Потреби у вуглеводах - суперечлива тема

Вже кілька років триває дискусія щодо правильного споживання вуглеводів у здорових людей, а також людей із надмірною вагою та діабетиків II типу. Обговорення було організовано дієтами та рекомендаціями щодо харчування, деякі з яких суттєво відрізнялись від класичного співвідношення поживних речовин, призначеного DGE.

Гіперінсулінемія збільшує ризик метаболічного синдрому
Довготривала гіперінсулінемія є серйозним фактором ризику метаболічного синдрому, тому не дивно, що в короткостроковій та середньостроковій перспективі втрата ваги відбувається швидше, якщо вміст білка та жиру в раціоні збільшується, а вміст вуглеводів відповідно знижується. Існує небагато суперечливих тверджень щодо того, як це співвідношення поживних речовин впливає в довгостроковій перспективі.

Здоров'я, екологічні та соціально-етичні аргументи говорять проти високого споживання м'яса
Той факт, що ми, як професійна школа для дієтологів, дотримуємось розподілу поживних речовин, що сприяє DGE, і передаємо його своїм студентам, має інші причини, крім аспекту здоров'я. В принципі, екологічний, медичний та соціальний аспекти завжди повинні враховуватися при поширенні більш високого споживання білків та жирів. І оскільки більшість дієт, модифікованих поживними речовинами, які спрямовані на підвищення рівня білка, віддають перевагу тваринного білку у вигляді нежирного м’яса або риби, швидко виникає екологічна та соціальна проблема. У формі примітки ми окреслимо, як виникають ці стосунки.

Аргументи здоров’я щодо дієти з високим вмістом вуглеводів та проти дієти з високим вмістом білка

Вуглеводи у вигляді цільнозернових продуктів, овочів, бобових та фруктів є найважливішими джерелами клітковини та джерелами всіх мікроелементів (вітамінів, мінералів та фітохімічних речовин)
Споживання тваринного білка завжди пов’язане з високим споживанням фосфатів, пурину та холестерину. Збільшується також споживання насичених жирних кислот
Високе споживання тваринного білка сприяє розвитку гіпопоропатій (захворювань, що зберігаються у білках) (див. Лотар Вендт)
Тваринний білок не завжди має сприятливий амінокислотний характер. Занадто висока частка сірчистої та ароматичної амінокислот -> підкислення організму, несприятливий вплив на метаболізм нейромедіаторів через ААС
Тваринний білок часто забруднюється залишками гормонів та антибіотиків
Багата білками дієта призводить до збільшення кількості сечових речовин, що, як правило, збільшує ризик ниркової недостатності у діабетиків ІІ типу

Екологічні аргументи за високу кількість вуглеводів та проти дієти з високим вмістом білка

Тваринний білок - це гігантське руйнування первинної енергії. Вироблення 1 ккал у вигляді тваринного білка відповідає в середньому 7 - 8 ккал рослинного походження. Це енергетичне знищення сприяє проблемі глобального голоду та нестачі продовольства
Виробництво тваринної їжі побічно знищує райони у всьому світі, які використовуються для вирощування кормів для тварин або для випасу худоби
Виробництво їжі для тварин надзвичайно водо- та енергоємне
Виробництво їжі для тварин збільшує викиди СО2 і, таким чином, сприяє глобальним змінам клімату
Виробництво тваринної їжі йде паралельно зі збільшенням виробництва гною та забрудненням підземних вод нітратами

Соціальні аргументи за високу кількість вуглеводів та проти дієти з високим вмістом білка

Виробництво тваринної їжі збільшує проблему заводського господарства (кількість замість класу)
Експорт відходів від виробництва м’яса та птиці руйнує ринки птиці в Африці та Азії
Імпорт кормів для тварин загострює проблему продовольчої безпеки в країнах, що розвиваються
Знищення первинної енергії призводить до дефіциту їжі, а отже, збільшує ціни на продукти харчування та спекуляції

Аргументи, безперечно, можна продовжувати нескінченно довго, але чітко показують, що дієта з низьким вмістом продуктів тваринного походження та багата рослинними продуктами є більш сучасною та здоровою дієтою. У цьому відношенні часто запитуваний тижневий вегетаріанський день, безумовно, має більше сенсу, ніж дискусія про більш високе споживання білка.