Потока - хороший чи поганий інгредієнт Destrier
Меляса є побічним продуктом виробництва цукру, який може надходити з двох різних рослин: цукрового буряка або цукрового очерету. Щоб отримати цукор, ми пресуємо тростину або буряк, щоб отримати сік. Потім цей сік готують для вилучення сахарози. Меляса - це сиропний залишок, що залишився від цієї кулінарії. Завжди включений у корм для коней, цей інгредієнт інколи викликає питання. Ми пропонуємо вам істину/хибність, щоб допомогти вам чіткіше бачити.
Меляса - поганий інгредієнт, оскільки люди її не вживають: ПОМИЛКОВИЙ
Це не дуже популярний продукт у Франції (на відміну від англосаксонських країн), але ви все одно його вже їли. Він присутній у деяких пряниках. Він також використовується для ароматизації кисло-солодких соусів, таких як соус Вустершир®. Для нас він має перевагу в тому, що він менш калорійний, ніж білий цукор, і в тому, що він більш "ароматний", а це означає, що ми, як правило, вводимо менше. Тільки очеретяна патока використовується для споживання людиною, з міркувань смаку (патока з буряка є менш “ароматизованою”).
Кінь не може перетравити цукор у патоці: ПОМИЛКОВИЙ
Патока містить більшість цукрів (від 59 до 70% сухої речовини). Основним цукром є сахароза, яка є молекулою, що складається як з глюкози, так і з фруктози. Ці вуглеводи, як кажуть, гідролізуються, тобто кінь має весь ферментативний арсенал для перетравлення розчинних вуглеводів (= “Цукри”). Насправді загальні інгредієнти раціону містять вуглеводи: трава (особливо весняна трава) сіно (меншою мірою) та зерна. Травна система коня здатна перетравлювати різні типи цукру завдяки ферментам у тонкому кишечнику (сахароза, фруктоза) та завдяки своїй мікробній флорі у товстій кишці (фруктани). Якщо перетравлення цукрів можливо, все одно необхідно забезпечувати їх у контрольованих кількостях. Це трохи схоже на цукор, який ви додаєте до йогурту: поки ви розумні і відповідаєте своєму щоденному споживанню їжі, ніякого ризику для вашого здоров’я немає. Щоб дати вам уявлення, у цукровому еквіваленті патока, що міститься у 3 л Destrier OPTIMUM для 500-кілограмового коня, еквівалентна 1 цукру для дорослого чоловіка 75 кг.
Меляса використовується для поліпшення стійкості гранул і пластівців: TRUE
Карамелізована консистенція патоки надає їй зв’язуючі властивості, які допомагають у грануляції їжі. Для гранул його вводять безпосередньо в суміш для поліпшення їх утримання. Це обмежує утворення того, що називають "штрафом", тобто кормової їжі, яка утворюється в мішку і яка може спричинити кашель у коней при вдиху. Для пластівців (або деяких гранул) патоку можна додати як покриття. У цьому випадку він має додаткову властивість, оскільки сприяє підвищенню апетиту.
Меляса використовується для маскування поганого смаку неякісної сировини: ПОМИЛКОВИЙ
Як і ми, кінь чутливий до солодкого. Він також має такий самий рецептор, як і ми, щоб відчути відчуття «солодкості», коли він їсть! Тому він цілком здатний відчути хороший смак патоки.
Однак все це питання дози, і зазвичай (якщо патока не введена в надлишку), патоки недостатньо, щоб солодкий смак маскував смак неадекватної сировини. Уявіть свою ранкову миску із злаками з запліснявілими компонентами. Для того, щоб ви проковтнули його, не моргнувши повікою, знадобиться невиправдана кількість цукру! Щоб вас заспокоїти, нічого не може бути простішим: ви оснащені тими ж рецепторами солодкого смаку, що і коні, тому спробуйте свої гранули. Ви відразу зрозумієте, що солодке - зовсім не виграшний смак.
Меляса може спричинити виразку шлунка та діарею: TRUE
Якщо патоки в надлишку, це може спричинити проблеми з травленням. Як і інші цукри (зокрема, зерновий крохмаль), ті, що містяться в патоці, метаболізуються в шлунку до летких жирних кислот, що призводить до закислення шлунку, що є сприятливим для розвитку виразки шлунку. Крім того, патока багата калієм (особливо буряковою), який є одним з іонів, що беруть участь у процесах, що регулюють тиск фізіологічних рідин у коні. Надлишок калію всмоктує воду в травний тракт і надає послаблюючу дію, що може спричинити діарею. Тож це знову питання кількості.
Отже, патока - як і цукор для нас - не є небезпечним інгредієнтом для здоров'я коня, коли швидкість внесення в корм є розумною і контролюється. І ось тут з’являється наш досвід як виробника кормів. Що стосується гранул, то використовуються його технічні переваги, оскільки патока дозволяє обмежити утворення дрібних фракцій та їх незручності для коня. Що стосується харчових продуктів, для яких його додають як покриття (зокрема, лущиться), його “смакові” властивості (смакові якості) не можуть відігравати роль хованки, а служать для сприяння споживанню їжі.
[1] Містер Бернард. та ін., Синтез на мелясі, Національний комітет спільних продуктів, 1991
[2] Л. Бріанд, Що ми знаємо про відчуття смаку у коня?, Lab To Field Congress 2018