Потворно копчена яловича вирізка
Справжній потворний рецепт, оскільки ця яловича вирізка - це не вирізка чи яловичина, а стара корова.
Однак навіть якщо ви його не палите (поки ви це робите), це буде дуже смачно і надзвичайно ніжно, і ви залишитеся без мови, як ваші гості.
Харчова сода має здатність м’якшити м’ясо таким чином, що важко уявити, поки ви його не скуштуєте. Це було в часі - звичайно, жоден власник ресторану цього не робить сьогодні, так? - нестримна викрадачка від поважних корчмарів, які змусили вас взяти старе м’ясо за найніжніше (і найдорожче!) філе
За ціною на стейк сьогодні ця стара натовп, яку я витягнув з шухляди, могла взяти його шляхетність.
Дійсно, харчова сода не шкодить здоров’ю, навпаки навіть, і вона жодним чином не погіршує смак м’яса, вона просто покращує його текстуру, а отже, перетворює те, що здавалося єдиним. так чому б не використовувати його ?
Я приготував рецепт з філею з коров’ячого молока, який я знайшов за 9 євро за кг.
Оскільки зараз у мене є коптильня, я змусив її коптитись, але навіть без цього кроку вона все одно буде смачною та вишукано ніжною. !
Інгредієнти для некрасиво копченої яловичої вирізки
- Від 600 г до 800 г стейку з молочної корови (якщо можливо будь-який стейк із філе, є обмеження для обману!)
- 1 C.A.S. Харчова сода
Некрасиво копчена яловича вирізка
День до
Покладіть м’ясо в посуд, схожий на посуд, залийте 1 см води.
Вийміть м’ясо, змішайте воду з содою, добре розмішуючи, поки не розчиниться.
Поверніть м’ясо в ємність і замаринуйте на ніч у холодильнику.
Того ж дня
Промийте м’ясо під проточною водою.
Витріть м’ясо насухо паперовими рушниками.
Куріть стейк протягом 1 години 30 холодних, від 20 ° до 40 °.
Звичайно, на даний момент крок куріння необов’язковий! Поки ви обманюєте людей ...
Потім можна приготувати на грилі стейк на свій смак, він буде надзвичайно ніжним.