Повільна їжа в Сеулі

Корея заново відкриває достоїнства своєї традиційної кухні

сеулі

Олександра Мішот

Опубліковано 11.03.2007 о 00:00, оновлено 15.09.2020 о 07:34

Завжди в пошуках добробуту, Сеул заново відкриває харчові достоїнства своїх традиційних продуктів та страв. Спробувати на вулицях міста або під час фестивалю корейської кухні, який розпочнеться 6 листопада в Парижі, в приміщенні ЮНЕСКО.

"Благополуччя" корейської столиці не має нічого, крім добробуту в роті. Наголошений, поспіхом, стиснутий, метушливий Сеул на деякий час дозволив себе спокусити фаст-фудами з інших країн: Starbucks, пончиками та компанією. Але зростання ожиріння та поява суспільства дозвілля, що стало можливим завдяки встановленню п'ятиденного робочого тижня, змінили це. Місто та вся країна зараз клянуться збалансованою їжею та місцевими корейськими продуктами. Останні, висунуті на Чемпіонаті світу з футболу в 2002 році, залишаються в авангарді кулінарної сцени сповільненої їжі на підйомі. На сьогоднішній день немає нічого шикарнішого, ніж продукти з грифом "органічний" (органічний), "корисний для здоров'я" (основна чеснота) і бажано 100% корейський.
У модних ресторанах елітного району Чунгдам - ​​Донг Пан страви рекомендують, виходячи з їх лікувальних та харчових властивостей. Однак традиційна корейська кухня, різноманітна, з низьким вмістом жиру та дуже багата овочами, є однією з найбільш збалансованих у світі, як рис та кімчі, національна передова.

Поради з друзями

Кілька рекомендацій перед тим, як вирушати на самоті на бурхливих вулицях Сеула.

Будьте гнучкими.
Спочатку дотримуйтесь графіків: полудень на обід, 18:00 на вечерю. Тоді будьте швидкі і мовчазні: ми за столом, щоб їсти, а не обговорювати. Нарешті, традиційну трапезу приймають сидячи на підлозі, схрестивши ноги, перед низьким столом. Іржаві суглоби утримуються. Перш за все, конфуціанська культура вимагає, нехай старші спочатку служать собі і ніколи не підносять миску до своїх ротів. Посуд повинен залишатися на столі. Краще потренуватися перед від’їздом у поводженні з тонкими металевими прутами.
Поміркуйте над родовим прислів'ям: "Чоловік може жити без жінки, він не може жити без свого _kimchi _. Тому неможливо не скуштувати цієї приправи, виготовленої з ферментованих овочів, натираних пастою чилі. Це" основа "корейської трапези. Вона повинна, відмінна для здоров’я. Щоб дізнатися все про його різноманітні різновиди, вирушайте до музею Кімчі, на рівні -2 торгового центру COEX, у районі Гагнам-гу. Вхід 3000 виграшів (2,40 євро) (www.kimchimuseum.co.kr).

Зробіть тротуар:
Навмання з кіосків, які з’являються і зникають на тротуарах, ми відкриваємо делікатеси корейської вуличної їжі: солодкий картопляний картопля, манду (корейські пельмені), смажена рибна паста, кім-пап (справжній салат з рису) і овочі в рулоні з водоростями), кальмари, приготовані на вершковому маслі, garaetteok (рисовий пиріг на грилі), булочки, наповнені пастою з червоних бобів, сушені і солодкі рибні чіпси, і навіть варені шовкопряди (повний білок)

Їжте рослини і ковтайте курячий бульйон.
У Кореї їжа - це перші ліки. Для збереження балансу життєвих сил ми використовуємо лікарські рослини та трави, включаючи знаменитий корінь женьшеню. Вам потрібно відправитися на ринок лікарських рослин в Кьондуні, який об’єднує понад 1000 магазинів та кіосків (вихід 2 станції метро Jegidong, лінія 1), щоб придбати, дешевше, ніж деінде, щось, щоб збалансувати його енергію (обов’язково роги алтайського оленя), а також скуштувати знаменитий самгієтанг, ціле куряче м’ясо, приготовлене у рагу та подаване у бульйоні з женьшенем, зизифусом, цибулею-пореєм, часником та рисом, які, як відомо, відновлюють рівновагу найслабших (підрахувати 4000 вон, або 3,20 євро).
Не пропустіть найвизначніше кулінарне видовище на планеті Готувати, Швидке шоу, створене корейською трупою "Нанта", - це вибухоне поєднання хореографії, акробатики, циркового актору, бульварної комедії та спортивних перкусій в стилі Стомп. Ласощі, яке вже подавали у двадцяти трьох країнах і шість вечорів на тиждень у Сеулі. Інформація на www.nanta.co.kr

Королівська кухня

Колись це телевізійний серіал, який повернув корейцям смак традиційної кухні чи хансік.

Заснований у 2004 році, Daejanggeum розповідає справжню історію молодої жінки Янггеум, яка жила 500 років тому при дворі династії Чосон і яка стала Санг-гун найкращим кухарем у палаці. З традиційними стравами, очевидно, на перший план, це була пані Хан Бок-рюк, спадкоємиця королівської кухні Чосон і піднесена до рангу "Людського національного скарбу" корейською державою, яка консультувала команду. Зйомки, забезпечуючи повагу до кулінарний етикет.

"Тоді, щоб стати придворним кухарем, ви повинні були сиротою і не старше 12 або 13, щоб повністю віддатися суверену", - пояснює пані Хан. "Єдина місія кухарів: створювати щодня найкращі страви з найкращими продуктами з усієї країни. Тому це була надзвичайно вишукана кухня". Також солодше, менш гостре, ніж популярна кухня. Навіть якщо у обох спільне одне і те ж основне блюдо, рис, що супроводжується супом та цілим рядом маленьких страв, відповідальних за доповнення харчового внеску крохмалю.
"Успіх серіалу відродив інтерес Кореї до цієї традиційної кухні, і багато іноземців хотіли скуштувати її".
Саме їм, але перш за все передавати цю спадщину загрожує лише у книгах історії, які вона відкрила в жовтні 2005 року свій ресторан королівської кухні Гун Йонг. Столи та високі стільці, дизайнерський декор, тверезі столові прилади, посуд з охайною естетикою, заново створені за старовинними рецептами, щоб бути доступними для всіх, офіціанти в тверезому одязі ... Немає сумнівів для пані Хан, щоб вона могла зачинити себе назад виглядає фольклор. Її королівська кухня, вона хотіла, щоб вона була в курсі. Скарб, як вона, живий і здоровий.

У моїй сумці

Дві-три речі, які потрібно привезти з Кореї, щоб зберегти смак.Соджу
Цей дистильований лікер, виготовлений з ферментованого рису, має ранг національного напою. Його можна придбати скрізь на вулиці три рази, ніщо інше, як реміснича версія, не є подарунком на вибір. Тоді порахуйте 20 000 виграшів (16 євро) у універмагах. Також за смаком: безліч фруктових вин, виготовлених з айви або китайської сливи.
Червоний женьшень
Він має ті самі енергетичні та загальнозміцнюючі ефекти, що і класичний корінь, але може споживати кожен. Віддавайте перевагу женьшеню віком 6 років у вигляді рідкого екстракту або дрібними шматочками, покритими медом. Це буде менше гірким. Дорого, але дійсно ефективно.

Набір корейських столових приборів: Ложка і тонкі металеві палички для їжі. Перший - з’їсти рис і суп, другий - зловити вміст усіх дрібних гарнірів.

Приватний вихід

Подорожуючи, залишаючись вдома, завжди можна на кухні.
Деякі корейські ідеї у Франції: Посвячення в королівську кухню.
- Корейський культурний центр організовує в Парижі з 6 по 16 листопада в приміщенні ЮНЕСКО фестиваль корейської кухні. З понеділка по п’ятницю в ресторані на 7 поверсі на обід подають королівське меню з 12 страв одного з найкращих шеф-кухарів Кореї. Порахуйте 35 €, за попереднім замовленням на 01 45 68 16 00.
- Продуктовий магазин: Розташований в японському районі Парижа, 65, вулиця Сент-Ан (IIe), ACE пропонує широкий асортимент корейських товарів.
Столи
У Парижі: Хангарі, 7, вулиця Лувуа (IIe) 01 44 50 44 50.

Саміїн: 74, проспект де Бретей VIIe 01 47 34 58 96.

Кім і Кім, маленька їдальня на 15 років, вулиця Шеврель (XIe) 01 43 70 22 40.