Потрібно готувати сою перед тим, як її їсти
Публікація: 24.01.2019
Зображення: Pixabay.com
Соя є одним з найцінніших джерел білка в раціоні. Білки, що містяться в сої, мають високу біодоступність, яка навіть вища, ніж у гороху або сочевиці.
Численні продукти, такі як тофу, темпе, соєві йогурти та десерти містять сою, і сою також можна чудово використовувати на домашній кухні. Як соєве рагу, у фалафелі, пиріжках та багато іншого.
Але чи потрібно сою варити перед вживанням, або її також можна їсти сирою? У цій статті ми розглядаємо це важливе питання, яке хвилює багатьох людей.
Фазин у сої
Як і майже всі бобові (бобові), сира соя також містить так званий фазин, речовина з групи лектинів. Фазин може спричинити сильний дискомфорт у травленні, блювоту, кров’янистий стілець і, у серйозних випадках, навіть смерть. У дітей лише кілька сої, що вживаються в сирому вигляді, можуть викликати симптоми.
З цієї причини імпульси не слід вживати в сирому вигляді (за кількома винятками). Сою перед вживанням теж завжди потрібно варити або смажити, оскільки тепло руйнує природну отруту. Фазин також частково розщеплюється проростанням, але слід подбати про те, щоб викинути сою, яка не проросла до споживання.
Фітинова кислота в сої
Іншим аспектом того, чому сою потрібно готувати перед їжею, є вміст фітинової кислоти. Це свого роду пестицид, який виробляється самими бобовими рослинами і захищає їх від хижаків. Деякі люди називають фітинову кислоту "антиелементом", але невеликі кількості можуть бути корисними при збалансованому веганському харчуванні.
Фітинова кислота також може бути зменшена за допомогою проростання. З цієї причини часто рекомендується добре замочувати сою (наприклад, на ніч) перед варінням, оскільки це запускає процес проростання.