Повільні їдці рідко бувають товстими
Фукуока - вживання їжі повільно захищає від жирності. У тих, хто поспішно з'їдає їжу, частіше розвивається патологічне ожиріння.
Японські дослідники підтверджують цей зв’язок в оцінці даних приблизно 60 000 людей.
Заходи, спрямовані на уповільнення прийому їжі, можуть допомогти запобігти ожирінню та наслідкам для здоров'я, таким як діабет, серцево-судинні та онкологічні захворювання, пишуть вчені в British Medical Journal. Згідно з дослідженням, уникання перекусів ввечері та прийому їжі менш ніж за дві години до сну також захищає від втоми.
"Це перше дослідження такого розміру, яке вивчає вплив швидкості їжі", - коментує Стефан Кабіш з Німецького інституту харчування людей (DIfE) у Потсдамі. "Результат в основному правдоподібний, але силу ефекту доведеться розглянути в перспективі".
Дані анкети, як правило, піддаються невизначеності, і є численні збіги з іншими чинниками впливу, які неможливо врахувати з наявними даними. Основною слабкістю дослідження є те, що воно не містить жодної інформації про тип їжі та фізичну активність учасників.
Юмі Херст та Харухіса Фукуда з Університету Кюсю у Фукуоці (Японія) оцінили дані про здоров'я чоловіків та жінок старше 40 років, які пройшли медичне обстеження в рамках скринінгової програми, та надали інформацію про свою харчову поведінку в анкетах.
Добра третина (36,5 відсотка) учасників пройшла перевірку, трохи менше третини (29,6 відсотка) двох і 20 відсотків трьох. Усі учасники були діабетиками, а участь у програмі була добровільною.
Більшість учасників (33 455) назвали швидкість їжі нормальною. 22 070 заявили, що вони зазвичай швидко перелопачують їжу, лише деякі (4 192) сказали, що вони досить поблажливі повільні їдачі. Деякі учасники змінили свої харчові звички між 2008 та 2013 роками протягом досліджуваного періоду.
У групі повільних їдачів було понад середнє число жінок і значно менша вага, ніж у групі звичайних або швидких їдалок. Вони також були стрункішими навколо талії і мали нижчий середній індекс маси тіла (ІМТ). Це значення описує відношення маси тіла до поверхні тіла.
У Німеччині та багатьох інших країнах кожен, хто старше 25 років, вважається надмірною вагою. ІМТ старше 30 років вважається ожирінням або ожирінням. В Японії, країні дослідження, ожиріння починається з ІМТ 25.
Беручи до уваги різні фактори впливу, такі як вік або прийом ліків, вчені встановили, що у звичайних споживачів їжі на 29 відсотків менша ймовірність розвитку патологічного ожиріння, ніж у людей, які їдять швидко. Повільно їдачі були на 42 відсотки рідше.
Різниця в окружності талії, яку фактично вимірювали, була невеликою: у порівнянні з швидкими поїдачами вона зменшилась на 0,21 сантиметра для звичайних їдачів та на 0,41 сантиметрів для повільних. Тим не менше, дослідження показує, що зниження швидкості прийому їжі може допомогти регулювати масу тіла та запобігти високому ІМТ.
Однією з причин зв'язку, як підозрюють дослідники, є те, що люди, які їдять їжу, "їдять, коли вони голодні" - вони продовжують їсти, навіть незважаючи на те, що потреба в калоріях вже давно задоволена, а голод задоволений. Натомість повільно поїдаючі вчасно відчували, що вони ситі і споживають менше калорій.
Дослідники обмежують той факт, що інформація про швидкість прийому їжі базується на самооцінці учасників і не визначається об’єктивно. Окрім того, учасники, ймовірно, належали до групи, яка має більше здоров’я, оскільки вони брали б участь у програмі добровільно. Це може спотворити результати.
Однак нові дані підтверджують багато з того, що сьогодні рекомендують дієтологи. Німецьке товариство харчування вказує у своїх "10 правилах повноцінного харчування", що повільне, свідоме харчування сприяє задоволенню та відчуттю ситості.
"Почуття ситості викликається, серед іншого, розтягуванням живота під час їжі", - пояснює дослідник DIfE Кабіш. «Однак значна частина цього також виникає в голові. Ті, хто жує і їсть повільніше, також довше смакують і інтенсивніше помічають, що вони насправді їдять ".
Друге дослідження показує, наскільки важко не набрати втрачені кілограми: після схуднення та схуднення дослідники повідомляють в Американському журналі ендокринології та метаболізму, щоб тривалий час боротися з сильним почуттям голоду. Катія Мартінс з Норвезького університету науки і технологій у Тронхеймі обстежила 34 пацієнти з надмірною вагою, які брали участь у програмі схуднення.
За два роки вони схудли в середньому одинадцять кілограмів, але через два роки їм все одно довелося впоратися із значно посиленим почуттям голоду. Дослідники виявили, що це пов'язано з "гормоном голоду" греліном: "Цей гормон є у кожного, але якщо у вас надмірна вага, а потім худнете, рівень гормону підвищується", - пояснює Мартінс.
Крім того, організм намагається повернутися до більш високої ваги і прийняти звичайну кількість калорій - хоча йому для зниження ваги потрібно менше калорій для нормальних функцій організму: Важить кілограми після дієти. Різниця складає близько 400 калорій - це еквівалентно гарному сніданку або чотирьом бананам ".