Повідомлення Чому одна гримаса з кислим смаком ЗАВАРЮЄТЬСЯ
Чому ти кривишся з кислим смаком?
J ülich (dapd). Кислий висміює, говорить народна мова. Однак дещо незрозуміло, звідки саме береться ця мудрість. Це може бути модифікація старої приказки "кисле робить вас хтивим" - це означає, що не що інше, як кисла їжа стимулює апетит. Посилання на високий вміст вітаміну С у багатьох кислих продуктах також можна мислити: у цьому випадку ті, хто вживає багато кислої їжі, були б здоровішими і, отже, довше “веселились”. І тоді, звичайно, є річ із гримасами, які більш смішні для інших: якщо ти вкусиш лимон, ти мимоволі скривишся. Але чому це так?
"Це називається рефлексом на обличчя", - пояснює Френк Мюллер, керівник Інституту клітинної біофізики Наукового центру Юліха. "У цьому випадку цей рефлекс є частиною програми імітації відрази". Оскільки хоча слабокислі продукти, такі як йогурт, лимонади чи багато цитрусових, дуже популярні в сучасній культурі харчування, враження смаку «кислим» насправді є тривожним сигналом для організму. "Зазвичай це означає небезпечну їжу", - каже Мюллер. "Наприклад, кислі фрукти, як правило, незрілі і тому не засвоюються. Інші речі кислять, коли вони ферментуються, тобто коли вони перемежовуються з потенційно небезпечними мікроорганізмами".
Подібний рефлекс також викликаний гірким смаком. "Багато токсинів, наприклад, рослин, дуже гіркі", - каже біолог. Тут також організм реагує програмою відрази - реакцією, яка, мабуть, виникла дуже рано в еволюції. "Тварини, які реагували на дуже кислу або гірку їжу з відразою та задиханням або навіть блювотою, з більшою ймовірністю виживали, і тому могли частіше розмножуватися", - пояснює Мюллер.
Чому викривлення рота або навіть усього обличчя із підозрілими смаковими нотками є частиною власної програми відрази, ще не до кінця з’ясовано. У випадку тварин, що живуть групами, а отже, і людей, помітна міміка може мати певний сигнальний ефект: "Типове викривлення обличчя легко розпізнати для оточуючих і може застерегти їх не класти речі в рот теж особа щойно їв ", - припускає Мюллер.
Отже, у певному сенсі відчуття смаку контролює нашу поведінку - і дуже ефективно. Наприклад, дуже складно не скривитись, коли ти вкусиш лимон. Френк Мюллер пояснює це так: "Це тому, що мозкові структури, що породжують таку поведінку, формуються в результаті еволюції і вже закріплені і готові в кожному з нас до народження". Це також видно з того факту, що новонароджені плюють, кричать і кривляться, коли ви кладете їм на мову краплю кислої або гіркої речовини.
Якщо, навпаки, це цукровий розчин, реакція зовсім інша: дитина із смаком б’є губами. Оскільки відчуття смаку може не тільки попередити про неперетравлювану їжу, але й заохотити споживання їжі, якщо вона містить особливо важливі поживні речовини або мінерали. Сюди входять, наприклад, багатий енергією цукор, незамінна сіль або амінокислота глутамат, будівельний матеріал для молекул білка, який часто використовується як підсилювач смаку.
"Як тільки наші смакові клітини повідомляють мозку, що щось подібне є в нашій їжі, він вивільняє певні речовини, що викликають відчуття задоволення", - резюмує Мюллер. "Тож це винагороджує нас за вживання шоколадних плиток та чіпсів - адже цукор та сіль нам біологічно необхідні".