Пот-о-фе, сезонні овочі для смачної зимової страви Сторінка 2
Як і інші традиційні рецепти, горщик завжди популярний! Хороша зимова страва з сезонними овочами для розминки.
М'ясо з рагу: різні шматки яловичини
Традиційний рецепт змішує патрон, скутер, проживання, блюдо з ребрами, і звичайно кістковий мозок. Такий сорт шукають через відмінності смаку та текстури (трохи твердий та жилавий, або желатиновий та ніжний). Ці шматки потребують тривале варіння щоб стати ніжними та розкрити їх смак.
патрон це найбагатший шматок в білка з 20 г/100 г, за яким ретельно слід скутер. блюдо з ребрами менше білка (17,5 г/100 г), але є найвищим у ліпіди, з 23 г/100 г, порівняно з палероном (6,5 г/100 г) і скутер (3,5 г/100 г ліпідів). Але саме блюдо з ребрами має найменше залізо (1,9 мг) для 2,5 г/100 г для палерона і навіть 2,8 г/100 г для скутера.
Ставки вітаміни В12, специфічні для м'яса, складають близько 2 мг/100 г та вітамін В3 (або PP) близько 3,7 г для палерону та страв з ребрами, за винятком скутера, який містить більше (4,4 мг/100 г). Кістки кісткового мозку забезпечують жир і характерний невеликий смак. Трохи на смак, з відтінком fleur de sel, порадує любителів.
Каструля для готування au feu
Традиційний рецепт робить готувати предмети окремо.
- М'ясо буде покрита холодною водою, доведеною до кипіння. Утвориться осадок, який потрібно знежирити принаймні 30 хвилин: це м’ясний сік, марний. Потім ми можемо додати ароматичні речовини. Потім приготування продовжується принаймні Від 4 до 5 год, при невеликих фурункулах.
Цей же процес буде використано для приготування їжі овочі, попередньо відбілений (нагадуємо: бланшувати овочі) протягом 10 хвилин, а потім варити в невеликому бульйоні, доданому наполовину, поки ввібрані варені овочі (15-20 хвилин тушкування).
- Кістка мозку готуватимуть окремо.
Цей спосіб приготування м'яса та овочів називається " шляхом розширення ". Це змушує поживні речовини виходити з м’яса, щоб дифундувати в рідину. Звідки важливість пиття відвару - знежирене заздалегідь, давши йому трохи охолонути, щоб жири зверху застигли і їх можна було видалити.
Думка дієтолога
Довго готується і оточений ними овочі, це повноцінне блюдо забезпечує різноманітні та збалансовані білки, вуглеводи, вітаміни та мінерали - і, зрештою, мало жиру, коли відвар добре знежирений.
кольори овочі піддаються гарній обстановці в тарілці приправи стати веселим, особливо коли є вибір. Горщик au feu бажано готувати до великі кількості. Коротше кажучи, горщик має всі компоненти (харчові, веселі, дружні), щоб створити задоволення, яким можна поділитися з родиною чи друзями.
Словом, це традиційне блюдо ідеально підходить для зими. Якщо щось залишиться, наступного дня буде ще краще. А якщо ще залишилось, овочі перетворюються на суп на бульйоні, а м’ясо, подрібнене, скочується в пастуший пиріг.
Як подавати горщик Au Feu ?
З двох частин під час одного і того ж прийому їжі. Спочатку бульйон, як закваска, з тостами або вермішеллю.
Потім м’ясо та овочі на одній тарілці з різноманітними огірками, овочевим чатні, таким як Пікаліллі, та різноманітними та різноманітними гірчицями. Не забуваючи про fleur de sel (споживати в помірних кількостях).
Стаття оновлена та перевидана