ПОТРЕБИ ХАРЧОВОЇ їжі; СВТ 3-й том1

Щоб задовольнити свої харчові потреби, чоловік повинен їсти кілька разів на день. Цей раціон повинен бути різноманітним і збалансованим. За винятком води, усі продукти, які вживає людина, мають тваринне або рослинне походження.

потреби

Якщо залишити сире незбиране молоко, на поверхні утворюється плівка крему: отже, молоко складається з різних харчових речовин, які можна розділити. Це стосується більшості продуктів харчування: вони складаються з більш простих складових. Наприклад, у маніоці ми знаходимо воду та крохмаль; в м’ясі з нежирного і жирного; в маргарині з рослинних жирів і води. Отже, існує два типи їжі:

  • комбікорм які є продуктами, що складаються з декількох молекул різної хімічної природи (наприклад ліпіди та білки, як м’ясо, ...);
  • прості продукти це продукти, що складаються з єдиного типу молекул (наприклад, або вуглеводів, або ліпідів тощо). Приклади: вода, кухонна сіль, рослинна олія, мед, ...

Молекули, з яких складається найпростіша їжа, мають різну хімічну природу; ми можемо згрупувати їх разом за їх характеристиками:

  • деякі молекули надходять з мінерального середовища. Ті молекули мінералів (Приклади: води та сільмінерали)
  • інші зроблені живими істотами (тваринами або рослинами); ті молекулиорганічні:
    • ліпіди, зазвичай називають "жирами";
    • вуглеводи, більш відомий під назвою «цукри»;
    • білка, переважно відповідає "білкам".

Молоко - це ексклюзивна їжа для немовлят віком до 3 місяців; доказ того, що він містить речовини, здатні підтримувати життя та ріст.

2.1. ЩО В МОЛОКІ ?

Молоко містить вершки, альбумін, казеїн, молочний цукор (лактозу), мінеральні солі (хлоридні та кальцієві солі) та воду.

2.2. ОСВІТЛЕННЯ РІЗНИХ СОСТАВИ МОЛОКА

2.2.1. Демонстрація ліпідів.

Якщо залишити свіже незбиране молоко в ємності; через кілька годин на поверхні молока спостерігається шар крему, який поступово загусає. Ось цей:

  • гладка на дотик;
  • дає напівпрозору пляму на папері, яка не зникає при випаровуванні;
  • не розчиняється у воді, з якою утворює емульсію;
  • розчинний у розчинниках жирних речовин (ефір, бензол тощо).

Всі ці властивості належать ліпіди: отже, молоко містить ліпіди. Крім того, ліпіди приймають a чорне забарвлення В присутності Судан III або дещоосмічна кислота.

2.2.2. Демонстрація білків

в) Молочний альбумін

Коли молоко (з вершками чи ні) нагрівається до 70 ° C; на поверхні утворюється тонка плівка: це франгіпан. Франгіпан складається з білка: альбуміну.

б) Казеїн з молока

Якщо до молока додати кілька крапель оцтової кислоти, воно відразу ж згортається. Потім ми можемо відокремити сир від сироватки. Сир містить білок: казеїн.

Загалом білки коагулюються теплом і кислотою. Вони утворюють колоїдний розчин з водою. Існує дві характерні реакції забарвлення білка:

  • Ксантопротеїдна реакція.

У присутності азотної кислоти (HNO3) усі білки жовтіють. Якщо ці білки видалити з кислоти, промити, а потім занурити в аміак, їх колір стає помаранчевим.

Якщо занурити протид у розчин мідного купоросу, а потім у соду, він набуває синього кольору, а потім фіолетового.

2.2.3. Виділення відновлюючий цукор (лактоза)

Кілька крапель лікеру Фелінга (синього забарвлення) додають до сироватки, нейтралізованої содою. При нагріванні з’являється цегляно-червоний осад, характерний для відновлюючих цукрів. Відновлюючим цукром у молоці є лактоза. Інші цукри, що відновлюють: глюкоза, мальтоза, галактоза, фруктоза, ...

2.2.4. Покластиe на підтвердження мінеральних солей

а) Демонстрація хлористих солей.

Наливши кілька крапель нітрат срібла у сироватці, a білий осад який чорніє на світлі.

б) Демонстрація солей кальцію.

Наливши кілька крапельоксалат амонію у сироватці, a білий осад.

в) Демонстрація солей калію.

Сироватка дає в присутності кобальтінітрит натрію a жовте забарвлення.

Висновок

молоко - це складна їжа, що складається з різних простих продуктів: прості продуктиорганічні (вуглеводи, ліпіди та білки) і проста мінеральна їжа (вода та мінеральні солі). Тому свіже незбиране молоко є повноцінне харчування.

Примітка

Молоко також містить ще одну категорію простих продуктів: це вітаміни AT, , VS і ПП. A вітамін це органічна речовина, що забезпечується їжею, діючи в низьких дозах, але необхідна для нормального функціонування організму.

Існує шість груп простих продуктів: вуглеводи, білка, ліпіди, води, вітаміни та мінеральні солі.

Тому комбікорми складаються з:

  • зпаливні елементи містять вуглець: їх називають вуглецеві складові. Це такі вуглеводи, ліпіди та білка.
  • знегорючі елементи зателефонував мінеральні складові. Це таківоди та мінеральні солі.

Вуглеводи, білки, ліпіди та вітаміни виробляються тваринами та рослинами: вони є органічні речовини. Вода та мінеральні солі походять із мінерального світу: вони є мінеральні речовини. Тому комбікорми формуються з органічних та мінеральних речовин.

Між простими продуктами харчування існує хімічний взаємозв’язок. Так, альбумін з яєць, казеїн з молока, клейковина з хліба надає однаковий колір ксантопротеїновій реакції або реакції Біуре; доказ того, що вони належать до однієї групи простих продуктів: білка. Прості реакції, що використовуються для виявлення присутності простих продуктів, не можуть бути впевненими у встановленні їх спорідненості. Отже, не всі вуглеводи дають цегляно-червоний осад разом з ліквором Фелінга. Реакція негативна з іншими вуглеводами, такими як глікоген тварин, крохмаль або целюлоза рослин, звичайний цукор (сахароза) тростинного цукру. Вуглеводи, ліпіди та білки містять однакові хімічні елементи (вуглець, кисень та водень). Білки також містять азот: це азотисті складові органічна матерія.

Примітка

Крохмаль і глікоген - це крохмалі.йодована вода кольори крохмаль синій і глікоген коричневий.

Продукти харчування згруповані три основні категорії залежно від ролі, яку вони відіграють в організмі.

5.1. БУДІВНИЦТВО АБО ПЛАСТИКОВІ ПРОДУКТИ.

Це білки та певні мінеральні солі, такі як кальцій.

Білки забезпечують:

  • індивідуальний ріст (збільшена вага і зріст);
  • ремонт після травми або хвороби;
  • відшкодування збитків (ріст нігтів і волосся, знос шкіри, втрата води ...).

Кальцій, який є мінеральною сіллю, необхідний для конструкція скелета.

Відсутність цих продуктів у дієтах маленьких дітей призводить до таких серйозних розладів, як рахіт (відсутність кальцію) або квашиоркор (відсутність білків).

5.2. ЕНЕРГЕТИЧНІ ПРОДУКТИ.

Вони забезпечують організм енергією, необхідною для нього зміщення, в функціонування свогоорганів і в регулювання температури тіла. Це продукти, багаті на вуглеводи і в ліпіди. Їжа, багата вуглеводами, складається із зерен та овочів, багатих крохмалем. Ліпідні продукти включають: олії (Приклади: пальмова, арахісова, соєва олія); трохи м’яса (свинина) та насіння овочів (арахіс, волоські горіхи ...). Кількість енергії, яку споживання їжі забезпечить організм, може бути відома. Ця кількість енергії виражається в кілокалорій (ккал) або кілоджоулі (K J) знаючи це 1 ккал =4,18 кДж. Для комбікормів, тобто складаються із суміші щонайменше двох видів простих кормів (G + L, G + P, P + L або G + L + P), знаючи, що вода, іони мінеральних речовин та вітаміни мають відсутність енергетичної цінності, ми можемо робити розрахунки за пропорціями кожного простого продукту харчування.

1 г вуглеводів (G) утворює 4 ккал або 17 кДж

1 г білка (Р) утворює 4 ккал або 17 кДж

1 г жиру (L) утворює 9 ккал або 38 кДж

5.3. ПРОДУКТИ З ФУНКЦІОНАЛЬНОЮ І ЗАХИСТНОЮ РОЛЬЮ.

Це продукти, багаті на мінеральні солі і в вітаміни. Вони збільшують опір та захист організму від мікробних атак. Вони також забезпечують необхідні елементи для функціонування органів організму. Багато знайдено в фрукти та свіжі овочі. Це тендітні речовини, їх краще вживати щойно зібраними та уникати занадто тривалого готування. Ці продукти працюють у низьких дозах. У наступній таблиці представлені основні мінеральні солі та основні вітаміни.

Їжа простий

Порушення дефіциту або відміни

Комбінована їжа, що містить вітамін або мінеральну сіль

Добові потреби (у мг)

Ліпорозчинний

Затримка росту

Зміна шкіри

Овочі (шпинат, морква ...), молоко, масло, сир.

Рахіт (деформація кісток, особливо тазу та нижніх кінцівок).

Яйця, риба, риб’ячий жир. Шкіра робить їх під дією сонячних променів

Аборти та безпліддя.

Зелені овочі, незаймані рослинні олії, зародки пшениці

Гемофілія (дефект згортання крові).

Рослини, печінка. Виробляється бактеріями в кишечнику.

Гідророзчинний

Сушені овочі. Цільного зерна. Пивні дріжджі. Яйце Молоко. Печінка. М'ясо.

Анемія (низький рівень еритроцитів).

Яйце Риби. М'ясо. Пивні дріжджі.

3 або ПП

Пелагра (шкірні розлади)

Травні та нервові розлади

Сушені овочі. Цільного зерна. Яйце Молоко. Печінка.

Цинга (кровоточивість ясен через крововилив)

Погана стійкість до інфекцій

Фрукти, особливо цитрусові. Капуста. Помідори. Петрушка.

МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ

Молоко. Сир. Зелені овочі.

Печінка. Висушені гусениці. Жовток. М'ясо. Риба. Сушені боби.

Сир. Печінка. Сушені боби. Крупи.

Квасоля. Сочевиця. Юрист.

Примітка

води також має важливе значення для нормальної роботи організму, оскільки він становить дві третини його. Дійсно, він втручається у більшість хімічних реакцій, необхідних для реалізації всіх життєво важливих функцій. Його відсутність викликає летальне зневоднення.

ЗАЯВНА ВПРАВА

Типове меню підлітка складається приблизно з 50 г помідорів, 95 г олії, 300 г тунця, 250 г рису, 30 г розтопленого вершкового масла, 30 г камамбера, 200 г апельсина і 150 г хліба. Склад різних комбікормів (у% по масі) такий: