Потенціал для економії енергії, уникаючи харчових відходів - PDF Безкоштовно

1 Потенціал проміжної доповіді щодо енергозбереження шляхом уникнення харчових відходів Керівник проекту: Ірма Хаберле; Крістін Регер; Лікар. Інститут Мальте Рубаха: Компетентний центр з питань харчування Керн Партнери з питань співпраці: Університет Штутгарта Герольд Гафнер, Домінік Леверенц Т.Г. Деггендорф Проф. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Пітер Мурані Період проекту: Звітний період: KErn Am Gereuth Freising Hofer Straße Kulmbach Інтернет-центр компетенції з питань харчування при Баварському державному дослідницькому центрі сільського господарства Сторінка 1 з 16

потенціал

2 Зміст 1. Завдання, реалізація та цілі робочого пакету проекту з результатами. 6 Штутгартський університет. 6 Інститут технологічних процесів та упаковки ім. Фраунгофера (IVV) Університет прикладних наук Деггендорфа/Технологія Графенау Резюме сторінка 2 з 16

3 Список рисунків Рисунок 1 Рисунок 2 Рисунок 3 Представлення енергетичних відходів через харчові відходи, яких можна уникнути/частково уникнути Ескіз проекту робочих пакетів проекту Потенціал енергозбереження шляхом уникнення харчових відходів Харчові та енергетичні втрати в ланцюжку створення вартості Рисунок 4: Втрати їжі та потенціал первинної економії енергії в Баварії - контрольний рік 2011 Рисунок 5: Рисунок 6: Рисунок 7: Рисунок 8: Рисунок 9: Рисунок 10: Рисунок 11: Потенціал первинної економії енергії на кілограм їжі Втрати їжі та потенціал первинної економії енергії в баварській харчовій промисловості - контрольний рік 2011 Фотодокументація вареної шинки Сенсорна оцінка характеристик зовнішнього вигляду, запаху та смаку зразків вареної шинки Фотодокументація грибів Додаток менеджера філії Втрати їжі залежно від найкращого до дати Сторінка 3 з 16

5 Робочий пакет 1 (Університет Штутгарта): Аналіз та оцінка накопиченого енергоспоживання окремих продуктів харчування/категорій по всьому ланцюжку створення вартості. Порівняння енергетичного сліду між регіональними продуктами (перевірена якість Баварія) та звичайними робочими пакетами продуктів харчування 2 (Fraunhofer IVV): Розробка та випробування активної упаковки для продовження терміну придатності вареної шинки та грибів Робочий пакет 3 (TH Deggendorf): Оцінка впливу заходів щодо продовження строку дії до дати на практику розподілу в секторі роздрібної торгівлі харчовими продуктами Рисунок 2: Ескіз проекту робочих пакетів проекту Потенціал для економії енергії шляхом уникнення харчових відходів Сторінка 5 з 16

8 Потенціал первинного заощадження енергії у закладах громадського харчування спричиняє найбільші питомі втрати - 22 МДж за кілограм втраченої їжі. Це пов’язано з тим, що при позаінтер’єрному харчуванні багато страв утилізується лише після процесу приготування. Залишки шведського столу фіксують особливо високий рівень споживання енергії, оскільки вони, як правило, також зберігаються в теплі. Крім того, часто в меню або в кількості утилізованої їжі є велика частка м’яса. Потенціал економії первинної енергії на кілограм втрати їжі [МДж/кг] Харчування поза домом 22 домогосподарства 12 Торгівля продуктами харчування 10 Переробка продуктів харчування 9 Сільське господарство Потенціал первинної економії енергії [МДж/кг] Рисунок 5: Потенціал первинної економії енергії на кілограм їжі [джерело: Хафнер та ін.] Сторінка 8 з 16

11 Рисунок 7: Фотодокументація вареної шинки, яка зберігалася при температурі 5 ° С протягом 18 днів; вгорі/зліва: темний, без поглинача кисню; угорі/праворуч: відкритий, без поглинача кисню; внизу/зліва: темний, з поглиначем кисню; внизу/праворуч: опромінюється поглиначем кисню [джерело: Fraunhofer IVV] сторінка 11 з 16