Pot-au-feu - Визначення та рецепти; Pot au feu; Супертоїнет
Пот-о-фей - це спеціально французький препарат, який містить як суп (бульйон), відварне м’ясо (зазвичай яловичину), так і овочі (ріпу та листя).
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про пот-о-фе ?
Тушонка є спеціально французьким препаратом.
Він забезпечує як суп (бульйон), варене м’ясо (зазвичай яловичину), так і овочі (ріпа та листя).
Пот-о-фей людей - це дуже давня заготовка, варіації якої такі ж численні, як варіння рагу, супу або курки в горщику, страви, які всі готуються у великому "горщику", де містяться інгредієнти разом у воді з зеленню.
Сьогодні кастрюля в кейтерінгу, як і в побутовій кулінарії, міцна зимова страва.
Поговоримо про приготування їжі
Зробити горщик-о-фей, необхідно використовувати кілька видів м’яса різного смаку та текстури: нежирні шматки (скутер, пісний стейк, когтеточка), більш жирні шматки (блюдо з ребер, грудинка, сухожилля, фланг) та желатинові шматки (двійні, курячі, хвіст); товсті скибочки гомілки забезпечать кістковий мозок.
Скутер, розташований в плечі яловичини, має кілька штук. флангове рагу, довга і плоска мускулатура, обволікає фланговий стейк і повинно бути кип’яченим. Блюдо з ребрами включає 13 ребер грудної клітини, розташованих під кістками стейка, і необхідне для багатьох рагу та рагу. Грудна клітка розділена на три великі грудні частини, розташовані під плечем, середні та сухожильні, черевна стінка яких вагою може досягати 10 кг. Фланг, який також називають "маленькою грудною кліткою", складається з м'язів живота. Довгий і плоский шматок, він не має кісток, а хрящі. М'який близнюк є частиною плеча і розкриває всі його аромати у стравах, що готуються на повільному вогні. Гете, розташоване в нижній частині стегна, ще називають «зубчиком часнику» або «нервом п’ятки до горіха». Хвіст купується дуже червоний і значно згущує відвар.
Джерело Larousse Gastronomic
Поради: Щоб досягти успіху - це горщик Для ідеального приготування горщика необхідні два знежирення. Досить видалити, спочатку сіру піну, потім другу, білу. Також обов’язково пов’язати весь цибулю-порей кухонним шпагатом після його очищення. Інакше вони зникли в Пот-о-Фе.
3 дні в холодильнику
У герметичній сумці.
Здоров’я, дієта
Властивості яловичого рагу
Середня енергетична цінність рагу з яловичини становить 255 калорій на 100 грам, тобто 30 г білка і 15 г жиру.