Але будьте обережні: вживання мертвих устриць може призвести до отруєння. Тому завжди важливо переконатися, що устриці живі, коли їх їдять, що можна легко розпізнати за щільно закритою оболонкою та затягуванням країв, коли м’ясо устриць перед вживанням поливається лимонним соком або коли край торкається ножем.

Оскільки живі устриці дуже швидко псуються, їх слід зберігати при температурі від 5 до 10 градусів - кривою стороною вниз і загортати у вологу тканину. Ніколи в поліетиленових пакетах або в прісній воді, де вони можуть задихнутися або померти.

Равлики також вважаються делікатесами в сучасній вишуканій гастрономії. Однак вам завжди слід покладатися на кваліфікований персонал у спеціалізованих магазинах і не встояти перед спокусою зібрати переважно менших спеціалістів зі свого власного подвір’я. Бо це залежить від правильних равликів!