Потенціал для економії енергії, уникаючи харчових відходів - PDF Безкоштовно

Проміжний звіт Потенціал для енергозбереження шляхом уникнення харчових відходів Керівник проекту: Ірма Хаберле; Крістін Регер; Лікар. Інститут Мальте Рубаха: Компетентний центр з питань харчування Керн Партнери з питань співпраці: Університет Штутгарта Герольд Гафнер, Домінік Леверенц Т.Г. Деггендорф Проф. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Пітер Мурані Період проекту: 01.01.14 31.12.16 Звітний період: 01.01.14 31.01.16 KErn Am Gereuth 4 85354 Freising Hofer Straße 20 95326 Kulmbach E-Mail [email protected] Інтернет www.kern.bayern.de Компетентний центр з питань харчування в Баварському державному інституті сільського господарства Сторінка 1 з 16

енергії

Зміст 1. Завдання, реалізація та завдання проекту. 4 2. Робочий пакет із результатами. 6 Штутгартський університет. 6 Інститут технології та упаковки (IVV) Фраунгофера. 10 Технологічний університет Деггендорфа/Технологічний кампус Графенау. 13 3. Короткий зміст. 16 Сторінка 2 з 16

Перелік рисунків Рисунок 1 Рисунок 2 Рисунок 3 Представлення енергетичних відходів через харчові відходи, яких можна уникнути/частково уникнути Ескіз проекту робочих пакетів проекту Потенціал для енергозбереження завдяки уникненню харчових відходів Втрати їжі та енергії в ланцюжку створення вартості Рисунок 4: Втрати їжі та потенціал первинної економії енергії в Баварії - контрольний рік 2011 Рисунок 5: Рисунок 6: Рисунок 7: Рисунок 8: Рисунок 9: Рисунок 10: Рисунок 11: Потенціал первинної економії енергії на кілограм їжі Втрати їжі та потенціал первинної економії енергії в баварській харчовій промисловості - контрольний рік 2011 Фотодокументація вареної шинки Сенсорна оцінка характеристик зовнішнього вигляду, запаху та смаку зразків вареної шинки Фотодокументація Шампіньйони Додаток менеджера філії Втрати їжі залежно від найкращого до дати Сторінка 3 з 16

Робочий пакет 1 (Університет Штутгарта): Аналіз та оцінка накопиченого енергоспоживання окремих продуктів харчування/категорій по всьому ланцюжку створення вартості. Порівняння енергетичного сліду між регіональними продуктами (перевірена якість Баварія) та звичайними продуктами. Подовження терміну придатності вареної шинки та грибів Робочий пакет 3 (TH Deggendorf): Оцінка впливу заходів щодо продовження строку дії до дати на практику розподілу в роздрібній торгівлі харчовими продуктами Рисунок 2: Ескіз проекту робочих пакетів проекту Потенціал для економії енергії шляхом уникнення харчових відходів Сторінка 5 з 16

Потенціал первинного заощадження енергії у закладах громадського харчування спричиняє найбільші питомі втрати - 22 МДж на кілограм втрати їжі. Це пов’язано з тим, що при позаінтер’єрному харчуванні багато страв утилізується лише після процесу приготування. Залишки шведського столу фіксують особливо високий рівень споживання енергії, оскільки вони, як правило, також зберігаються в теплі. Крім того, часто в меню або в кількості утилізованої їжі є велика частка м’яса. Потенціал економії первинної енергії на кілограм втрати їжі [МДж/кг] Харчування поза домом 22 домогосподарства 12 Роздрібна торгівля продуктами 10 Харчова промисловість 9 Сільське господарство 3 0 5 10 15 20 25 Потенціал економії первинної енергії [МДж/кг] Малюнок 5: Потенціал первинної економії енергії на кілограм їжі [джерело: Hafner et al] Сторінка 8 з 16

Рисунок 7: Фотодокументація вареної шинки, яка зберігалася при температурі 5 ° С протягом 18 днів; вгорі/зліва: темний, без поглинача кисню; угорі/праворуч: відкритий, без поглинача кисню; внизу/зліва: темний, з поглиначем кисню; внизу/праворуч: опромінюється поглиначем кисню [джерело: Fraunhofer IVV] сторінка 11 з 16