Повільне приготування з Расселом Хоббсом; Кох-Міт

12.08.2019 | Лукас Ратшлаг

Повільне приготування - це знову лють. На відміну від фаст-фуду, тут все готують повільно і на смак набагато інтенсивніше. Повільне приготування ідеально підходить для урочистих випадків. Повільна плита Рассел Хоббс Су Віде є ідеальним супутником для цього типу приготування.

Якщо ви не любите фаст-фуд, вам слід вирішити здоровий контраст: повільне приготування їжі. За допомогою цього винахідливого способу приготування різні страви м’яко готуються протягом тривалого періоду часу. Таким чином, ви можете приготувати стейк та смаження, але також солодкі речі, такі як перевернутий пиріг, до суті. Чудова річ у цьому: у вас є ще час подбати про інші речі. Наприклад, у вашому домі можна швидко навести порядок, або ви можете поміж ними провести спортивний тур. Тож ви можете ефективно використовувати свій час, і ваша їжа все одно буде ідеальною.

Ідеально підходить для вашої вечірки або дещо незвичнішого недільного обіду: бургер з яловичини, що витягується

Тим не менше, у цього виду підготовки є свої підводні камені. Потрібно точно встановити температуру та рівень рідини, інакше протягом тривалого часу все просто згорить. До того ж, ви повинні використовувати саме те м’ясо, щоб воно в кінці було приємним і ніжним. У повільному приготуванні ретельна підготовка - найголовніше. Помічник, який спрощує для вас приготування та процес повільного приготування: мультиварка або повільна плита.

При повільному приготуванні вони беруть на себе контроль температури та процес приготування для вас. А варіанти їх налаштування величезні і можуть бути ідеально пристосовані до потреб вашої бажаної страви. Одним із пристроїв цієї категорії, який ми хотіли б рекомендувати вам, є повільна плита Sous Vide від Рассела Хоббса. Ми отримали це заздалегідь і нам дозволили широко перевірити.

Ви навіть можете приготувати цілу курку за допомогою повільної плити Sous Vide

У співпраці з Расселом Хоббсом

Ви можете багато чого зробити за допомогою повільної плити Рассела Хоббса Sous Vide. Він не тільки легко опановує згадане вище повільне приготування їжі, але й може використовуватися для використання техніки приготування sous vide. За допомогою цього методу м’ясо готується герметично протягом тривалого періоду часу на водяній бані. Тож він дуже повільно запікається у власному соку, який обіцяє неймовірно ніжні стейки та соковиті смажені страви.

Завдяки чудовому пристрою ви отримуєте великі шматки м’яса, смачні стейки, а також свіжу рибу, приготовлену до мети. Інтелектуальний датчик температури повільної плити Sous Vide робить її ідеальною для тривалого приготування цілих шматків м’яса. Також за допомогою цифрового дисплея можна чудово контролювати процес приготування їжі. Ємність повільної плити об’ємом 6,5 літра також ідеально підходить для попереднього приготування їжі, а також для свят та вечірок. І, як зазвичай з Расселом Хоббсом, пристрій дуже легко чистити завдяки безпечному посудомийній машині та кришці.

Звичайно, ви також можете робити повільне приготування їжі за допомогою звичайної каструлі, але за допомогою такого пристрою, який був спеціально розроблений для цього, до всього цього можна підійти набагато простіше. Отже, якщо ви хочете зараз зайнятися повільним приготуванням, ви потрапили в потрібне місце. Тут ви знайдете 3 рецепти для початківців, які повинні полегшити вам початок роботи у світі повільної кулінарії. Нижче ви також знайдете страву, яка наближає вас до способу приготування Sous Vide. Веселіться!

Незамінна для повільної кулінарії: повільна плита Sous Vide від Рассела Хоббса

Витягнутий яловичий бургер

Інгредієнти:

1 кг засмажки з яловичої шиї
400 г капустяного салату
1 чайна ложка пластівців чилі
4 зубчики часнику
2 цибулини
1/4 чайної ложки материнки
150 мл кетчупу
2 ст. Ложки коричневого цукру
100 мл діжонської гірчиці
1,5 ст ложки кмину
води
10 г кукурудзяного крохмалю
1,5 ст. Кайенського перцю
300 мл яловичого бульйону
сіль
перець
6 булочок з гамбургерами

З витягнутою свининою та витягнутою яловичиною ви ніколи не помилитесь, повільно готуючи

підготовка

Крок 1
Спочатку очистіть цибулю і часник. Половину цибулі розмістіть і помістіть у свою плиту для сосу Russell Hobbs. Ти міцно тиснеш ножем часник і кидаєш його в казан з цибулею. Тепер змішайте діжонську гірчицю з кетчупом в додатковій мисці, поки пасти добре не з’єднаються. Потім ви додаєте яловичий бульйон і заправляєте все пластівцями чилі, орегано, кайенським перцем і кмином. Додати цукор. Приправте м’ясо сіллю і перцем. Потім помістіть його в повільну плиту з рештою інгредієнтів і полийте соусом.

Крок 2
Увімкніть плиту та встановіть температуру 72 градуси. Потім готуйте м’ясо при цій температурі близько 10-12 годин. Ось як ви досягаєте ідеального ступеня готовності для витягнутої яловичини. Тим часом ви завжди можете залити трохи яловичого бульйону, якщо рідина занадто сильно випаровується. Під час варіння кілька разів переверніть м’ясо і знову і знову поливайте його трохи соусом.

крок 3
Після закінчення часу приготування ви виймаєте м’ясо з мультиварки і загортаєте його у великий шматок пергаментного паперу, як ми тут хочемо обійтися без алюмінієвої фольги. Як варіант, ви можете використовувати банановий лист. Потім дайте йому постояти півгодини, щоб м’ясні соки розповсюдились.

Те, що займає багато часу, виявляється справді непоганим

Крок 4
Тим часом із залишків можна зробити смачний соус. Вийміть цибулю та часникові зубчики і додайте кукурудзяний крохмаль, розчинений у невеликій кількості води. Підвищує температуру і все добре готує. Коли він стане густим і густим, соус готовий. Відкрийте свою упаковку зі смаженим і витягніть м’ясо за допомогою 2-х вилок. Потім полийте його соусом і все добре перемішайте.

Крок 5
Тоді ви вже можете приготувати свої булочки з гамбургерами. Ви підсмажуєте їх на тостері або в духовці відповідно до інструкцій на упаковці. Викладаємо гірчицю на нижню половину булочки. Потім покладіть на неї витягнуту яловичину і додайте трохи салату з капусти. Помістіть верхню половину булочки і закріпіть все дерев’яною шпажкою. Подавайте з смачним картоплею фрі або картопляними клинками.

Повільне приготування відповідає тенденціям їжі: витягнуті яловичі гамбургери

Sous vide стейк з картоплею розмарину

інгредієнти

2 філе яловичини - 250 г.
сіль
перець
Олія для смаження
400 г воскової картоплі
½ пучок розмарину
Оливкова олія для картоплі

підготовка

Крок 1
Спочатку покладіть своє філе у вакуумні пакети і витягніть якомога більше повітря. Зробити це найпростіше за допомогою вакуумного ущільнювача, але ви також можете зняти його вручну на водяній бані. Помістіть тримач Sous Vide у повільну плиту Рассела Хоббса, а потім додайте у плиту достатньо гарячої води. Він повинен бути заповнений наполовину. Вода не повинна кипіти, однак вона повинна бути лише гарячою, щоб пристрій міг швидко нагрітися до потрібної температури.

Крок 2
Потім дотримуйтесь інструкцій у посібнику користувача, щоб налаштувати пристрій на спосіб приготування Sous Vide. Коли плита і ви будете готові, встановіть температуру на 60 градусів і час на 1,5 години. Таким чином ви отримуєте ще соковитий стейк, який згодом можете ненадовго посмажити на сковороді, щоб він все ще отримав чудові смажені аромати, яких ви очікуєте від стейка.

крок 3
Подбайте про картоплю. Ретельно вимити та почистити їх та розрізати навпіл. Покладіть їх у миску та залийте великою кількістю оливкової олії, щоб сіль та розмарин добре прилипали, а згодом вони стали справді хрусткими. Вимийте розмарин, струсіть його насухо і видаліть стебла. Поріжте листя один раз, а потім посипте їх картоплею разом з хорошою порцією солі. Змішайте все разом, а потім покладіть їх на деко, який ви застелили папером для випічки. Потім поставте їх у духовку при 180 градусах на 40 хвилин. Не забудьте перевернути їх кілька разів!

Крок 4
Коли час приготування закінчиться, сильно розігрійте сковороду. Дістаньте філе з плити sous vide і розріжте пакети. Покладіть на сковороду трохи вершкового масла і дайте філе хвилину шипіти з кожного боку. Так ви отримаєте чудову скоринку і в той же час соковиту всередині. Потім подайте два філе з картоплею. До нього чудово поєднується смачна сметана для картоплі.

Стейки sous vide готуються до досконалості

Sous vide запасні ребра

інгредієнти

За ребра

1,2 кг запасних ребер
300 мл соусу для барбекю

Для втирання

5 ст. Ложки гранульованого часнику
4 ст ложки тростинного цукру
2 столові ложки пластівців чилі
1 ст. Ложка меленого кмину
4 столові ложки порошку паприки, благородно-солодкий
2 ст. Ложки меленого перцю
1 ст ложка солі

Запасні ребра ідеально готуються у вакуумі та з власним соком.

підготовка

Крок 1
Спочатку розігрійте плиту sous vide у відповідному режимі до хороших 65 градусів. Для цього вставте тримач Sous Vide, залийте його приблизно наполовину теплою водою і дотримуйтесь інструкцій з експлуатації.

Крок 2
Поки плита попередньо нагрівається, ви готуєте свої запасні ребра. Для цього коротко змийте їх, а потім висушіть кухонним рушником. Потім ви знімаєте срібну шкіру, яка знаходиться на нижній стороні окремих «сходів» (так називають шматочки запасних ребер). Для цього ви просто використовуєте ручку чайної ложки, за допомогою якої ви потрапляєте між кісток під шкіру і виймаєте її. Потім його можна легко видалити.

крок 3
Для суміші спецій ви просто змішаєте всі свої спеції в мисці. Потім щедро посипте їх над запасними ребрами і злегка натискайте в масаж. Руб повинен добре прилягати до м’яса. Потім покладіть ребра у вакуумний мішок і заклейте їх вакуумом.

Крок 4
Коли ваша плита sous vide досягне потрібної температури, додайте запасні ребра та встановіть таймер на хороші 16 годин. Ви також можете готувати їх трохи довше на водяній бані.

Крок 5
Поки готуються запасні ребра, ви можете попередньо розігріти гриль. Нам це потрібно, щоб вони змогли потім отримати приємні смажені аромати і знову стати справді гарячими. Після того, як ребра будуть готові, вийміть їх з плити та з мішків. Промокніть їх паперовим рушником або рушником. Наприклад, покладіть їх на гриль бездимного барбекю Форман і енергійно смажте з усіх боків протягом 4-5 хвилин. Потім ви намажете їх соусом для барбекю і зможете насолоджуватися ними відразу.

Запасні ребра неймовірно соковиті та ніжні.

Повільне приготування в солодкому: ананасовий догори ногами торт

інгредієнти

550 г ананаса, нарізаний скибочками
280 г вершкового масла
10 коктейльних вишень
олія
400 г борошна
3 чайні ложки розпушувача
160 мл молока
150 грам цукру
Трохи солі
80 г коричневого цукру
1 стручок ванілі
3 яйця

підготовка

Крок 1
Спочатку приготуйте тісто для торта, що готується повільно. Для цього борошно просіяти в миску і додати розпушувач. Збийте яйця і залийте їх молоком та 150 грамами цукру в мисці. Вишкрібте стручок ванілі і додайте всередину вашого кляру. Додайте ще 150 грамів вершкового масла і перемішайте все ручним міксером або кухонним комбайном до однорідного тіста. Це все одно має бути досить рідким, щоб після випікання воно не надто стікало.

Крок 2
Розтопіть масло, що залишилося, в мікрохвильовці і змішайте його з коричневим цукром, щоб створити густий крем. Тепер правильно промажте повільну плиту олією, щоб потім нічого не прилипало. Потім покладіть крем торта для повільного приготування на дно каструлі вашого Рассела Хоббса Гарера. Крему повинно бути достатньо, щоб покрити всю підлогу. Тепер візьміть скибочки ананаса в руки, розподіліть їх рівномірно по крему і трохи притисніть. Ви драпіруєте коктейльну вишню в середньому отворі скибочок ананаса і в проміжках між скибочками.

крок 3
Тепер покладіть підготовлене тісто на крем і ананасно-вишневий шар. Потім встановіть плиту на середню температуру і дайте їй працювати протягом 2 годин. Тим часом продовжуйте перевіряти, як працює тісто. Ближче до кінця часу приготування ви можете спробувати торт дерев'яною шпажкою. Коли перевернутий торт готовий, вам просто потрібно кинути його на піднос або дошку і дати йому трохи охолонути. Подавайте його зі смачними збитими вершками. Хороший апетит!

Якщо ви хочете спекти щось солодке повільно: ананасовий перевернутий пиріг