Потенційне значення п’ятикольорової (5-С) харчової інформаційної системи для вдосконалення

Клінічне харчування та метаболізм

Додати до Менділі

Вступ та мета дослідження

П’ятикольорову (5-С) харчову інформаційну систему, що складається з п’яти класів харчової якості, та засновану на харчовому профілі FSA, пропонується прикріпити до лицьової частини харчової упаковки у Франції. Завдання 5-С - спрямовувати споживачів до вибору продуктів харчування з кращою харчовою якістю. Однак потенційний вплив заміщення харчових продуктів тієї ж категорії з 5-С на баланс їжі та харчових норм людей ще потрібно оцінити. Отже, метою цієї роботи було (1) оцінити відповідну частку продуктів харчування кожного "кольору" у раціоні людей шляхом індивідуалізації профілів споживачів та (2) оцінити вплив харчових замінників із 5-ї до 5-ї кількості. Система С у різних профілях споживачів ідентифікована.

Матеріал і методи

Дієтичні дані збирали за допомогою 24-годинних записів, наданих учасниками дослідження NutriNet (n = 95 944). Оцінку FSA розраховували для кожної споживаної їжі та напою. Частини загальної енергії від продуктів харчування кожного "кольору" використовувались у процедурі кластеризації. Було змодельовано заміщення харчових продуктів тієї самої категорії продуктами, які краще класифікуються за системою 5-C: (1) заміщення всіх продуктів харчовими продуктами, які краще класифікуються згідно 5-C (усі класи разом узяті); (2) заміщення всіх продуктів харчовими продуктами, які краще класифікуються в сусідньому класі 5-С; (3) заміщення 30% продуктів харчування за сценарієм 2.

Результати та статистичний аналіз

Загалом, кожен "колір" 5-С представляв значну частину споживання їжі (> 10%). Визначено п’ять профілів споживачів: „Традиційний” (28,0%), що характеризується споживанням картоплі, хліба, м’яса, молока; “Солодке” (23,2%), що характеризується вживанням сухофруктів, сухих сніданків; “Західний” (17,0%), що характеризується споживанням газованих напоїв, холодного м’яса, закусок; “Здоров’я” (23,9%), що характеризується споживанням фруктів та овочів, бобових, цільнозернових та морепродуктів; “Жир” (7,9%) характеризується споживанням сиру, жирних та солодких/солоних продуктів. Сценарії заміщення призвели до зменшення споживання ліпідів (до –33,3 г/добу), насичених жирних кислот (до - 21,2 г/добу), доданих цукрів (до –21, 9 г/добу) та натрію (до -915 мг/добу) та збільшення споживання клітковини (до + 5,6 г/добу) та вітамінів. Імітовані зміни були більшими для західних та солодких профілів, ніж для профілів "Здоров'я", демонструючи більший потенціал впливу на суб'єктів, які харчуються з гіршою якістю харчування.

Висновок

Система 5-С може бути ефективним інструментом для поліпшення харчової якості раціону людей, особливо тих, чий харчовий профіль є менш сприятливим з точки зору харчування.

Розділ фрагментів

Декларація про посилання, що цікавлять

Автори заявляють, що у них немає цікавих посилань.

Список літератури (0)

Процитовано (0)

Рекомендовані статті (6)

Споживання напоїв у Франції: культурні уподобання та внесок у збалансованість харчування

За допомогою опитування споживання харчових продуктів CCAF 2007 року, проведеного серед 2363 дорослих, представників 15 років і старше та 1072 дітей, представників 3-14 років, було оцінено кількість різних видів напоїв, які вживаються в їжу. Більшість споживаних напоїв - це вода, яку вживають поодинці у всіх вікових групах і приймають під час їжі та вдома. Окрім цього загального спостереження, споживані напої сильно відрізняються залежно від віку людини. Діти та підлітки в основному вживають молочні напої, фруктові соки та BRSA (безалкогольні напої без алкоголю), тоді як алкогольні та гарячі напої вживають переважно дорослі та люди похилого віку. Більше половини різних вікових груп не дотримуються вказівок щодо вживання напоїв (49% дошкільних закладів, 64% початкових, 87% підлітків, 70% дорослих та 77% людей похилого віку). Поточні дані вказують, що на енергію з напоїв припадає приблизно 10% щоденного споживання енергії.

Для оцінки споживання рідини у французьких споживачів, з урахуванням кількості, видів напоїв, дані були вилучені та проаналізовані з національного опитування споживання (2007 р.), Яке проводилось у квотних зразках французького населення (Comportements et Consommations Alimentaires en France). Більша частина споживаного напою - це вода, яка споживається окремо у всіх вікових групах і приймається під час їжі та вдома. Окрім цього загального спостереження, споживані напої дуже різняться залежно від віку людей. Діти та підлітки споживають переважно молочні напої, фруктові соки та BRSA (безалкогольні напої), тоді як алкогольні напої та гарячі напої вживають переважно дорослі та люди похилого віку. Більше половини різних класів не дотримуються рекомендацій щодо вживання напоїв (49% дитячих садків, 64% початкових класів, 87% підлітків, 70% дорослих та 77% людей похилого віку). Поточні дані вказують на те, що енергія від напоїв становить близько 10% щоденного споживання енергії.

Правові вимоги щодо простежуваності харчових продуктів в Європейському Союзі

Як наслідок численних продовольчих скандалів у Європі протягом останніх двох десятиліть 20 століття, таких як Губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (БСЕ або хвороба божевільних корів) та забруднення діоксином курячих кормів у Бельгії, Європейська Комісія правила, що вимагають впровадження відстежуваності в харчових ланцюгах на рівні Союзу. У цій главі детальніше розглядається питання про те, як з’явився звід законів Європейського Союзу, пов’язаний з простежуваністю харчових продуктів, що передбачає юридичний текст, які наслідки має цей текст, і чи підхід законодавчого органу узгоджується у всіх правових нормах.

Колективні та індивідуальні соціально-культурні детермінанти, що витримують випробування часом: вплив на дієту та здоров’я

Якщо різні дисципліни доісторії та археології опосередковано дозволяють документувати їжу в минулому, може бути задіяна ще одна безпосередня документація: людські скелети. Незважаючи на документацію, яка іноді може бути невдячною, оскільки частково, як кількісно, так і якісно, ми маємо кісткові та стоматологічні маркери, такі як ураження ротової порожнини, та хімічні маркери, щоб відновити тенденції дієт до індивідуального масштабу. Ця стаття, яка є частиною антропології "палеоаліментації", не лише еволюція харчової поведінки, пропонує з кількох прикладів показати, як параметри їжі та здоров'я завжди були тісно пов'язані із соціокультурними детермінантами.

Хоча різні дисципліни доісторії та археології опосередковано документують минулу їжу, також можна дослідити ще один безпосередній архів: людські скелети. Незважаючи на документацію, яка іноді може бути як кількісною, так і якісною, непродуктивною та частковою, можна використовувати кісткові та стоматологічні маркери, такі як альвеолярні та зубні ураження, а також хімічні маркери для відновлення режиму харчування на індивідуальному рівні. На основі кількох прикладів ця стаття, яка є частиною антропології «палеодієти», ілюструє, як харчові та медичні параметри завжди були тісно пов’язані із соціокультурними детермінантами.

Історія солодкого смаку: між мораллю та задоволенням

Солодкий смак вроджений. Він передував цукру і його шукали як форму ерзацу з давніх часів, наприклад, меду або сухофруктів. Виявлений хрестоносцями у 12 столітті, цукор та його смак намагалися пробитися на Захід. Покинутий у середні віки на користь кислого смаку, він викликав інтерес у вищих класів лише після розвитку вирощування очерету на Островах. Солодкий смак знаходить почесне місце під час десерту та сприяє споживанню кави та шоколаду. Його справжнє розширення та демократизація почалися в 19 столітті, після збільшення виробництва цукру з цукрових буряків. Поступово солодкий смак стає необхідним через насолоду, яку він забезпечує. Прогресу хімії вдається відокремити його від цукру, синтезуючи підсолоджувачі. Солодкість знову інвестувала на кухню, і споживачі більше не бояться асоціювати її з солоними та кислими смаками або вживати солодкі напої під час їжі. Його повернення, якому сприяють промислові товари, викликає занепокоєння, оскільки воно засуджене як один із ознак надмірного та неструктурованого харчування, яке призводить до ожиріння.

Загальний вміст ртуті в промислових рибах-меч (Xiphias gladius) з різних районів риболовлі ФАО

Ртуть (Hg) - глобальний забруднювач, який впливає на здоров'я людини та екосистеми. Він передається через трофічний рівень і біозбільшення в харчовому ланцюзі. У цьому дослідженні загальний Hg вимірювали в м’язовій тканині зразків риби-меч (Xiphias gladius) з різних районів риболовлі ФАО та імпортували в Італію між 2014 та 2017 рр. Загальні концентрації ртуті в м’язових тканинах визначали за допомогою атомно-абсорбційної спектрометрії холодної пари. Для оцінки ризику для здоров’я, пов’язаного із споживанням людиною цієї риби, були розраховані показники споживання Hg та порівняно з показниками попередньо допустимого добового споживання (PTDI) (0,57 мкг/кг маси тіла), встановленого Продовольчою та сільськогосподарською організацією/Всесвітня організація охорони здоров’я (ФАО/ВООЗ). Розрахункові показники PTDI (попередньо допустимий щоденний прийом) були нижчими для дорослих (0,40 мкг/кг маси тіла/день), але не для дітей (0,97 мкг/кг маси тіла/день), і тому вважається, що це сигнал тривоги для дітей з наявною рибою обсяг споживання.

Епікурейське задоволення, вісцеральне задоволення та уподобання до розмірів порцій їжі

Невже пошук задоволення від їжі призводить до надмірного споживання? У цій статті ми розрізняємо два типи задоволення від їжі: епікурейське задоволення, продукт естетичної оцінки сенсорних та символічних вимірів їжі та вісцеральне задоволення, пов’язане із ситністю або тягою, спричиненою харчовим середовищем. Хоча заняття вісцеральним задоволенням від їжі може призвести до надлишку, ми вважаємо, що досягнення епікурейського задоволення від їжі найкраще підходить для помірного та обгрунтованого споживання. Ми представляємо шкалу для вимірювання індивідуальних тенденцій до пошуку епікурейських задоволень від їжі. Аналіз, проведений як у Сполучених Штатах, так і в Квебеку, показує, що в цих двох культурах епікурейське задоволення пов'язане з перевагою невеликих порцій, і це навіть більше у чоловіків, ніж у жінок. Навпаки, вісцеральне задоволення (вимірюване тягою, спричиненою харчовим середовищем) пов’язане з перевагою великих порцій.

Чи обов'язково пошук їжі із задоволенням призводить до надмірного споживання? У цій статті ми розрізняємо два типи задоволення від їжі: епікурейське задоволення, яке є продуктом естетичної оцінки сенсорної та символічної цінності їжі, та вісцеральне задоволення, пов’язане із задоволенням спонукань, викликаних голодом або харчове середовище. Хоча вісцеральний пошук задоволення може призвести до переїдання, ми припускаємо, що епікурейський пошук задоволення може бути союзником помірного харчування. Ми представляємо шкалу, що вимірює індивідуальну схильність до залучення епікурейських задоволень. Аналіз, проведений як у Сполучених Штатах, так і в Квебеку, показує, що епікурейське задоволення в цих двох культурах пов'язане з перевагою невеликих порцій їжі - особливо для чоловіків - тоді як вісцеральне задоволення (вимірюване позивами, викликаними харчовим середовищем) пов'язане з перевагою для великих порцій.