Поточні дієтичні рекомендації щодо зерна, борошна та хліба »
Хліб та злакові вироби у нових рекомендаціях
“П’ять на день” стосується також хліба та булочок
Результат німецької експертної групи підбиває д-р. Гельмут Оберріттер, науковий керівник DGE: "Ми все ще маємо рекомендацію DGE споживати щонайменше 50% енергії, що надходить у вигляді переважно складних вуглеводів". Оскільки хліб та зернові продукти, овочі та фрукти забезпечують велику кількість вітамінів, вторинних рослинних речовин та клітковини. \ R \ nІ для нещодавно опублікованого видання керівних принципів США у 2005 році, вчені переходять до суті: Вуглеводи є важливою частиною здорового харчування. Вони не полегшили собі це - лише по цій темі було використано 129 результатів поточних досліджень харчових продуктів, їх значення було науково оцінено та зроблено з них практичні висновки щодо обґрунтованих рекомендацій населенню. Залежно від їх індивідуальних потреб у енергії, середньостатистичні дорослі повинні споживати від 6 до 11 порцій на день із групи зернових.
Відповідно до американського стандарту з його «легкими скибочками», порції, дані в еквівалентах унції для хліба, відповідають добовій кількості скибочок, тобто приблизно від 200 до 300 грамів. DGE рекомендує таку ж кількість хліба як приклад для практичної реалізації свого поживного кола в групи зернових продуктів та картоплі. Для німецьких рекомендацій це означає, що середня вага 50 грамів на скибочку: чотири-шість скорочень на день - також адаптована до потреби в калоріях.
Тепер також на міжнародному рівні: Перевага переваги цільного зерна «Багато зернових продуктів - і картоплі» - так називається друге з 10 правил DGE, які востаннє були оновлені в жовтні 2004 року. Оскільки хліб, макарони та пластівці, а також картопля містять майже не жир, але багато вітамінів, мінералів, мікроелементів, а також клітковини та вторинних рослинних речовин. "Цільнозерновим продуктам слід віддавати перевагу навіть більше, ніж раніше", - рекомендує науковий керівник DGE, д-р. Гельмут Оберріттер: «У цій країні ми можемо зробити це краще, ніж у більшості сусідніх країн, оскільки пекарська гільдія лише в Німеччині пропонує широкий вибір хлібобулочних виробів з непросіяного борошна. Це дозволяє легко наблизити смак та здоров’я до спільного знаменника. Завдяки повільнішому надходженню вуглеводів із цільнозернових продуктів до крові уникається небажано високий рівень глюкози в крові. Обмін інсуліну також менш напружений. Така дієта також дозволяє досягти високого споживання клітковини не менше 30 грамів на день, що має велике значення для збереження здоров’я.
У класичній країні білого хліба, США, експерти ставлять "лате з непросіяного борошна наполовину". Але нові «настанови» зараз також вперше спрямовані в цьому напрямку: американці повинні вживати цільнозернові продукти протягом половини своїх добових порцій зерна. "П'ятнадцять мудреців" експертного комітету, що складається з лікарів та дієтологів, аргументовано обґрунтовують свої рекомендації. Ризик діабету та серцево-судинних захворювань можна зменшити щонайменше трьома порціями цільного зерна щодня. І вони дуже допомагають підтримувати стабільність ваги вашого тіла. Щодо щоденного споживання клітковини рекомендації американських вчених з 14 грамами на 1000 калорій знаходяться в тому ж діапазоні, що й німецькі та інші європейські експерти. Підказка щодо хліба. Тож найкраще заходити в хлібний кошик п’ять разів на день, як і рекомендації щодо фруктів та овочів. Це означає, що хліб і булочки можуть зробити значний внесок у надходження великої кількості поживних речовин. На додаток до великої частки полісахаридів (= складні вуглеводи/крохмаль), білків і клітковини, значна кількість вітамінів групи В та мінералів також є чудовими.
Дієта та вуглеводи: краще повільний, ніж низький
Особливо якщо мова йде про «дієти для схуднення», продукти, багаті вуглеводами, часто заборонені в меню в американських диво-дієтах - правильно? «Ні, - каже доктор. Гельмут Оберріттер із DGE: “Насправді не існує такого поняття, як“ диво-дієта ”, якої потрібно дотримуватися лише протягом 6 днів, 6 тижнів або 6 місяців, навіть якщо в Німеччині дієтичні форми нової“ низьковуглеводної ”спрямованості, згідно з Atkins, LOGI, Glyx або Південний пляж. Термін дієта слід розуміти в його фактичному значенні як "спосіб життя" - ретельний підбір їжі та страв протягом усього життя у поєднанні з великою кількістю фізичних вправ.
У США проблема ваги навіть більша, ніж для нас. Приблизно дві третини американців мають надлишкову вагу, не в останню чергу тому, що більше половини з них вправляють занадто мало. Ось чому нові рекомендації не лише приділяють увагу розумному харчуванню та вживанню напоїв, але в першу чергу спрямовані на більшу фізичну активність - в ідеалі з точки зору профілактики, щоб не накопичувати занадто багато кілограмів, перш за все: управління вагою »- це девіз. І з цього приводу погоджуються навіть політики з обох боків водойми. Подібно до того, як федеральний міністр продовольства Ренате Кюнаст із запущеною нею платформою "Харчування та фізичні вправи", американці також хочуть забезпечити більше вправ у рамках кампанії "Здоровіші США", ініційованої особисто Президентом. Важливо знайти особистий баланс між споживанням енергії з їжею та споживанням енергії за допомогою фізичних навантажень, сказав міністр охорони здоров'я Томмі Г. Томпсон під час презентації нових рекомендацій 12 січня 2005 року пресі у Вашингтоні: в цілому і допомагає контролювати вагу.
Чітка відмова від диво-дієт
Рецепти можна завантажити з Інтернету за адресою www.gmf-info.de/brotdiaet.pdf
Глікемічний індекс: межі "гліксу"
Науковий комітет щодо керівних принципів США особливо інтенсивно розглядав два, а частково суперечливі питання, обговорював питання щодо глікемічного індексу (ГІ, "Глікс") і відповідав на них, ретельно зваживши всі наявні результати досліджень: Наскільки важливим є глікемічний індекс Відповідь на вуглеводи для здоров’я людини? «Сучасні дані свідчать про відсутність взаємозв’язку між загальним споживанням вуглеводів (за винятком клітковини) та частотою діабету 1 або 2 типу. Згідно з низкою епідеміологічних досліджень, споживання продуктів, що містять клітковину, пов’язане зі зниженим ризиком діабету 2 типу.
Яке використання глікемічного індексу (ГІ)/глікемічного навантаження (ГЛ) для харчових рекомендацій? «Поточні дані свідчать про те, що ГІ та/або ГЛ мало корисні, слугуючи радниками з питань харчування американців.
Табличні значення Glyx: Жодного критерію якості їжі
“Матриця їжі” як основна проблема
Проблема “матриці їжі” також повністю невирішена. Як показало датське дослідження, табличні значення Glyx для окремих продуктів непридатні для висловлювання про метаболічний ефект у складених стравах, наприклад, під час сніданку. Глікемічний ефект їжі не можна передбачити з табличних значень для окремих компонентів, а також вуглеводи самі по собі в матриці їжі не мають найбільшого значення для гліксу. Вміст жиру та білка не менш важливий. Професор харчування д-р. Тому Гюнтер Вольфрам робить висновок у своїй оцінці: «Це означає, що не лише ефективність, а й можливість використання ГІ в практичному харчуванні для здорових людей продовжують викликати сумніви. (...) Ось чому довідкові норми дієтичного харчування та нові дієтичні рекомендації для американців не використовували ГІ як офіційний критерій якості харчових продуктів.
Підказка для хліба:
Замість того, щоб використовувати значення Glyx, краще використовувати науково підтверджений вміст клітковини в нашій їжі як орієнтир для здорового харчування. Скористайтеся різноманітністю пропозиції німецького хліба, щоб збільшити щоденну порцію клітковини - відповідно до девізу «здоров’я зі смаком.