Поточна дієта Аткінса Високожирова революція
З низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру
Який найздоровіший спосіб харчування? Ви просто виконуєте рекомендації Німецького товариства з харчування (DGE)? Або вегетаріанці все-таки живуть не здоровіше? Хіба веганство не є послідовнішим і кращим? Або ви віддаєте перевагу палео-харчуванню? З низьким вмістом жиру чи низьким вмістом вуглеводів? Автори двох представлених тут книг переконані в низькому вмісті вуглеводів із високим вмістом жиру (LCHF).
Новий Аткінс німецькою мовою
"Діюча дієта Аткінса" - це остання книга про дієту Аткінса, доступна німецькою мовою. Ця дієта є частиною кетогенної дієти. Потреби в енергії організм отримує насамперед не від глюкози, а від жиру. Сама думка їсти переважно з жиром, а не переважно, як офіційно рекомендується, з вуглеводами, може здатися комусь абсурдною. Американські професори медицини та фізичних вправ, які написали цю книгу, аргументують поширене уявлення про те, що споживання великої кількості жиру є нездоровим. Вони рекомендують різко зменшити щоденне споживання вуглеводів. Дієта Аткінса тепер також орієнтована (з окремими розділами) на вегетаріанців та веганів, які, проте, безсумнівно, важче вживають достатньо корисних жирів і водночас дуже мало вуглеводів.
Курс дієти ділиться на чотири фази, починаючи з «вступної дієти», під час якої ви можете споживати лише 20 г вуглеводів на день. На початку роботи також виникає найбільше проблем. Що ви (все ще) їсте? Що вважається здоровим і в яких кількостях? У книзі подано відповіді та навіть меню та рецепти. Але що, якщо результати на практиці виглядають інакше, ніж описано в книзі? «Втома, запор, постійні головні болі та судоми лит вказують на відсутність солі» (с. 165). Однак автори не звертаються до небезпеки надмірно великого споживання солі, а просто знищують занепокоєння з цього приводу, кажучи, що сіль "демонізована" (с. 165). Якщо стомлюваність розвивається, незважаючи на достатнє споживання солі, це також може бути пов’язано зі співвідношенням натрію до калію, оскільки в іншому місці сказано: «Чим більше натрію засвоюється, тим більше калію виводиться організмом». 1. Однак у книзі це не розглядається. Також ганьба, що переклад з американської англійської мови прийняв розміри лише буквально. Але хто, наприклад, на німецькомовній території вимірює свій салат в обсязі чашки?
Надійні обіцянки з Південної Африки
Хоча книга про дієту Аткінса складається з понад 500 сторінок щільного тексту, включаючи джерела, глосарій та покажчик, Зюдвест-Верлаг обрав інший підхід для своєї книги "Революція з високим вмістом жиру". Він більший, барвистіший, і близько половини з майже 300 сторінок складаються з повноцінових фотографій. Багато місця на сторінках просто залишається білим, міжрядковий інтервал досить великий, а твердження великими дизайнерськими шрифтами з великої літери читати досить важко. Автори - "Вчений" (так його називають у розгалуженні) Тім Ноукс, професор спортивної науки та спортивної медицини в ПАР, "Кухар" Джонно Праудфут, також з ПАР, і "Дієтолог" Саллі-Ен Крід, дієтолог.
Розмітка повідомляє, що ця книга припиняє фатальну помилку про те, що жир є нездоровим (див. Стор. 0). Однак усвідомлення того, що результати досліджень з низьким вмістом жиру за останні десятиліття не є настільки ясними, як передбачалося деякий час тому, скоріше пояснюється Ніною Тейхольц та її книгою "Великий сюрприз жиру", аніж Тимом Ноуксом. & Co. Наукова основа "революції з високим вмістом жиру" надзвичайно тонка. Цілком може бути, що дієта з низьким вмістом жиру та вуглеводами, як офіційно рекомендується, не є науково обґрунтованою. Висновок про те, що дієта з високим вмістом вуглеводів з низьким вмістом жиру відповідає за цивілізаційні ожиріння та діабет, є висипним. Звідки автори знають, що люди їдять десь поблизу того, що рекомендується? Чи не може, наприклад, надмірне споживання цукру також бути відповідальним за це? Щоб відповісти на ці питання однозначно, відповідні клінічні дослідження просто відсутні.
Передбачувані докази, наведені Тімом Ноуксом у "науковій" главі, починаючи з 242, також дуже тонкі і подані настільки неохайно, що їх слід вважати непридатними для використання. Зазвичай він взагалі не вказує джерела даних для своїх діаграм та розрахунків. Якщо він робить це як виняток (як, наприклад, на стор. 255 на рис. 9), він зазвичай робить це із скороченою бібліографією, повна версія якої відсутня в бібліографії. Інші діаграми несумісні або неправильно позначені (рис. 5 і 6). Все це грубі помилки в наукових стандартах. І саме в цьому Ноукс звинувачує Анселя Кіза у дослідженнях з низьким вмістом жиру. Він, очевидно, вимірює подвійними стандартами.
Обидві книги вдають, що знають, що LCHF - це здоровіший і кращий спосіб харчування. Але чи це певний висновок? Навряд чи. Клінічні дослідження, що порівнюють контрольні групи, які насправді споживали відповідну дієту, відсутні у достатній кількості. З огляду на суперечливі публікації з питань харчування та суміжних дисциплін, швидше слід поставити запитання: Що ти взагалі знаєш?
До певної міри харчування залишається питанням віри та довіри - не в останню чергу щодо власного досвіду. Надихаючі книги з поспішними висновками, як-от Ноакс, Праудфут і Крід, є більш шкідливими, ніж корисними для чесного пошуку знань.